Varenie bez oleja: môže, ale nemusí?

calin | 4. decembra 2017 7. novembra 2014 | Zdravie

Takmer všetky recepty, ktoré som v poslednej dobe čítal, majú jednu spoločnú vlastnosť, ak je nevyhnutná tepelná príprava jedla: „cibuľa je varená“ Zdá sa, že táto kvalita cibule je základným kameňom každého druhu potravín v Rumunsku.

Nie, nechcem byť pokrytecký: kým mi nezistili tukovú pečeň, tak sa začali moje recepty. Je lepšie sa takto stravovať. Chutí inak. Nemôže to byť inak. Pravdepodobne to hovoríte aj vy, tak ako ja.

Všetko sa zmenilo, keď som, prinútený svojou novoobjavenou chorobou, musel znížiť množstvo skonzumovaného oleja a vyprážané jedlá úplne vylúčiť. Predstavil som vám svoju stravu pre stukovatenie pečene a ukazuje to, že som výrazne znížil množstvo tukov konzumovaných každý deň.

A nie, nechýba mi, práve naopak! A nie, jedlo nechutí zle, práve naopak! A nie, nejde o eufemizmus pre niečo iné.

Varenie bez oleja sa javí ako mimoriadne prirodzené a zdravé. Aj keď ľudské telo potrebuje tuk, aby dobre fungovalo, nepotrebuje ho príliš veľa. Normálne hodnoty pre stravu s 2 000 kalóriami denne sú medzi 44 a 66 gramami tuku. Veľká porcia hranoliek McDonald's má napríklad 23 gramov tuku. Pohár kravského mlieka, ak nie je chudý, má 8,7 gramov tuku. Avokádo normálnej veľkosti má asi 22 gramov tuku. A tak ďalej.

Inými slovami, pre moderného človeka je mimoriadne ľahké skonzumovať príliš veľa tuku a riziko nedostatočnej konzumácie je veľmi malé. Takže odstránenie oleja pri varení má ešte väčší zmysel. Ideálne by bolo urobiť tento krok skôr, ako budete mať zdravotné problémy, ale nikdy nie je neskoro!

Môžem vám uviesť osobný príklad. Od klasického paradajkového šalátu, ktorý som namočil v oleji, cez baklažánový šalát, ktorý som sa topil v oleji, až po všetko jedlo, ktoré som uvaril s niekoľkými dobrými lyžicami oleja, bol tuk pre moje chuťové poháriky niečo prirodzené, niečo o ktorom som si myslel, že dodáva jedlu lepšiu príchuť.

Nútený mastnou pečeňou som sa zrazu a takmer úplne vzdal oleja: olej som už nedával do polievok a vývarov, olej som už nedával do väčšiny varených jedál a do šalátov som dával veľmi málo. Myslela som si, že by ma znechutila chuť nových jedál, ale vôbec to tak nebolo, hoci som urobila aj prechod od klasického slnečnicového oleja k jeho silne voňavému extra panenskému olivovému oleju.

Baklažánový šalát pripravený bez kvapky oleja je rovnako dobrý ako ten, ktorý sme jedli predtým. VŠETKY jedlá, ktoré sme jedli, aj keď nezačali tradičným „temperovaním cibule“ alebo „smažením mäsa“, majú rovnakú chuť. Neveril som, že jedlá bez oleja sú rovnako dobré, keď ich varíte bez oleja. Takže z tohto pohľadu - nebojte sa!

Teraz, tri mesiace po tom, čo som sa vzdal konzumácie oleja v priemyselných množstvách, som už znechutený, keď vidím mastné jedlá. Ak zjem niečo s veľkým množstvom oleja - napríklad baklažánový šalát vyrobený klasickým spôsobom, už po pár sústach mi je veľmi zle od oleja v zložení. To isté by bolo s akýmkoľvek mimoriadne mastným jedlom, čo je dôkazom toho, že moje telo sa prispôsobilo a cíti to, čo za tie roky necítilo: prebytočný olej.

Takže sa nebojte najskôr vyskúšať jedlo bez oleja. Alebo aspoň o 50% menej oleja, odkiaľ postupne ubúdate, až dosiahnete nulu. Garantujem, že jedlo bude mať rovnakú chuť a budete z dlhodobého hľadiska zdravší!