Vegánske jedlo ocenené hviezdičkou Michelin

Michelinské hviezdy za vegánske jedlo? Áno, prekvapivo, je to pravda.

Vegánstvo je trend, ktorý v mnohých ohľadoch rastie pomerne rýchlo, aj keď sa vegánske jedlo považuje za nechutné. Viac ako nechutný, mnohí veria o vegánskej strave, že nie je plná, že sa nemôžete unaviť iba trávou.

Ak prišli skvelí kuchári z vegánskych surovín na mimoriadne dobre vyzerajúce a chutné taniere, znamená to, že pri vegánstve sa vyvinul do superlatívu.

O michelinských hviezdach

Sprievodca Michelinom vytlačený v roku 1900, od ktorého začal oceňovať reštaurácie ocenené hviezdičkou Michelin, chcel podporiť nákup automobilov, a teda pneumatík. Bratia Michelinovci, ktorí vlastnili spoločnosť na výrobu pneumatík Michelin, vytvorili sprievodcu, ktorý zahŕňal aj reštaurácie, len aby povzbudili cestovanie autom.

Ako to funguje? Inšpektor, tj recenzent Michelin, úplne anonymný, navštívi reštauráciu a na základe správy o prezentácii taniera, kvalite jedla a kulinárskych technikách rozhodne s ostatnými inšpektormi, či dá alebo nedostane michelinské hviezdičky reštaurácii.

V kulinárskom svete je to pre kuchára reštaurácie niečo veľmi vážne as veľkou záťažou, najmä ak hovoríme o vegánskych jedlách. Dôležitým úspechom je urobiť z toho, čo je pre mnohých iba „tráva“, potešenie chuťových pohárikov, ale aj očí a nosa, v dokonalej príprave.

Vegánske reštaurácie ocenené michelinskými hviezdami

Na svete existujú vegetariánske reštaurácie, ale nie vegánske, ktoré majú michelinské hviezdy a ich vegánske jedlá sú vysoko hodnotené. Čerstvé a kvalitné suroviny pochádzajúce priamo z fariem, pozornosť a zručnosť, kontrast chutí, aranžmán a inovácie, to všetko sú na tanieroch, ktoré oceňuje sprievodca Michelin.

Reštaurácia Arpege vo francúzskom Paríži je vysoko na tanieri a za svoje jedlá získala tri michelinské hviezdy. Bola otvorená v roku 1986, o rok neskôr získala svoju prvú michelinskú hviezdu a ďalšie dve v rokoch 1988 a 1996. V rokoch 2001 až 2016 sa reštaurácia stala vegetariánskou a ingrediencie pochádzali z vlastných záhrad šéfkuchára Alaina Passarda.

Ak vstúpite na webovú stránku reštaurácie, nájdete veľmi pekný citát od Alaina: „Najkrajšiu kuchársku knihu napísala sama príroda.“