Všetko je o lykopéne a o tom, prečo je dobré paradajky variť skôr, ako ich zjete

Paradajky sú najbohatším zdrojom lykopénu, prírodného farbiva, ktoré dodáva jedlu červený pigment. Je to tiež silný antioxidant rozpustný v tukoch s priaznivými účinkami na naše zdravie a pri pôsobení tepla sa môže v tele efektívnejšie vstrebávať. Zistite tiež, prečo je potrebné zahrnúť do stravy červené ovocie.

Lykopén je karotenoid, ktorý patrí do skupiny bez provitamínu A (v tele sa nemení na vitamín A). Ide teda o prírodnú zlúčeninu, ktorá prispieva k červenej farbe ovocia a zeleniny. Lykopén sa nachádza vo veľkom množstve v paradajkách, ale aj v melónoch, hrozne, marhuliach alebo guave.

Akú úlohu hrá v tele lykopén

Na rozdiel od iných živín sa hodnota lykopénu zvyšuje pri pôsobení tepla, neskôr sa ľahšie vstrebáva v zažívacom trakte. Inými slovami, množstvo lykopénu prítomného v spracovaných výrobkoch je často oveľa väčšie ako množstvo čerstvých paradajok. Ľudské orgány uchovávajú lykopén v rôznych koncentráciách, napríklad karotenoid sa nachádza v najvyšších množstvách v pečeni, semenníkoch, nadobličkách a tukovom tkanive. Nachádza sa v nižších koncentráciách v obličkách, vaječníkoch, pľúcach a prostate. U ľudí sa absorpcia lykopénu pohybuje medzi 10 - 30%, zatiaľ čo zvyšok sa vylučuje z tela.

Ako zvýšiť príjem lykopénu

Nesprávne spracovanie a skladovanie potravín obsahujúcich lykopén, napríklad vystavenie svetlu a kyslíku, môže zmeniť štruktúru antioxidantu a poškodiť jeho prospešné vlastnosti. Pretože je tento typ antioxidantu rozpustný v tukoch, je vhodné ho kombinovať s inými tukmi, napríklad so šalátom, ktorý ste poliali trochou rastlinného oleja. Podľa výsledkov štúdie, keď účastníci konzumovali paradajkovú omáčku s avokádom (zdrojom lipidov), absorpcia príjmu lykopénu sa zvýšila 4,4-krát v porovnaní s tými, ktorí konzumovali jednoduchú paradajkovú omáčku.

Niekoľko štúdií kvôli svojim silným antioxidačným vlastnostiam analyzovalo výhody konzumácie lykopénu pre ľudské zdravie.

Prečítajte si viac o vitamíne C:

Možné pozitívne účinky lykopénu

Proti určitým typom rakoviny

Silný antioxidačný účinok lykopénu môže priniesť určité zdravotné výhody. Vedci si časom položili otázku, či existuje súvislosť medzi používaním lykopénu a prevenciou a/alebo spomalením vývoja niektorých druhov rakoviny, ako je rakovina prostaty, žalúdka, pľúc, prsníka alebo prsníka. dvojbodka. Mnohé zo štúdií sú pozorovacie a na dosiahnutie konečných výsledkov je potrebné ďalšie skúmanie. Za zmienku však stoja niektoré závery.

V roku 2002 zhromaždil tím špecialistov odpovede na dotazníky o potravinách od 47 365 mužov v rokoch 1986, 1990 a 1994. Zistili, že viac ako dve dávky paradajkovej omáčky konzumované týždenne boli spojené s menšou pravdepodobnosťou výskytu. rakoviny prostaty.

V inej štúdii (2001) sa 32 pacientom trpiacim na rakovinu prostaty odporúčalo konzumovať paradajkovú omáčku každý deň počas troch týždňov pred operáciou odstránenia prostaty. Analýza ukázala 20% pokles hladiny prostatického špecifického antigénu (PSA) v krvi - proteínu produkovaného bunkami prostaty - a ďalší test odhalil nízku hladinu oxidačného stresu v tele pacientov.

V roku 2008, po siedmich rokoch vyšetrovania, tím odborníkov dospel k záveru, že vyšší príjem lykopénu znížil pravdepodobnosť vzniku rakoviny prsníka u 84 805 postmenopauzálnych žien.

Môže znížiť riziko kardiovaskulárnych chorôb

Ako je známe, antioxidanty bojujú proti voľným radikálom a pomáhajú zvyšovať hladinu dobrého cholesterolu v krvi (HDL).

V roku 2007 24 účastníkov štúdie konzumovalo 40 mg lykopénu denne (čerstvé paradajky aj paradajkový džús alebo iný nápoj obsahujúci lykopén) počas šiestich týždňov. Nakoniec špecialisti stanovili významné zníženie hladín triglyceridov (tukov) a zlého cholesterolu (LDL).

Po ďalších 10 rokoch vyšetrovania viacerí vedci dospeli k záveru, že u ľudí, ktorí trpeli metabolickými chorobami (napr. Cukrovka, obezita, hypertyreóza, hypotyreóza, dna) a ktorí mali vysoké hladiny lykopénu v krvi, bola pravdepodobnosť 39%. menej zomrieť predčasne.

V iných štúdiách boli vysoké hladiny lykopénu v krvi spojené s nižšou pravdepodobnosťou mozgovej príhody. Lykopén môže v skutočnosti hrať ochrannú úlohu u diabetikov alebo fajčiarov, ktorí trpia oxidačným stresom - keď sú voľné radikály viac ako antioxidanty, ktoré nechajú telo „korisťou“ rôznych infekcií.

Môže chrániť pokožku pred spálením

Spotreba lykopénu môže zvýšiť schopnosť pokožky chrániť pred popáleninami spôsobenými ultrafialovými lúčmi.

V jednej štúdii (2001) deväť účastníkov jedla každý deň počas 10 týždňov 40 g paradajkovej pasty, takmer 16 mg lykopénu, v kombinácii s olivovým olejom. Ďalšia kontrolná skupina konzumovala iba olivový olej. Účastníci boli od začiatku ožarovaní soláriom a ich farba kože bola meraná chromatometrom. Nakoniec tým, ktorí jedli paradajkovú pastu, boli hodnoty nameraných farieb pokožky znížené o 40% v porovnaní s hodnotami v kontrolnej skupine, pričom odborníci dospeli k záveru, že lykopén má ochrannú úlohu pred spálením.

V roku 2005 malo 36 dospelých, ktorí konzumovali buď kapsuly s paradajkovým extraktom alebo paradajkovou šťavou, o 38% a 48% nižšie riziko vzniku kožných problémov a boli ožarovaní počas celého radiačného výskumu. v porovnaní s ľuďmi, ktorým sa podávali doplnky lykopénu a u ktorých bolo riziko spálenia o 25% nižšie.

Ďalšie výskumy s obmedzenými výsledkami skúmali súvislosť medzi lykopénom a znížením rizika vzniku neuropsychiatrických chorôb, stavov očí alebo zmiernením príznakov astmy.

Prečítajte si viac o výhodách konzumácie paradajok:

Možné kontraindikácie pre použitie lykopénu

Lykopén v potravinách nemá žiadne vedľajšie účinky. V zriedkavých prípadoch môže pri konzumácii veľkého množstva lykopénu dôjsť k lykopenordémii alebo oranžovej farbe pokožky. Ak k tomu dôjde, riešením je vzdať sa na niekoľko týždňov diéty, ktorá obsahuje potraviny obsahujúce lykopén.

Vo výskumných štúdiách sa používali doplnky výživy až s 120 mg lykopénu, ktoré sa podávali účastníkom každý rok po dobu jedného roka, a nevyskytli sa žiadne vedľajšie účinky. Pred užitím akýchkoľvek doplnkov výživy sa však odporúča vyhľadať lekársku pomoc, pretože správna dávka závisí od vášho veku a zdravotného stavu.

V prípade tehotných žien tím vedcov (2009) sledoval, ako sa zvýšil výskyt predčasného pôrodu a nízkej pôrodnej hmotnosti u tehotných žien, ktoré dostávali 2 mg lykopénu perorálne. Inými slovami, syntetický lykopén nechránil ich tehotenstvo.

V skutočnosti môže lykopén interferovať s určitými liekmi, ako sú antikoagulanciá alebo iné doplnky (beta-karotén, vápnik, luteín). Nepoužívajte lykopénové doplnky najmenej dva týždne pred operáciou.

Paradajky patria medzi kyslé potraviny a nadmerná konzumácia paradajkovej šťavy môže viesť k alebo zhoršiť gastroezofageálny reflux.

Prečítajte si viac o koenzýme Q10:

Potraviny bohaté na lykopén

Nasledujúci zoznam sa týka množstva lykopénu v mikrogramoch (mcg) uvádzaného na 100 gramov (g)/porciu:

Ako pripraviť paradajkovú šťavu

Niektoré paradajky chutia sladšie ako iné, a to závisí od ich rozmanitosti a zrelosti. V miske uvaríme 10 paradajok, očistených od zelenej chrbtice a nakrájaných na kúsky. Zalejeme dostatkom vody, aby ich zakryla a varíme 25-30 minút, kým nezmäknú. V miske scedíme kúsky paradajok cez sito, aby sme odstránili semiačka. Podľa chuti dochutíme soľou a podľa potreby zriedime trochou vody. Nalejte paradajkovú šťavu do pohárov a uložte do chladničky až na týždeň. Konzumujte 1 šálku (240 ml) paradajkovej šťavy denne. 240 ml paradajkovej šťavy poskytne asi 22 mg lykopénu.

Lahôdky s paradajkami

Vyskúšajte nasledujúce recepty s paradajkami, ktoré si môžete vychutnať hlavne teraz, uprostred letnej sezóny, zatiaľ čo chutia:

Prečítajte si viac o betakaroténe: