Viete, akú soľ máte jesť?

Pre svoje zdravie sa vyhýbajte nadmernému množstvu solí, cukrov a tukov.

Znie to povedome, však? Relevantná, zdravá a tak neurčitá správa. Čo presne znamená tento prebytok? Akým potravinám by sme sa mali vyhnúť alebo ich obmedziť? Čo je najzdravší druh soli?

Ak sme v predchádzajúcich článkoch (viac tu, tu a tu) diskutovali o konzumácii cukru, v tomto článku mienime diskutovať o konzumácii soli.

Druh soli	Spôsob získania	Zloženie
Na stôl	Zjemňovanie soli vo mne	V procese rafinácie sa odstránia všetky minerály, ktoré sú prirodzene obsiahnuté v soli v jej pôvodnej podobe, a najčastejšie sa do nich pridáva jód. (1)
More	Odparovanie morskej vody	V závislosti od vody, z ktorej je získaný, môže obsahovať minerálne látky ako: draslík, fosfor, vápnik, železo, jód, mangán, zinok, bróm, bór, meď, silikón. (2. 3)
Z Himalájí	Využívanie soľných hornín	Obsahuje draslík, vápnik, horčík, síru, železo, zinok, kyslík, vodík, lítium, hliník a mnoho ďalších prvkov vo veľmi malom množstve. (4)

K nim sa na pultoch obchodov pridávajú rôzne vzácnejšie druhy, ako napríklad: keltská soľ (druh morskej soli, nerafinovaná, s mierne vlhkou textúrou), Fleur de Sel (morská soľ z Francúzska, ktorá sa tvorí na povrchu morskej peny), Kosher (druh hrubej soli) atď.

Spoločným menovateľom všetkých druhov solí je kombinácia dvoch prvkov: sodíka a chlóru, pričom štruktúra všetkých je podobná. Odporúčanie týkajúce sa zníženia príjmu solí je zamerané hlavne na príjem sodíka potrebný pre správne fungovanie tela. Štúdie sa líšia v otázkach pridávania sodíka (prostredníctvom soli) do stravy: niektorí tvrdia, že zvýšené množstvo tohto minerálu môže mať negatívne následky, ako je zvýšený krvný tlak, a teda aj kardiovaskulárne problémy (5), zatiaľ čo v opačnom tábore žiadny dôkaz o tomto prepojení nie je podporovaný (6). Ďalšie štúdie poukazujú na vysoký príjem sodíka u ľudí s nadváhou a so zvýšeným rizikom srdcového infarktu a úmrtnosti (7).

Prírodná soľ v potravinách vs. pridaná soľ

Hlavne malé množstvo sodíka sa nachádza v mliečnych výrobkoch, mäse, mäkkýšoch a zelenine. Významnejšie množstvo soli sa prirodzene nachádza v: tuniak, bravčové mäso, arašidy, zemiaky, citróny, repa, mlieko a zeler (8). Na druhej strane, najväčšie množstvo pridanej soli sa nachádza v: omáčkach a dresingoch, surovom mäse a rybách, syroch, nálevoch, instantných polievkach, varených a solených semenách a semenách, praclíkoch, rýchlom občerstvení (9).

Koľko spotrebovať?

Odporúčaná denná dávka pre dospelého človeka je 2 300 mg sodíka, čo je ekvivalent čajovej lyžičky soli.

Nakoniec akú soľ si vyberieme?

Ako sme videli v tabuľke vyššie, zloženie rôznych druhov solí je podobné, rozdiely sa týkajú množstva a druhu prítomných minerálov. Pôsobia ako elektrolyty v tele s rôznymi úlohami, ako sú: relaxácia/napnutie svalov, udržiavanie rovnováhy tekutín v tele, umožnenie bunkám produkovať energiu, podpora bunkových stien atď. Čo môže mať vplyv na výber určitého druhu soli je proces rafinácia. Rafinácia zahŕňa nielen vylúčenie minerálov, ktoré sa prirodzene nachádzajú v soli, ale aj pridanie toxických látok na bielenie, zabránenie vytvrdzovaniu soľných granúl atď...

Spotreba soli, ako každý iný zvyk v potravinách, súvisí s kultúrou. Napríklad sme zvyknutí konzumovať časť ryže a pridávať soľ, ale to pre ázijskú kultúru nevyhnutne neplatí. Je potrebné pamätať na to, že každé učenie má lekciu, a keďže je jedlo bez soli jemné a nudné, rovnako platí, že soľ zbytočne mení chuť jedla. Nie je potrebné, aby sa zdravý človek pripravoval o vylepšenú chuť jedla pridaním soli, ale je nevyhnutné nájsť rovnováhu, aby si naše chuťové bunky mohli vychutnať prírodné produkty.