Vosie hniezdo - starý recept

Vosie hniezdo - starý recept po Silvii Jurcovanovej. Tieto „hniezda“ alebo osie hniezdo sú karamelizované špirály koláča s vlašskými orechmi, maslom a cukrom, sirupované s horúcim mliekom a vanilkou. Neviete si predstaviť, aké sú chutné! Vyzerá to ako recept na „Rosenkranz„Ale v tom je tvar vyložený páleným cukrom. Tu sa karamel tvorí sám, keď sa pečie.

Na tento koláč mám veľmi pekné spomienky, osie hniezdo. Pripravuje ju aj babička Buia a jej matka. Tešíme sa, až vyberieme plech z rúry a jeden vyberieme osie hniezdo lepkavé jesť to takmer teplé. Vždy som počul: - Počkaj, kým vychladne! Nejedzte horúci kvások! Kto mal trpezlivosť?

Príchute masla, vanilky a karamelu sú moje najobľúbenejšie. Kúsky som vždy vyberala na okraji podnosu, pretože mali dvojitý karamel: dole aj zboku! Ak bolo osie hniezdo vyrobené v obdĺžnikovom podnose, milovala som rohy 🙂 Mali by ste vedieť, že v našom dome zakaždým neboli orechy a ja som použil jeden a teraz sa mi páči verzia bez ďalších. Na svoju chuť naplním toto osie hniezdo maslovým krémom s cukrom a vanilkou, ktorú posypem niekoľkými kúskami kandizovaná pomarančová kôra (recept tu). Kombinácia masla - vanilky - pomarančov je extra jemná!

Najlepšie vyzerá v kruhovom tvare: ako koláč. Hneď po upečení sa to na tanier prevráti a na povrchu sa objaví skaramelizované dno. Šialenstvo! Existuje tiež individuálny variant pečenia týchto špirál, ktoré sa mi však zdajú suché. Spravil som mu také hniezdo na hlave. Tie najmilšie vychádzajú natlačené jeden do druhého, zoradené ako vojaci.

Cesto na osie hniezdo je jeden z cozonacu horšie: má žĺtky a mlieko, ale nevyniká tukom a cukrom. Prečo? Pretože jeho náplň je krém z masla rozotretý s cukrom a vanilkou. Tento koláč sa veľmi podobá Kouign Amann - francúzsky koláč (z Bretónska) - recept tu.

Bežne robím osie hniezda z 500 g múky (ako je recept dole). V tomto prípade používam okrúhly tvar 26 cm.

Tentokrát som mal hostí a urobil som dvojitú porciu. Dobre, že som bol opatrný! Večer som pripravil osie hniezdo (preto sú obrázky také, aké sú) a polovica tácky bola zjedená za 15 minút. Na druhý deň som sotva mala fotku, aby som ti ju ukázala 🙂

Ako som už povedal v úvode, recept, ktorý robím, je ten, ktorý zverejnil slávny Silvia Jurcovan do „Kuchárska kniha pre mladé ženy v domácnosti“ (1973). Zakaždým vyjde perfektne!