Výber zdravých tukov a vyhýbanie sa nezdravým

Prof. Dr. Werner Seebauer je dekanom Asociácie nemeckých preventistov, riaditeľom Katedry preventívneho lekárstva - Inštitútu transkultúrnych vied v zdraví (Viadrina European University) a riaditeľom Katedry preventívneho lekárstva NESA (Nová európska chirurgická akadémia).

Profesor Dr. Werner Seebauer pracoval od roku 2000 iba v preventívnej medicíne, po desiatich rokoch vo fakultnej nemocnici vo Frankfurte. Taktiež sa venuje odbornej príprave zdravotníckych pracovníkov v oblasti prevencie a výživy.

Spoločnosť MediHelp prispieva k rozvoju lekárskej vedy a aktívne sa podieľa na propagácii sociálnej zodpovednosti na medzinárodnej úrovni.

Pokiaľ ide o TUKY, viac pozornosti sa musí venovať kvalite a kvantite podielu mastných kyselín. V pyramídovej schéme sú uvedené vo forme príkladov, dobré tuky a škodlivé tuky.

Nasýtené mastné kyseliny majú oveľa viac nevýhod (najmä tých, ktoré sú prítomné v potravinách živočíšneho pôvodu, ale aj v tukoch extrahovaných z palmy alebo kokosu) a v rovnakom rozsahu aj tuhé rastlinné tuky a trans-tuky vyrábané priemyselne. V prípade živočíšnych tukov sú morské ryby výnimkou, pretože obsahujú veľa prospešných omega-3 a oveľa menej nasýtených tukov.

Tuky Medzi základné látky v strave patrí aj Omega-6, ale ich množstvo by nemalo byť príliš veľké, pretože v nepriaznivom pomere k Omega-3 môže spôsobiť nadmerné zápalové reakcie. Pri nízkych a miernych dávkach mastných kyselín je možné ich kompenzovať, všeobecne však predstavujú zvýšené riziko oxidačného stresu a chronických chorôb.

Priemyselne vyrábané tuky musia byť výrazne znížené; alebo je lepšie sa im úplne vyhnúť.

Odporúča sa:

Rafinovaný repkový olej sa odporúča do jedál varených pri vysokých teplotách - obsahuje dobré množstvo Omega-3 - Omega-6
Olivové a orechové oleje, ako napríklad oleje z vlašských orechov, sa zvyčajne získavajú lisovaním za studena a obsahujú látky citlivé na teplo. Nemali by byť zahrievané na vysoké teploty, pretože rýchlo horia. Olivové a orechové oleje sú vhodné na varenie (nie príliš vysoké teploty) a do studených jedál.
Ľanový olej má vynikajúce zloženie mastných kyselín, ale je tiež citlivý na teplo. Mal by sa používať iba na studené jedlá. Pretože rýchlo uteká a získava horkú chuť, odporúča sa kupovať ho v malých fľaštičkách a skladovať v tmavých, tepelne chránených priestoroch.

Menej odporúčané:

Slnečnicový, kukuričný a svetlicový olej sú dobré na vyprážanie alebo varenie, majú však naopak nepriaznivé zloženie mastných kyselín.

Rastlinné oleje a tuky

Rastlinné oleje a tuky poskytujú dôležité esenciálne mastné kyseliny (kyselina linolová LA [Omega-6], kyselina alfa-linolénová ALA [Omega-3], vitamíny rozpustné v tukoch (E, D, K, A), vzácne minerály a fytochemikálie). Na zlepšenie prísunu omega-3 mastných kyselín by mali byť do jedálnička pravidelne zahrnuté napríklad repkový, ľanový alebo orechový olej.

Konzumáciou olivových a avokádových olejov, ktoré poskytujú prospešné dávky mononenasýtenej kyseliny olejovej (Omega-9-FS), môžete doplniť ich zdravé vlastnosti. Je potrebné sa vyhnúť použitiu slnečnicových, bodliakových, sójových a kukuričných olejov, pretože ich obsah Omega-6 je príliš vysoký.

oleje a prírodné tuky poskytuje vysoký stupeň vitamínov a fytochemikálií v porovnaní s rafinovanými. To má negatívny vplyv na tepelnú stabilitu, preto sú oleje lisované za studena vhodné iba do studených alebo málo horiacich jedál. Zvýšený podiel nenasýtených mastných kyselín znižuje stabilitu tuku zahrievaním, a preto vysoké teploty vytvárajú škodlivé transmastné kyseliny.

Vysvetlivky:

Najlepšie sú olivové a repkové oleje (repkový a na varené jedlá).
Ľanový olej je bohatý na Omega-3 Fa, ale ľahko sa opláchne - aby sa tomu zabránilo, odporúča sa skladovať v malých fľaštičkách v chladničke.
Šalátové oleje a tepelne upravené prípravky by mali byť lisované za studena prvej triedy (extra panenské), skladované v tmavých fľašiach.
Rybí olej (deriváty rýb alebo doplnky výživy, ako sú kapsule Krill alebo lososový olej) má vysokú hladinu Omega-3 FA (s DHA a EPA oveľa bioaktívnejšími, Omega-3 FA je silnejšia ako ALA forma rastlinných olejov. ). Môže to mať nespočetné množstvo výhod. Lepšou alternatívou k rybiemu oleju je olej z morských rias (špeciálne kombinácie obsahujú DHA a EPA Omega-3-FA a neobsahujú zaťaženie ťažkými kovmi z dôvodu podmienok rastu).
Do šalátov by ste mali vždy používať za studena lisovaný olej, alebo ešte lepšie, veľmi kvalitné olejové oleje.