Zvýšili sa kalórie, soľ a dávky

Analýza ponúk 10 najobľúbenejších amerických reštaurácií rýchleho občerstvenia uskutočnená v rokoch 1986, 1991 a 2016 a publikovaná v časopise Journal of the American Academy of Nutrition and Dietetics ukazuje, že vo výrobkoch rýchleho občerstvenia sa výrazne zvýšili kalórie a sodík., ale aj veľkosti porcií. Ukazuje tiež, že hoci sa rozmanitosť možností zvýšila o 226%, nové výrobky majú tendenciu byť menej zdravé ako výrobky dostupné počas obdobia štúdie.

Zvýšili sa kalórie, soľ a dávky

„Naša štúdia kladie niekoľko otázok o tom, ako môže rýchle občerstvenie pomôcť v boji proti pretrvávajúcemu problému obezity a chronických stavov v Spojených štátoch. Napriek veľkému počtu možností v ponukách reštaurácií rýchleho občerstvenia, z ktorých niektoré sú zdravšie ako iné, sa kalórie, veľkosť porcií a obsah sodíka v priebehu času všeobecne zhoršovali (zvyšovali) a zostávajú vysoké (ako hodnoty). uviedla PhD vedecká pracovníčka Megan A. McCroryová z Katedry zdravotných vied na Sargent College v Bostone, citovaná v publikácii Elseviera.

Počet reštaurácií rýchleho občerstvenia na celom svete rastie. V USA tento druh jedla konzumuje každý deň asi 37% dospelých (vo veku nad 20 rokov) a percento sa zvyšuje na 45% u dospelých vo veku od 20 do 39 rokov. Jedlo rýchleho občerstvenia má v priemere 767 kcal alebo takmer 40% stravy 2 000 kalórií denne. Pridajte kalorický nápoj a množstvo kilokalórií sa zvýši na 45-50% denného príjmu kalórií človeka.

Dr. McCrory poznamenal: „Vzhľadom na popularitu rýchleho občerstvenia naša štúdia zdôrazňuje jednu zo zmien v našom stravovacom prostredí, ktorá je pravdepodobne súčasťou dôvodov zvyšujúcej sa obezity a s ňou spojených chronických stavov za posledných niekoľko desaťročí, hlavných príčin úmrtí v USA ".

Dr. McCrory a kolegovia skúmali zmeny počas 30-ročného obdobia od roku 1986 do roku 2016, pokiaľ ide o energetickú hodnotu, veľkosť porcií, hustotu energie, sodík, železo a vápnik vo všetkých kategóriách menu (predjedlá, hlavné jedlá a dezert) ponúkané 10 - reštauráciami rýchleho občerstvenia (v závislosti od predaja).

Čo sa presne našlo

Údaje sa zbierali pomocou Sprievodcu rýchlym občerstvením, publikovaného v rokoch 1986 a 1991, a online zdrojov v roku 2016. Najvýznamnejšie zistenia boli:

- Celkový počet možností ponuky sa zvýšil o 226% za 30 rokov, alebo o 22,9 ďalších produktov ročne.

- Kalórie vo všetkých troch kategóriách výrobkov sa výrazne zvýšili, pričom najväčší nárast zaznamenali dezerty (62 kcal/desaťročie), po ktorých nasledovali predjedlá (30 kcal/desaťročie). Tieto zvýšenia boli spôsobené hlavne nárastom veľkosti porcie, ktorá bola štatisticky významná v kategóriách predjedlá (13 gramov za desaťročie) a dezerty (24 gramov za desaťročie).

- Sodík sa tiež významne zvýšil vo všetkých kategóriách menu.

- V štyroch z 10 skúmaných reštaurácií boli k dispozícii informácie o obsahu vápniku a železa. Vápnik sa významne zvýšil v predjedlách a dezertoch, zatiaľ čo hladina železa sa významne zvýšila iba v dezertoch.

Zmena hladiny vápnika a železa v niektorých kategóriách jedálnička, najmä v dezertoch, je pozitívnym vývojom, pretože tieto živiny sú dôležité pre dobrú kostnú hmotu a pre prevenciu anémie. Vedci však poukazujú na to, že existujú lepšie zdroje, ktoré neprichádzajú s vysokými kalóriami a veľkým množstvom soli.
Dr. McCrory vyjadril nádej, že výsledky štúdie povedú k väčšej informovanosti a tvorivým riešeniam.

„Musíme nájsť lepšie spôsoby, ako pomôcť ľuďom konzumovať menej kalórií a soli v reštauráciách rýchleho občerstvenia, tým je požiadavka na to, aby reťazové reštaurácie zobrazovali kalórie v ich jedálnych lístkoch. Radi by sme videli viac zmien, napríklad reštaurácie ponúkajúce menšie porcie za primerané ceny, “uzavrela.