Aké sladidlá používame? A koľko? Niektoré mýty o nich

Ako bolo povedané v šou nižšie, je leto, teplo a určite myslíme na zmrzlinu. Myslíme však tiež na zdravie, najmä ak máme vo zvyku príliš sa zdržiavať množstva potravín, ktoré sú k dispozícii kdekoľvek, kedykoľvek a krásne zabalené alebo prezentované, aby sme si „padli do oka“ ...

Máme na výber, verziu s cukrom alebo tú so sladidlami. Nemyslím však len zmrzlinu, ale aj kávu, sladkosti, omáčky atď. Pamätáme si na „skrytý cukor“, o ktorom sme hovorili v médiách? A premýšľajte o výhode vs. riziku? O to vlastne ide, nie? Vážená spotreba pridaného cukru nie je nijako škodlivá, ale berúc do úvahy vyššie uvedený skrytý cukor. Pre tých, ktorí sa stravujú čo najprirodzenejšie, je to ľahké vypočítať, ale pre tých, ktorí si vyberú pohodlie rafinovaných a spracovaných produktov, ako?

Dovoľte mi predstaviť vám základy sladidiel, aby ste boli pri výbere potravín čo najinformovanejší! Dnes vám napíšem o druhoch sladidiel a niektorých vysvetlených mýtoch!

Druhy sladidiel

Tu sú typy sladidiel: a) prírodné (sacharidový pôvod (sacharóza, fruktóza, maltóza)) a polyoly (sorbitol, xylitol), ktoré majú nižší glykemický index * ako glukóza, čím sa zabráni veľkému zvýšeniu glukózy v krvi po jedle, ale kalorického obsahu ) a b) syntetické látky (sacharín, aspartám, cyklamáty, ktoré neobsahovali kalórie). Syntetika sa ukázala ako bezpečná pre ľudskú konzumáciu a má veľkú výhodu v tom, že ju môžu používať pri diétach, pri zdravom životnom štýle a najmä u diabetických pacientov.

SACHARÍN. Bol schválený v roku 1958 FDA (Food and Drug Administration DOOR), sladí 200-700 krát viac ako cukor a má limit dávky schválený FDA na 5 mg/kg. Považovalo sa to za karcinogénne, čo vyvolalo aj mýty, že sladidlá sú karcinogénne, s hypotézou vedúcou k zovšeobecneniu myšlienky na tieto látky. Dôkazy ukazujú, že typ nádoru, ktorý sa objavil u študovaných potkanov, sa u ľudí nevyvinie. Je stabilný pri vysokých teplotách, čo ho robí vhodným pre rôzne jedlá, ale môže dodať horkú chuť. Neodporúča sa počas tehotenstva, pretože môže prechádzať placentou s možnými rizikami pre plod.

aspartám. Toto sladidlo, ktoré bolo schválené FDA v roku 1981, má sladiacu schopnosť 200-krát vyššiu ako cukor a odporúča sa používať až do 50 mg/kg. Rýchlo sa vstrebáva a metabolizuje v čreve, a to v konečných produktoch, ktoré nie sú škodlivé, ale jeden z nich ovplyvňuje niektorých ľudí, ktorí majú zriedkavé genetické ochorenie, ktoré je kontraindikované. Metabolizmom aspartam generuje 4 kcal/g, ale jeho konzumácia vo veľmi malom množstve je skutočný príjem kalórií dokonca zanedbateľný. Destabilizuje sa za tepla v závislosti od pH a teploty, preto sa neodporúča na varenie. Vedecký výskum nedokázal zosúladiť použitie tohto sladidla s určitými podozrivými vedľajšími účinkami, čo mu dodáva nepretržitú bezpečnosť.

ACESULFAM Z DRASELU. Bol schválený FDA v roku 1998 a má sladiacu schopnosť 200-krát vyššiu ako cukor a odporúča sa jeho použitie až do 15 mg/kg. Je absorbovaný telom, ale potom sa vylučuje močom bez metabolizmu. Je teplotne stabilný a používa sa spolu s aspartámom v rôznych prípravkoch na zníženie použitého množstva a získanie lepšej chuti. Používa sa v niektorých prípadoch na výrobu umelo sladených sýtených nápojov, ale takmer vždy v kombinácii s inými syntetickými sladidlami, ako je aspartám alebo sukralóza. U pacientov s cukrovkou nespôsobuje zmeny cukru v krvi.

sukralóza. Toto sladidlo schválené FDA v roku 1998 má sladivosť 600-krát vyššiu ako cukor a odporúča sa jeho použitie až do 5 mg/kg. Vo veľkej miere sa neabsorbuje v čreve, vylučuje sa stolicou a absorbované množstvo sa vylučuje v nemetabolizovanom moči. Je odolný voči teplotám.

Neotame. Bol schválený FDA v roku 2002 a má sladiacu schopnosť 7 000 - 13 000 krát vyššiu ako cukor a odporúča sa jeho použitie až do 2 mg/kg. Čiastočne sa absorbuje a metabolizuje ako metanol a rýchlo sa vylučuje močom a stolicou. Je stabilný v potravinách.

trpezlivosť. Toto sladidlo, ktoré bolo schválené FDA v roku 2008, má sladiacu schopnosť 300-krát vyššiu ako cukor a odporúča sa jeho použitie až do 5 mg/kg. Je to prirodzené a extrahuje sa z rastliny Ştevia rebaudiana Bertoni. Je stabilný v tuhých alebo tekutých potravinách. Môže zanechať horkastú chuť.

xylitol. Je to jednoduchý prírodný uhľohydrát získaný fermentáciou (kukuričný alebo slivkový koks), ktorý je pre telo rozpoznaný, pretože sa vyrába v malom množstve. Má o 30% menej kalórií ako cukor, ale na jednotku spotreby (zodpovedá čajovej lyžičke) je kalorický príjem zanedbateľný. Glykemický index xylitolu je v porovnaní s glykémiou alebo inými sacharidmi veľmi nízky. Táto vlastnosť je vhodná na konzumáciu pacientmi s nadváhou na prevenciu obezity a u pacientov s cukrovkou 2. typu v množstvách odporúčaných ošetrujúcim lekárom. Pretože má inú chemickú štruktúru ako iné uhľohydráty, nerozpoznáva sa ako cukor, ktorý mu dodáva antibakteriálny účinok, ktorý sa často používa v priemysle perorálnych prípravkov (gumy, cukríky, zubné pasty atď.). Vo veľkom množstve však môže viesť k zadržiavaniu vody a hnačkám.

erytritol. Je to prírodné sladidlo, ktoré sa nachádza v určitých druhoch ovocia alebo vo fermentovaných potravinách (sójová omáčka, saké, víno, hrozno, melóny, hrušky atď.). Sladí menej ako cukor (60 - 70%). Má veľmi nízky glykemický index, nemá kalorický obsah, čo z neho robí dobrú alternatívu pre diabetikov alebo pre tých, ktorí držia diéty. Rovnako ako xylitol, aj vedľajšie účinky sa vyskytujú v zažívacom trakte. Spotreba nad 50 mg môže viesť k prejavom ako hnačka, nevoľnosť, bolesti brucha. Pri diétach s týmto typom sladidla musíte postupovať opatrne, pretože ak sa neuznávajú ako sacharidy, môžu oddialiť pocit sýtosti, čo vedie k prejedaniu sa spotrebiteľa, čo v konečnom dôsledku znamená riziko obezity. Absorbuje sa takmer úplne v čreve a vylučuje sa močom. Je stabilný pri teplotách do 160 ° Celzia.

Mýty o sladidlách

sladidlá sú karcinogénne a uprednostňujú prírodný cukor.

Existuje veľa štúdií, ktoré hodnotili ich potenciálny karcinogénny účinok, ale všeobecné závery sú také, že riziko je nízke a dôležité je množstvo použitého sladidla. Ak vezmeme do úvahy napríklad aspartám, ktorého sila je 200-krát vyššia ako cukor, a alitam 2 000-krát vyššia ako cukor, spotrebované množstvo je dosť malé na to, aby sa považovalo za bezpečné pre ľudské telo.

Ak sú sladkosti vyrobené so sladidlami, môžu jesť viac.

Pri každom produkte, v ktorom je cukor nahradený sladidlami, musíme brať do úvahy zvyšné zložky, a to: múky, prísady, oleje atď. Nahradenie sladidlami nezruší účinok ostatných zložiek. Preto má každý výrobok tohto typu menej kalórií, je to výhodnejšie, ale jeho množstvo by sa nemalo zvyšovať, ale zvoliť si pohodlnejšiu možnosť.

umelé sladidlá vás môžu pripraviť o tuk. Sami o sebe vás nemôžu oslabiť alebo vás zbaviť tuku. Sú súčasťou zdravého životného štýlu a môžu úspešne nahradiť cukor vo vašich obľúbených jedlách. Mechanizmus, ktorým zmena cukru so sladidlami môže viesť k prírastku hmotnosti, je ten, keď pacient hľadá „odmenu“ výberom iných vysokokalorických potravín, ktoré kompenzujú alebo odmeňujú zdravú „voľbu“.

Vysvetlivka:

* glykemický index = (IG) je systém na meranie uhľohydrátov na stupnici od 0 do 100, v závislosti od účinku prijatej potravy na hladinu cukru v krvi. Je to indikátor, ktorý meria rýchlosť, akou sa určitý druh sacharidu dostane do krvi a ovplyvňuje hladinu cukru. (Http://www.sfatulmedicului.ro/Alimentatia-sanatoasa/indicele-glicemic-al-alimentelor_7619)

Simona Carniciu

Ako autor alebo spoluautor napísal viac ako 70 vedeckých článkov a príspevkov na národných a medzinárodných špecializovaných kongresoch.