Ako variť kurča, aby sa nerobila salmonella

Kuracie mäso napadnuté salmonelou predávané v obchodoch, supermarketoch a hypermarketoch bolo stiahnuté z predaja, ale prípad by nám mal dať priestor na zamyslenie. Čo môžeme urobiť, aby sme chránili svoje zdravie? Pripravme si to správne! Odborníčka na výživu Corina Zugravu nám hovorí, ako správne variť kurča v rúre, v pekáči, ako ho variť a pražiť. Tu je treba dávať pozor!

Mäso sa nesmie umývať!

Mäso sa neumýva! V opačnom prípade sa kvapkajúca voda môže dostať na riad v blízkosti umývadla, na steny, dokonca aj na kuchynskú špongiu. Takto kontaminujete okolité predmety.

Zabráňte krížovej kontaminácii!

Ak mäso ihneď nevaríte, uložte ho do chladničky. Vložte ho do zakrytej nádoby mimo iných potravín. Ak nie, existuje riziko, že vytekajúca šťava znečistí zeleninu, ovocie, syry atď. A tieto, akonáhle skonzumujete, môžu spôsobiť vážnu chorobu. Mäso sa tiež krája nožom, ktorý nepoužívate pri krájaní zeleniny až po umytí. Po nakrájaní kurčaťa na drevený povrch sa pred ďalším použitím veľmi dobre umyje!

Ako sa správne pripraviť?

Mäso musí byť správne tepelne upravené, aby sa zabránilo chorobám. Je to spôsobené tým, že pri vysokých teplotách sú zničené všetky baktérie a mikróby.

Varené mäso je najbezpečnejšie. Bez toho, aby ste predtým mäso umyli, naporcujte ho a vložte do hrnca so studenou vodou. Mal by vrieť, kým veľmi dobre nepreniká, a teplota vody sa odporúča byť nad 80 ° C. Ak ho uvaríme, nebudeme mať zdravotné problémy. Je to najbezpečnejší spôsob prípravy mäsa. A ak máme malé deti, o to viac sa stáva povinným!

Pripravte v rúre, vo vrecku. Ak chceme kurča uvariť v rúre, je vhodné ho občas skontrolovať. Stehná a hrudník musia byť veľmi dobre preniknuté. Inými slovami, mäso nesmie byť v kontakte s červenou alebo ružovou kosťou alebo kĺbmi, ale s bielym. Odporúča sa pripraviť ho vo vrecku, je to bezpečnejšie!

Pripravte si hriankovač? Kurča nesmie byť vo vnútri červené alebo ružové. Ak ho pripravujete na hriankovači, musíte byť ešte opatrnejší! Teplo preniká rôzne, v závislosti od hrúbky kusov mäsa, oblastí s kožou, kosťami atď. Existuje riziko vyprážania na povrchu, ale vo vnútri surového. Mäso by sa malo skontrolovať v oblasti kostí. Ak je červená alebo ružová, musí sa nechať čo najlepšie preniknúť.

Vyprážame kuracie prsia? Nakrájajte ho čo najtenšie, aby dobre prenikol. Špecialisti neodporúčajú vyprážať mäso, pretože tento spôsob prípravy nie je vôbec zdravý. Ak však chcete vyprážať knedle, mali by ste veľmi starostlivo skontrolovať, či je mäso vo vnútri dobre urobené! Nechajte oheň mierny a mäso občas otočte zo všetkých strán. Hrudník je nakrájaný čo najtenšie na plátky, aby ste sa ubezpečili, že je dobre hotový.

Výživová poradkyňa Corina Zugravu

Ako si kúpiť správne kurča z obchodu?

- V prvom rade by sme si mali vyberať podľa dátumu spotreby mäsových výrobkov. Pozorne si prečítajte štítok a zistite, aké sú záručné podmienky!
- Nakupujte mäso a mäsové výrobky v autorizovaných obchodoch, nie v žiadnom butiku na rohu bloku. Nakupujte tiež, iba ak si všimnete, že výrobky sú správne uložené v chladničkách.
- Kupujte chladené mäso a nemrazené! Je to preto, lebo neviete, či bol produkt najskôr rozmrazený a potom znovu zmrazený.
- Ak si vyberáte mäso priamo z galantnosti, musíte dbať na jeho vzhľad. Mäso nesmie zapáchať, nesmie byť lepkavé (pokryté tenkým filmom bahna), nesmie byť tmavej farby! Čerstvé mäso je biele, pevné a na dotyk tvrdé, nie mäkké. Ak prstom stlačíte kúsok mäsa a zostanú po ňom stopy, nemali by ste kupovať. Čerstvé mäso je elastické.
- Ak idete nakupovať, kúpte si najnovšie mäsové výrobky, aby ste čo najskôr zostali v košíku a v obchode pri vysokých teplotách.

Viac ako 65 ton kuracieho mäsa zo skladov spoločnosti Avicola Călăraşi bolo nedávno stiahnutých z obchodov. Sanitárno-veterinárni inšpektori skontrolovali 18 krajov a mäso bolo podľa nich napadnuté salmonelou z dôvodu nesprávnej manipulácie, skladovania a hygieny.