Ako správne čistiť bravčové líca: Chyba, ktorá vás môže vážne ochorieť

Streda, 20. decembra 2017, 21:49 Zdroj: REALITATEA.NET

čistiť

Keďže sa Vianoce rýchlo blížia a keďže nebude chýbať vianočné a silvestrovské jedlo bez klobás, lebarov, bubnov a iných tradičných jedál, napadlo ma, že vám predstavíme sériu užitočných rád a receptov na prípravu bravčového mäsa. V dnešnom článku navrhujem naučiť sa spoločne operáciu nie veľmi príjemnú, ale veľmi dôležitú, od ktorej sa začína akýkoľvek recept na prípravu klobás a iných bravčových jedál na báze čriev.

Správne čistenie čriev je dôležité, pretože začatie tejto operácie závisí od úspechu alebo od neúspechu tradičných bravčových jedál. Pokiaľ ide o jedlá s autentickou rumunskou chuťou, ako napríklad u mojej matky, musíme dodržiavať určité pravidlá varenia.

V závislosti od miesta určenia náplne sa použijú bravčové rohože, takže tenké črevá sa použijú na salámy, veľké na kaltabos, škvrny od krvi alebo lebar a žalúdok alebo močový mechúr (menej často) na bubon.

Začína sa to vyprázdňovaním obsahu čriev - obsah najskôr odstráňte ľahkou masážou, potom vyberieme podložky podľa kvality, zbavíme ich tuku, otočíme ich hore dnom a dobre umyjeme.

Potom ich opäť otočíme na tvár a dreveným nožom alebo ostrím noža (časť, ktorá sa nereže) očistíme ich povrch, potom ich opäť otočíme hore dnom, očistíme a túto operáciu budeme opakovať niekoľkokrát. Dbáme na to, aby sme po každej očistnej operácii opláchli v octovej vode, po ktorej budú obe strany čriev potreté soľou.

Po uplynutí 30 minút opláchneme vnútornosti aj zvonka niekoľkokrát črevá v studenej vode s octom.

Pokiaľ ide o hrubé črevá a brucho, okrem všetkých vyššie uvedených operácií sa pri solení na ne posype aj nejaká jemne nakrájaná cibuľa.

Po umytí vložte črevá do studenej vody, kde zostanú až do použitia. Ak si ich chceme nechať dlhšie, vložíme ich do sklenenej nádoby s veľkým množstvom soli a necháme ich vychladnúť.

Tenké črevá sa ťažko otáčajú hore nohami, pretože sú veľmi dlhé. Tí, ktorí v tejto operácii neuspejú, môžu čistiť vonkajšiu stranu ostrím noža, kým nie je rohož úplne čistá, potom sa vnútro opláchne veľkým množstvom vody.

Ak sa chcete ubezpečiť, že črevá, najmä veľké a brušné, nebudú mať žiadne čuchové stopy, môžete ich ošetriť zmesou citrónovej soli a sódy bikarbóny. Po asi 30 minútach namočenia čriev v teplej vode ich týmto roztokom vtierajte dovnútra aj zvonka, až kým nezmizne všetok hlien. Potom črevá opláchnite vo vode octom a cibuľou a stratia akýkoľvek zápach.