Ako sušiť huby - recept na dehydrované huby

Ako sušiť huby - recept na dehydrované huby. Dehydratácia a sušenie húb, húb, žltých a pod. Sušené huby v sušičke alebo v rúre.

Považujem za veľmi praktické dehydrovať huby a všeobecne zeleninu a ovocie. Huby potom možno rehydratovať v horúcej vode alebo použiť ako také do polievok a vývarov. Môžu byť tiež zomleté (sušené) na použitie ako korenie alebo do krustov z steakov alebo rezňov.

Pred dehydratáciou húb sa však musíte ubezpečiť, že sú jedlé. Problém nie je s hubami kúpenými v obchode, ale skôr s hubami nazbieranými z lesa a predanými na kraji cesty pouličnými predavačmi. Najlepšie je kúpiť ich v supermarketoch alebo od autorizovaných zberateľov. Keď sa presvedčíte, že sú huby v poriadku, môžete sa pustiť do práce. Skúste si pripraviť sušené huby alebo sušené žĺtky!

Huby sa dajú konzervovať aj v zaváracom pohári - pozri tu.

Dehydrované huby sa často používajú v talianskych alebo ázijských jedlách, ale nájdu sa aj v mnohých iných kuchyniach. Môžu sa používať do polievok, vývarov, dusených jedál, cestovín a pizze.

Dehydratáciou sa huby zmenšia 15-krát (ako jedlo) a sušené zaberú veľmi málo úložného priestoru. Z 1 500 g šampiňónov šampiňónov vznikne malé množstvo dehydrovaných húb, konkrétne 100 g.

Ako sušiť huby - recept na dehydrované huby

Ako čistiť huby?

Použil som komerčné huby. Zľahka som ich pretrel a len som odrezal konce chvostov. Dostal som ich a očistil od špiny. Nemusia sa umývať, pretože budú absorbovať vodu ako špongie! Ak ešte musíte šampiňóny umyť, odporúčam vám ich scediť a dobre ich vyšľahať (na bavlnené alebo papierové vreckovky).

Ak máte v lese huby, musíte ich dobre očistiť od suchej trávy, očistiť ich od usadenej zeminy a stonky im rezať, ak sú veľmi lepivé (v závislosti od odrody). Huby som nakrájala na tenké plátky ale môžete ich nakrájať aj na malé kocky. Mám rád plátky.

Nakoniec som dostal veľa nakrájaných šampiňónov.

Ako sušiť huby pomocou dehydratátora?

Použil som dehydratátor. Huby som vložila do tácky na sušičku. Medzi nimi musí byť priestor pre dobrú cirkuláciu horúceho vzduchu. Huby som nechala 2 hodiny dehydratovať a potom som ich premiešala a nechala ich ešte 2 hodiny. Časy však závisia aj od veľkosti plátkov, od toho, aké sú vodnaté/suché, a od výkonu dehydratátora. Dehydratátor nestojí veľa a oplatí sa investovať. Nájdite niečo také tu.

Ako pripraviť dehydrované huby v rúre?

Ak nemáte dehydratátor, vložte huby na podnos vyložený papierom na pečenie. Dehydratácia v rúre bude prebiehať nasledovne: 1 hodinu pri 50 C (ak máte vetranú rúru, použite túto funkciu), potom zmiešajte a nechajte ďalšiu 1 hodinu pri 50 C; ak nie sú úplne suché, nechajte ich až do úplného odvodnenia. V rúre je dobré položiť na dvere alebo na iný plech absorpčnú kuchynskú utierku, ktorá zachytáva paru.

Skladujte dehydrované huby

Dehydrované huby som dal asi na 10 dní do krabíc pokrytých gázou. Občas ich skontrolujem, hlavne, že ich používam dosť často. Potom som ich vložila do kartónových škatúľ alebo papierových vriec. Opatrne! Aj tieto dobroty majú mole radi, takže buďte opatrní!

Dehydrované huby tak koncentrujú múčnu arómu húb, ako aj charakteristickú chuť a sprístupňujú ich aj v zime, keď si nemáme kde zbierať lesné huby.

Sušené huby je možné rehydratovať v horúcej vode a proces trvá asi 30 minút. Voda sa potom môže použiť na varenie.

Metódou dehydratácie v rúre alebo so spotrebičom chovám aj jablká, hrušky (pozri tu), slivky (pozri tu), figy (pozri tu) alebo voňavé paradajky (pozri tu).

oanaigretiu

Foodblogger v Savori Urbane. #savoriurbane