Ako variť hovädzie mäso: recepty na doma

Publikované dňa: 08/01/2019, 13:04

Hovädzie mäso je z výživového hľadiska jedno z najbohatších a jeho konzumácia sa odporúča už od útleho veku. Šanca, že jedlo na báze hovädzieho mäsa bude úspešné, je tým vyššia, čím opatrnejšie budete kúsky mäsa vyberať. Aby bol konečný výsledok pre vás aj pre zákazníkov čo najuspokojivejší, môžete sa riadiť radou tipov, ktoré vám uľahčia prácu v kuchyni. Napriek bežnému vnímaniu môžete získať mäkký a šťavnatý steak bez väčšej námahy, len s nádychom inšpirácie a zmyslom pre detail, na ktorom záleží.

Aké sú kúsky prémiového hovädzieho mäsa

Zo všetkého hovädzieho mäsa, ktoré sa dá použiť na prípravu rôznych jedál v rúre, na grile alebo na panvici, profesionálni aj amatérski kuchári osobitne oceňujú iba niektoré časti. Patria sem napríklad:

Hovädzí steak: nachádza sa v medzirebrovej oblasti, je to jeden z najchutnejších kusov hovädzieho mäsa kvôli vysokému obsahu tukových vlákien;

Sval: považovaný za najcennejší kus mäsa v jatočnom tele, sval je vyrezaný z bedrovej časti a je vhodný na široký sortiment jedál;

Súbory machu: vyrezaný z teľacieho svalu, táto porcia príjemne zaujme zmysly vďaka svojej krémovej textúre a silnej aróme;

sviečková: tiež známy ako Strip alebo Top sviečková, tento plochý sval s podobným tvarom ako stuha sa nachádza v oblasti hál a má jemnú a mastnú textúru a intenzívnu arómu;

T-kosť: Tento kúsok mäsa, ktorý sa tiež nazýva porterhouse, pozostáva z normálneho kúska svaloviny a kúska vrabca.

Ako sa varí hovädzie mäso v závislosti od oblasti jatočného tela

sval: pretože tento kus mäsa má slabú konzistenciu a jemnú textúru, odporúča sa ho grilovať alebo vyprážať. Ak chcete získať chutnú kôrku, majte na pamäti, že sval by nemal byť prehriaty, ale čo najkratšiu dobu vystavený vysokej teplote;

Antricotul, vrabec, T-kosť: všetky tieto kúsky známe pre svoju špeciálnu kvalitu je možné variť s kosťou, ale medzi nimi možno vykostiť aj antikotu a vrabca. Marhuľa, vrabec a T-kosť, nakrájané na časti s hrúbkou 5 cm, sú zhnednuté na panvici, sporáku a hotové v rúre;

Vláknina a špachtľa: ideálne na prípravu chleba alebo vo forme plátkov, mäso v týchto dávkach vyžaduje pomalšie zhnednutie kvôli textúre bez krehkosti;

varené: ak si chcete pripraviť polievku alebo polievku, potrebujete mäso z teľacieho alebo hovädzieho mäsa, ktoré je štíhle a mastné z oblasti lýtok. Varené ako také musí byť toto mäso očistené od krvi a kostí predtým, ako sa dostane do hrnca;

Sekaná: Aj keď je táto porcia podobná mäsu z rebier, nemá žiadnu kosť, čo ho spolu s jeho významným obsahom tuku robí veľmi vhodným na grilovanie;

Rebrá: hovädzie rebrá, ktoré sú obzvlášť chutné a vyhľadávané všetkými labužníkmi, si vyžadujú veľmi pomalé varenie vďaka spojivovému tkanivu so silnou textúrou a vysokým obsahom tuku;

Hrudník, krk, hlava hrudníka: kože, šľachy a tuk sú vlastnosťami, vďaka ktorým sa tieto kúsky mäsa musia dlhšie variť. Všetky tieto porcie mäsa sú vhodné na mletie;

Líca a jazyk: líca, ktoré sú najhustejším lýtkovým svalstvom, aj jazyk, ktorý je jedným z najväčších svalov tohto zvieraťa, vyžadujú pomalý var a pri veľmi nízkej teplote;

Chvost, hlava a nohy: Aj keď nevyzerajú vôbec chutne, tieto porcie hovädzieho tela majú dôležitú úlohu pri príprave polievok, vývarov a mäsových guľiek a počas varenia sa odhalí ich jemná aróma.