Ako variť khinkali

Gruzínska kuchyňa obohatila náš jedálniček o množstvo chutných, korenených a atraktívnych aromatických jedál. Prvá vec, ktorá mi samozrejme príde na myseľ, keď začujeme „gruzínsku kuchyňu“, tento kebab, chačapuri a khinkali. Zdá sa, že najjednoduchšie jedlá s minimálnou sadou výrobkov. Ale to je len na prvý pohľad. Vykopajte to trochu hlbšie a budete vedieť, ako opatrne a myslím, že veľa z nich gruzínski kuchári a ženy v domácnosti pripravujú tieto jedlá. A hlavne na varenie khinkali. Ako prísne a starostlivo dodržiavať recept a presný výber produktov, príprava tohto jedla. Je to tak jednoduché, s jedinou chybou, khinkali sa premenia na šťavnaté a chutné na veľké konvenčné ravioly a nebudú schopné objaviť a pochopiť celú škálu chuťových vnemov, ktoré možno budete musieť dať. Aby sme nikdy neboli v takej nepríjemnej situácii, dnes vás pozývame spoločne, aby ste pochopili, ako variť khinkali.

Dnes pre vás Kedem.ru zhromaždil najdôležitejšie tipy, tajomstvá a malé kulinárske triky, ktoré pomôžu aj tým najskúsenejším a naučia vás, ako variť khinkali.

1. Pri výbere mäsa pre khinkali sa pokúste nájsť najčerstvejšie a najlepšie zo všetkého, čo máte k dispozícii. V sviežosti mäsa je skutočne jedným z hlavných tajomstiev tohto khinkali - šťavnatosť a aróma zálievky a vývaru. Neberte sušené a sušené mäso; nekupujte lacné rozmrazené mäso príliš bledé a mrazené mäso pre svoje khinkali neberte - mäso neposkytuje dostatočné množstvo aromatickej šťavy a chuť nutne sklame. Môžete si ale zvoliť druh mäsa podľa vášho vkusu. Tradične sa khinkali, ktorí k nám prišli z gruzínskych hôr, vyrábali z čerstvého ovčieho mlieka a kozieho mäsa. Dnes za khinkali beriem hovädzie, jahňacie a dokonca aj bravčové mäso. Môžete si zvoliť druh mäsa alebo kombináciu dvoch alebo troch rôznych druhov, podľa vašej chuti. Pokiaľ ide o časti jatočného tela, potom je khinkali najvhodnejšie mäso nie príliš mastné a stredne mäkké, napríklad hovädzia krupica, bravčová alebo šunková krkovička, jahňacie krk alebo chrbát.

2. Okrem mäsa je rovnakou zložkou náplne khinkali aj cibuľa. Luke potrebuje veľa. Pred kúpou nebuďte leniví na to, aby ste každú žiarovku starostlivo skontrolovali a dotkli sa jej. Vyberte najsilnejšie žiarovky s elastickým chvostom, dobre vysušené a svetlou a silnou škrupinou. Staré žiarovky nesprávne uložené na varenie khinkali nie sú vhodné. Nedajú dostatok šťavy a nedajú bezvýraznú chuť strávenej cibule, namiesto jasnej a sladkej chuti a arómy čerstvej a silnej cibule. Ak sa rozhodnete pripraviť činčilu podľa mestských receptov, budete potrebovať petržlen alebo koriander. Je potrebné povedať, že zeleň by sa mala vyberať najčerstvejšia a na mleté mäso používajte iba jemné listy bez stopiek. Čierne korenie pre khinkali je najlepšie pripraviť pred dovarením. Koniec koncov, pravdepodobne ste si všimli, aká silná je jasná aróma čerstvo mletého čierneho korenia od bezvýraznej arómy mletého korenia.

3. Mleté khinkali mäso sa tradične vyrába z mletého mäsa. Aby ste to dosiahli, budete potrebovať veľmi ostrý alebo škrabací nôž a hrubú silu, preto vám odporúčame nezanedbávať túžbu muža pomôcť vám. Mäso musí byť nakrájané veľmi najemno, aby kúsky mäsa nepresahovali jeden milimeter. Cibuľu je najlepšie najemno nakrájať oddelene od mäsa, potom ju spolu zmiešať a pridať podľa chuti čerstvo mleté korenie a soľ. Mestský spôsob varenia khinkali umožňuje použitie mlynčeka na mäso, čo samozrejme zjednodušuje úlohu. Mäso spolu s cibuľou jednoducho preveďte cez mlynček na mäso a potom pridajte soľ, korenie a podľa želania aj zeleninu. Ale! Bez ohľadu na zvolený spôsob plnenia nesmie byť hovädzie mäso suché. Konzistencia zomletého mletia by mala byť skutočne veľmi jemná, trochu tekutá, ale nie taká vysoká, aby bolo nemožné vyrobiť mäkkú guľku z mletého mäsa. Ak náplň vyschne, pridajte pár - tri lyžice mäsového vývaru alebo len vodu.

4. Kvalita testu je veľmi dôležitá pre prípravu skutočných psov. Cesto by malo byť husté, elastické a zároveň jemné a vláčne. Pokúsime sa pripraviť najjednoduchšie cesto na horské khinkali? Šmykľavku opatrne vyberte na 600 gramovom pláte cesta. pšenica na pečenie. V strede podložného sklíčka urobte priehlbinu a mierne nalejte do 200 ml. studená slaná voda. Cesto premiešame, pričom do stredu lopatku strúhame múku 15 až 20 minút. Potom cesto nechajte 30 minút odpočívať a potom miesite asi 10 minút. Potravinárske cesto zabalte do fólie a odložte na 30 - 60 minút do chladničky. Majte na pamäti, že čím viac a viac miesené cesto, tým viac dáva pauzu medzi miesením, tým bude odolnejšie a bude menšia pravdepodobnosť, že sa cesto pri tvarovaní alebo lámaní počas varenia zlomí., jefuire khinkali dvs.

5. Pre mestské khinkali je vhodná iná verzia prípravy cesta s pridaním vaječných bielkov. Toto cesto vyžaduje na varenie menej fyzickej sily, ukáže sa ako silné, nerozbije sa, ale po uvarení je o niečo tuhšie ako tradičné cesto. V hlbokej miske zmiešajte 500 gr. múka, kurací proteín, štipka soli a také veľké množstvo studenej vody, aby vzniklo cesto, konzistencie podobné hustej smotane. Misu prikryte potravinovou fóliou a nechajte 30 minút na chladnom mieste. Áno, dáte tanier na spojenie cesta so šmýkačkou 400 gr. múku, urobíme v strede ryhu a vložíme do nej všetko. Za stáleho miešania 10 - 15 minút odoberáme múku z okrajov šmýkačky v strede. Ak je cesto príliš mäkké - nalejte ešte trochu múky. Hotové cesto by malo byť husté, ale mäkké, nemalo by sa lepiť na ruky a udržiavať tvar dobre. Dobre zmiešané cesto vymiešajte s potravinovou fóliou a nechajte hodinu v chladničke.

6. Miesili cesto? Bola náplň pripravená? Je čas zvolať celú rodinu a začať modelovať khinkali. Cesto nakrájajte na niekoľko kusov a urobte z nich hrubé nite. Odrežte kúsky niekoľko centimetrov od obalu, potom ich rozvaľkajte alebo rozvaľkajte na tenké bochníky hrubé dva až päť milimetrov. Úlohu môžete zjednodušiť tak, že veľký kus cesta rozvaľkáte na požadovanú hrúbku a potom tablety na khinkali nakrájate pomocou širokej škatule. Na každý testovaný kus položte lyžicu mletého mäsa a okraje cesta pozbierajte okolo masy pokrčenej hmoty. Tradične by khinkali mali mať okolo náplne najmenej 18 záhybov cesta. Samozrejme, že sa to nestane okamžite, ale so skúsenosťami to určite príde. V strede stlačte mušle a zlepte ich dohromady v takom chvoste. Potom zdvihnite čapy chvosta a nechajte ich mierne povoliť tak, aby chvost pevne priliehal. Potom chyťte hornú časť rebra a tým dobre uzavrite porcelán. Na práškové taniere pripravíme khinkali.

7. Na správne zváranie khinkali budete potrebovať veľkú širokú tácku. Čím väčšie a väčšie, tým lepšie - khinkali by mali voľne vrieť bez toho, aby sa ich dotýkali medzi panvou a stenami a množstvo vody by malo byť také, aby sa var takmer zastavil, keď khinkali klesnú. Naplňte teda veľký hrniec vodou, zalejte trochou vody a na ohni ju priveďte do varu. khinkali malé menšie dávky vo vriacej vode a opatrne premiešajte vareškou, kým sa khinkali neobjavia, čím sa zaistí, že sa neprilepia na dno a steny nádoby. Po dokončení práce povarte khinkali 7 až 10 minút. Keď čas poslal plávajúci na povrchu vody khinkali šálku ľadovo studenej vody, znova ju povarte a siahnite po vode khinkali na ľahko vyhriatej platni s lyžičkou so zárezmi. Okamžite položte na stôl a potom pokračujte v varení ďalšej dávky.

8. No, už sme si uvedomili všetky intrigy správneho varenia chinkali. Je čas vyskúšať si naše vedomosti v praxi! Začnime s tradičnými horskými khinkali. Predtým vypracujte cesto zo 600 gr. múka, 200 gr. voda a štipka soli. Ostrým nožom nakrájame 500 gr. hovädzie mäso a malý kúsok ovčieho tuku (Kurdyuk). Olúpte ovocie, nastrúhajte ho a vytlačte z neho šťavu. Mäso a cibuľu zmiešame, dochutíme 1 - 3 lyžičkami čerstvo namletého čierneho korenia a lyžičkou soli. Šupku dobre premiešajte a dolejte ju šťavou. Cesto nakrájame na štyri kúsky a zvinieme do zväzkov. Nakrájajte ho na malé kúsky, stočte do okrúhleho koláča, rozložte lyžicu mletého mäsa a osmažte hinkali, ako je uvedené vyššie. Varte činčily, vložte do vyhriateho hrnca, hojne ich posypte čiernym korením a ihneď podávajte.

9. Khinkali urban nie sú tak asketickí a nechajú vám priestor pre fantáziu. Vopred si pripravte asi kilogram cesta z kuracích bielkovín. Opláchnite, jemne sceďte a nakrájajte na malé kúsky s hmotnosťou 500 gr. hovädzie mäso, 600 gr. bravčové a 200 gr. hovädzí alebo bravčový tuk. Nakrájajte a nakrájajte na veľké plátky 600 gr. Cibuľa. Mäso preveďte spolu s cibuľou cez mlynček s najväčším grilom. Pridajte 1 polievkovú lyžičku. lyžica jemne nakrájaného zeleného koriandra, 1 polievková lyžica. lyžicu nasekanej petržlenovej vňate, 1 lyžičku čerstvo namletého čierneho korenia, 1 lyžičku soli. Okrem toho môžete na chuť a túžbu pridať trochu červenej papriky a svoje obľúbené korenie, napríklad chmeľ na slnku. Mleté mäso opatrne premiešajte, ak je to potrebné, pridajte niekoľko lyžíc šťavovej vody. Žmurkajte kinkali, povarte vo vriacej vode a podávajte veľmi horúce posypané čiernym korením a nasekanými bylinkami.

10. Naučiť sa dobre variť khinkali je len polovica úspechu. Rovnako dôležité je naučiť sa ich správne jesť. Najskôr zabudnite na príbor. Potrebujete len svoje ruky. Zabudnite na omáčky a smotanu - dobre pripravené činčily, ktoré vôbec nepotrebujú. Jedzte khinkali ihneď po uvarení, sú veľmi horké, čo úplne odhalí chuť, arómu a šťavu tohto pokrmu. Vezmite činčilnú ruku za chvost, mierne hryzte na bok a jedzte, umyte horúcim vývarom, ktorý sa nahromadí vo vnútri. Praví fanúšikovia khinkali ich posielajú cez celé ústa a len si hryzú chvosty. Ale buď opatrný! Tento spôsob použitia si vyžaduje značné školenie. S rovnakým zvykom sa dá nápadne spáliť horúcim vývarom a ani nepocítite khinkali chuť a arómu. Zvyšný chvost, pre ktorý ste chovali khinkali, nie je potrebný, je umiestnený na samostatnom tanieri, aby ste mohli počítať a chváliť sa navzájom počtom khinkali jedál.