Ako variť ryžu, aby sa z nej nestala pilaf. VIDEO

Keby bola japonská kuchyňa abecedou, prvé písmeno by bola ryža. Je to polenta vedľa cibule so slaninou, je to chlieb vedľa polievky (cibuľa bola wasabi, slanina tuniak a polievka, miso polievka).

Pred niekoľkými rokmi, späť v krajine, som chcel urobiť ryžu „ako v Japonsku“, ale nemal som ryžovar. Zachránili mi polentovú tyčinku a viečko. O rok neskôr som priniesol ryžový stroj z Japonska, zapojil som ho, načechral a vyšiel biely dym - nezapojil som ho. Nie na vine bol rozdiel napätia pri 110 v až 220 v, bolo to niečo s intenzitou prúdu, ktorú som si nedal skontrolovať. Robila som aj sushi s polentou. O tomto videu je toto: Ako pripraviť ryžu v japonskom štýle bez variča na ryžu.

Ryža a voda. Nie, Japonci nesolia a to je to, čo vám odporúčam.

V akom množstve? Ak potrebujete ryžu vedľa iného jedla, na misku potrebujete 90 gramov ryže (varením, s vodou sa jej hmotnosť zdvojnásobí). Pripravte cha-han, približne rovnako, 90 gramov na porciu. Ak potrebujete ryžu na Gyu Don alebo iné misky, potrebujete trochu viac, až 160 gramov. Pri sushi vypočítajte podľa toho, koľko kusov chcete vyrobiť: nigiri s hmotnosťou 15-20 gramov, pri 50 musíte pripraviť sushi ryžu (šarí) zo 450 gramov ryže. Ak robíte maki sushi (rolky), pre päť roliek musíte pripraviť šari z 300 gramov ryže. Úprimne povedané, nikdy som sa nepokúšal získať určité množstvo ryže, nech som ju varil čokoľvek, vždy som urobil viac, ako som potreboval. Ak zostane, o to lepšie, zabalte do mrazničky na cha-han, omuraisu alebo jednoducho, keď potrebujete.

V zásade platí, že pre ryžu s krátkymi zrnami (konzumovanú v Japonsku) je tento podiel: jedna odmerka ryže, jedna odmerka a štvrtina vody.

Ak je pre vás jednoduchšie odmerať množstvo v gramoch a mililitroch, tu je niekoľko množstiev, podľa toho, koľko potrebujete:

100 gramov ryže - 110 ml vody

150 gramov ryže - 160 ml vody

180 gramov ryže - 200 ml vody

200 gramov ryže - 220 ml vody

300 gramov ryže - 330 ml vody

450 gramov ryže - 500 ml vody

Ryžu umývajte krúživými pohybmi, ale príliš nezatvárajte päsť, príliš medzi nimi neškriabajte zrná. Chcete ho umyť a nenechať ryžu bez akýchkoľvek výživných látok. Niektorí odporúčajú 30 rotácií, iní tvrdia, že stačí 10. Niektorí ho umývajú v 4 - 5 vodách, iní raz a dobre. Umývam ho 20-krát otočením ruky, v dvoch vodách, kým voda nie je z belavej, čistej.

Ak máte čas, bolo by dobré nechať ho hydratované aspoň 30 minút. Dobre ho sceďte, asi 5-10 minút, potom ho vložte do hrnca, prilejte vodu, položte pokrievku a zapáľte oheň.

Udržujte ju na vysokej teplote, kým nezačne vrieť. Stačí zdvihnúť veko, aby ste zistili, či sa uvarí, krátke, stačí skontrolovať, či vrie, a vrátiť ho rýchlo späť.

Zapnite oheň a nechajte ho dusiť 13-15 minút, potom oheň vypnite a nechajte pôsobiť viečko ďalších 10 minút. Pred podávaním alebo ďalšou prípravou pomaly obaľte špachtľou, aby bola nadýchaná.