Ako dať fazuľové struky na zimu do mrazničky? Zelené fazule alebo škrupiny zmrazené v prepravke

vložiť

Ako dať fazuľové struky na zimu do mrazničky? Ako zmraziť zelené fazule, žlté fazule, puzdrá, fazuľu alebo zimnú fazuľu? Zelené fazule alebo škrupiny zmrazené v prepravke. Konzervované zeleninové recepty. Recepty z mrazenej zeleniny.

Ak chcete zmraziť fazuľu na zimu, je tu jednoduchá metóda zmrazovania a skladovania. Je zrejmé, že fazuľa sa môže na zimu uskladniť v banke v slanej vode (jednoduchý recept tu)

struky

mrazničky

Prečo pred zmrazením opariť (blanšírovať) zeleninu?

Okrem toho, že blanšírovaná zelenina zaberá v mrazničke menej miesta, má táto operácia aj vedecké vysvetlenie. Pri obarení (pri 85 - 95 ° C) sa enzým nazývaný peroxidáza ničí - čo je zodpovedné za ich znehodnocovanie v priebehu času (pozri tu). Peroxidáza je prítomná v fazuľových strukoch, hrášku, póre, kapuste, mrkve, špenáte, tekvici atď.). Všetky tieto druhy zeleniny sa lepšie konzervujú, ak pred zmrazením blanšírujú. Bielenie je činnosť obarenia zeleniny, po ktorej ihneď nasleduje jej náhle ochladenie vo vode s kockami ľadu (alebo v špeciálnych priemyselných tuneloch). Bielenie tiež odstraňuje vzduch z tkanív. To znamená, že znižujú objem a tiež znižujú oxidačné procesy. Je však potrebné dodržať časy a teploty bielenia: príliš dlhá alebo príliš vysoká teplota vedie k úplnému uvareniu zeleniny.

Vedecká šou na stanici BBC Earth ukázala zmrazenie čerstvo natrhaného hrachu z fariem v okolí továrne. Keby bol zmrazený surový (priamo po vybratí toboliek), uchoval by si iba základné vlastnosti po dobu 4 týždňov (po zmrazení). Namiesto toho je po jeho prechode prúdom pary a potom cez chladiaci tunel zaistená optimálna doba spotreby 18 mesiacov (zmrazením). Viac sa dočítate tu - kap. 9.2.7.

Záver: Neodporúča sa zmrazovať surové fazuľové struky, pretože zaberajú veľa miesta a rýchlejšie sa kazia.

Vložil som do mraziacich vreciek s 500 g fazuľových strukov. Čo sa týka veľkosti tašiek, musíte brať do úvahy počet ľudí, pre ktorých obvykle varíte. Ak varíte pre 1–2 osoby, nevkladajte 2 kg do vrecka. Lepší zlý kôň ako vôbec žiadny.