Biryani s baraním mäsom, jedlo od spoločnosti Masterchef

prísady

Pre mäsovú omáčku:

▢ 4 lúpané a na kocky nakrájané paradajky
▢ 1 kg baraniny
▢ 4 cibule nakrájané na cibuľu
▢ 1 čajová lyžička kurkumy
▢ 100 ml oleja
▢ 30 g zázvoru
▢ 2 bobkové listy
▢ 1 škoricová tyčinka
▢ 2 feferónky
▢ 2 čajové lyžičky mletého koriandra
▢ 2 vyprážané cibule
▢ pár lístkov mäty
▢ 300 g jogurtu
▢ citrónová šťava
▢ 1 strúčik cesnaku
▢ 1/4 čajovej lyžičky kardamónu
▢ 5-6 klinčekov
▢ 2 čajové lyžičky kmínu
▢ soľ
▢ 2 čajové lyžičky sladkej papriky
▢ 2 čajové lyžičky garam masala
▢ 1 čajová lyžička feferónky

Pre ryžu:

▢ 700 g ryže Basmati
▢ 2 bobkové listy
▢ 1 škoricová tyčinka
▢ 4 klinčeky
▢ soľ
▢ malý šafran
▢ 1 polievková lyžica oleja
▢ pár lístkov mäty

Spôsob prípravy

Výživa

Vyskúšali ste tento recept? Sledujte ma na @JamilaCuisine alebo označte #jamilacuisine!

Recept na biryani s baranie mäso bol to ten, ktorý som pripravil, keď som bol pozvaný na prehliadku Masterchef. PRO TV ma zavolala, aby som bola špeciálnou porotkyňou na jednej zo skúšok v šou. Vyzeralo to ako výzva, ktorú som nemohol odmietnuť, a tak som ju prijal. Postupom času som dostal tisíce a tisíce otázok o možnej účasti na Masterchef, takže som išiel dokonca ako hosť. Nikdy som nechcel byť konkurenciou. Bolo mi povedané, že v súťaži zostalo iba 6 najlepších súťažiacich, takže som ich musel prinútiť, aby uvarili ťažké jedlo, mimo ich komfortnej zóny. Vybral som si biryani s bolesť naan a strúhanú jogurtovú omáčku.

Hovoril som ti o biryani s baraním mäsom, ale nepovedal som ti, čo to je. Biryani je jedlo z indickej a pakistanskej ryže s veľmi dobre ochutenou mäsovou omáčkou. Jedlo sa pripravuje aj v iných ázijských krajinách, najznámejšia je však indická a pakistanská verzia. Je to zložité jedlo, ktoré nie je ťažké pripraviť, má však veľa krokov, ktoré musíte starostlivo dodržať. Je zrejmé, že je ťažšie pripraviť toto jedlo mimo krajín pôvodu. Potrebujete špecifické prísady, veľa korenín, ale, našťastie, v Rumunsku nájdeme takmer všetko, čo potrebujeme, aby sme dostali chuť čo najbližšie k originálu, z Indie alebo Pakistanu.

Biryani s baraním mäsom, pekelné jedlo od spoločnosti Masterchef

Prvýkrát som jedol biryani s baraním mäsom, ktoré pripravil môj priateľ Ioana. Je vydatá za pakistanského občana a niekoľko rokov žije v Pakistane, takže je znalá gastronómie krajiny. Pripravili sme to spolu a ohromilo nás množstvo korenia a chutí. Okrem toho bola aj vynikajúca chuť. Odvtedy zostal jedným z mojich obľúbených jedál. Ako som vám povedal, recept nie je náročný, má však veľa krokov. V prvom rade cibuľa veľmi dobre zhnedne na pomerne veľkom množstve oleja. Potom sa použije veľmi tlmené korenie, celé aj mleté. Pridáme mäso, cesnakovú pastu so zázvorom a paradajkami. Omáčku necháme dostatočne dobre zovrieť, aby zhustla, a mäso, ktoré má byť uvarené.

Ryža sa tiež pripravuje určitým spôsobom. Mali by ste ich nechať tri štvrtiny povariť a potom ich postupne poťahovať mäsovou omáčkou. Na záver na miernom ohni varíme biryani s baraním mäsom, toľko, aby sme ryžu úplne uvarili. Prípravok bude suchý, bez džúsu, s obilnou ryžou. Omáčka je takmer úplne absorbovaná ryžou, čo ju robí neuveriteľne chutnou a chutnou. Mäso musí byť tiež jemné, dobre uvarené a rozpustené v ústach. Je oveľa pikantnejšie ako maslo kuracie, ale veľmi chutné. Musí sa podávať s Raita, jednoduchá, ale chutná jogurtová omáčka. Je vyrobená z drobnej na kocky nakrájanej zeleniny (paradajky, uhorky, cibuľa) zmiešanej s jogurtom a ochutená kmínom, soľou, korením a citrónovou šťavou. Potešenie, ktoré si zaslúži Majster kuchár, nie je to tak?