Boršč z červenej repy s bravčovým voskom. Tradičné ukrajinské

V kulinárskej tradícii rumunskej dediny je sladká biela repa, pečená v zime na ohnisku alebo v peci, nenájdeme však v rumunskej kuchyni jedlá, ktoré si odborníci na výživu veľmi pochvaľujú, cvikla, takže ukrajinská pomoc je vítaná. Boršč z červenej repy, ktorá je dnes rozšírená vo východnej a strednej Európe, má pôvod na Ukrajine, kde má hodnotu tradície. Zdá sa, že pojem boršč pochádza z dediny Borschovki, ktorá sa nachádza na Sibíri v Rusku a bol asimilovaný v strednej a východnej Európe. Pripravil som cviklový boršč s údenou bravčovou šnúrou, tradičné ukrajinské jedlo.

Potrebné prísady cvikla boršč

1,5 kg bravčového mäsa s kosťou
2 červené repy
2 cibule
2 mrkvy
500 gr. kapusta
1 papriku
3 zemiaky
4 paradajky
2 hlavy cesnaku
1 zväzok petržlenovej vňate a 1 zväzok modřínu
1 feferónka (voliteľné)
1 liter boršču alebo kapustovej šťavy
olej, soľ

Príprava:

1. Mäso naporcujeme a uvaríme ho v 6 litroch vody na strednom ohni. Dobre ho speníme a necháme variť viac ako hodinu, kým takmer nezlezie z kosti. V závislosti od toho, aké mäso máme, môže byť čas varenia rôzny. Ak polievka ubúda a mäso ešte nie je uvarené, prilejeme viac vody. Použil som bravčovú šnúru (dreň je cenná a musí byť prítomná), ktorú som trochu osolil a zaúdil. Autentický starý boršč s bravčovým, hovädzím alebo hydinovým mäsom sa nevyrába z chudého mäsa, ale vyžaduje si aj prítomnosť kostí (s väzivom, rejnokom alebo kostnou dreňou). Rovnaký princíp dodržiavam aj pri polievkach.

2. Cibuľu očistíme, najemno nakrájame a dáme stuhnúť. Mrkvu a červenú repu dáme na veľké strúhadlo a keď bude cibuľa priehľadná, položíme ich obe na cibuľu. Premiešame a necháme ďalších 5 minút stuhnúť.

3. Paradajky nakrájame na kocky a položíme ich cez kalenie s pohárom vody, aby pomohli uvariť. Necháme dusiť 5-10 minút, kým sa roje nerozdrvia a neodparia z vody. Zastavíme oheň a necháme vytvrdenie držať.

4. Kapustu nakrájame nadrobno a vložíme ju cez mäso k varu. Kapustu povaríme 10 minút a pridáme na kocky nakrájané papriky spolu so stuženou cibuľou, mrkvou, cviklou a paradajkami. Teraz pridáme nadrobno nakrájanú feferónku.

5. Po 15 minútach varenia pridajte boršč alebo 1 liter kapustovej šťavy. Medzitým sa polievka zmenšila, takže liter kapustovej šťavy alebo boršče by mal naplniť až 5-6 litrov. Boršč alebo kapustovú šťavu treba ochutnať, aby sme skontrolovali, aké sú slané a kyslé, a tak určíme, či dáme viac alebo menej. Dávam prednosť tomu, aby bol boršč dosť kyslý, takže som dal trochu viac boršču. Vyskúšal som zo zvedavosti a boršču v supermarketoch a našiel som také, ktoré sa vôbec nezvyšujú, bez ohľadu na to, koľko dáte.

Potom, čo sme dali boršč, nechali sme ho opäť začať vrieť a tri zemiaky očistíme, nakrájame na kocky a vložíme do hrnca. Spravidla pridávam soľ na koniec, pretože to sťažuje varenie (princíp chémie - roztok sa varí ťažšie), môže to stuhnúť ingrediencie a urobiť ti zle, ak nemáš skúsenosti (ak ochutnáš polievku, keď sa šťava odparí, koncentrácia soli sa zvýši alebo keď ju naplníte vodou, máte dojem, že nie je slaná). Keď si pripravíte polievku alebo boršč, do ktorých použijete kapustový džús alebo boršč, prichádzajú so soľou a vo výsledku ich doplníte po.

Nechajte to na ohni ešte asi 10 minút, dochuťte ho a dajte mu potrebnú soľ a potom vypnite oheň. V tomto okamihu vložíme do malty dobre pretlačený cesnak. Tento cesnak, ktorý sa dáva na koniec, je špecifický pre boršč z ukrajinskej červenej repy a považuje sa za tradičnú tradíciu. Dal som dve hlavy, pretože som urobil vážny hrniec. Môžete dať viac alebo menej (ale aspoň hlavu), pretože tak ako tak sa cesnak vložený do vriacej polievky stratil a zanechal potrebnú a dostatočnú arómu a odtieň tejto červenej repy boršč.

Dochutíme nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou a modřínom. Nasaďte veko a nechajte všetky príchute a chute 10 minút premieňať v jednu a iba jednu identifikovanú ako boršč z červenej repy. Tradične sa tiež konzumuje so smotanou.

P. S. V komediálnom filme Policajná akadémia 7 - Misia v Moskve sú americkí policajti šokovaní, keď sa podáva v Moskve, červená repa boršč.

V roku 2005 Ukrajinská pošta vydala blok s 2 pečiatkami na počesť tradičnej ukrajinskej burzy cenných papierov.