Čo obsahuje pražská šunka. Má až 10 E a viac ako 50% odporúčanej dennej dávky soli

Autor: Petre Dobrescu, streda, 27. septembra 2017, 12:19

Čo obsahuje pražská šunka? Podľa štúdie InfoCons - Asociácie na ochranu spotrebiteľa má až 10 E a viac ako 50% odporúčanej dennej dávky soli.

Počas štúdie bolo analyzovaných 13 výrobkov, ktoré majú týchto výrobcov alebo distribútorov: CRISTIM 2 PRODCOM SRL, Kaufland Romania S.C.S., Meda Prod `98 S.A., S.C. CAROLI FOODS GROUP S.R.L., S.C. Diana SRL, S.C. ELIT S.R.L., S.C. FOX COM SERV SRL, S.C. GOODIES MEAT PRODUCTION S.R.L., SC ALDIS SRL, SC SERGIANA PRODIMPEX SRL, Selgros Rumunsko. 7% výrobkov uvedených na štítku, pre výrobcu, iba krajina, v ktorej boli vyrobené, respektíve Rumunsko.

Výsledkom tejto štúdie bolo, že pokiaľ ide o počet E, ukázalo sa, že kolíše medzi 4 a 10 E.

Meno Produktu	Brandi	Názov E-s	Nie E	Es
Cris-Tim Pražská šunka 100g	Cris-Tim	trifosfáty, karagénan, askorbát sodný, dusitan sodný	4	E451, E407, E301, E250
Cris-Tim Ham Praha nekalibrovaný	Cris-Tim	trifosfáty, karagénan, askorbát sodný, dusitan sodný	4	E451, E407, E301, E250
Šunka Matache Macelaru Praha 250g	Matache Macelaru	difosfáty, karagénan, askorbát sodný, dusitan sodný	4	E450, E407, E301, E250
Selgros Sunca Praga	Selgros	polyfosforečnany sodné, karagénan, dusitan sodný, dusičnan sodný, octan sodný, karmín	6	E452, E407, E250, E250, E262, E120

Na druhej strane výrobky s najvyšší počet E boli:

Meno Produktu	Brandi	Názov E-s	Nie E	Es
Meda Ham Praha 200g	Meda	laktát draselný, octan sodný, dusitan sodný, difosfáty, trifosfáty, karagénan, xantánová guma, glutaman sodný, askorbát sodný, karmín	10	E326, E262, E250, E450, E451, E407, E415, E612, E301, E120
Šunka Caroli Praha 500g	Caroli	laktát sodný, karagénan, guarová guma, xantánová guma, trifosfáty, erytorbát sodný, monoglutamát sodný, dusitan sodný, karmín	9	E325, E407, E412, E415, E451, E316, E612, E250, E120
Caroli Ham Praha nekalibrovaná	Caroli	laktát sodný, karagénan, guarová guma, xantánová guma, trifosfáty, erytorbát sodný, monoglutamát sodný, dusitan sodný, karmín	9	E325, E407, E412, E415, E451, E316, E612, E250, E120

Kompletné informácie o obsahu prídavných látok v potravinách (E-s) nájdete tu.

76,92% výrobkov uvedených na štítku druhov alergény čo možno nájsť v produkte, sú to: sója, horčica, zeler, pšenica, mlieko, vajce, orechy, sezam, lupina.

Čo sa týka množstvo, štúdie sa zúčastnili kalibrované aj hromadné výrobky. Medzi kalibrovanými výrobkami bola ich hmotnosť medzi 100 a 500 g.

Všetky výrobky uvedené na štítku výživové hodnoty, energetická hodnota je medzi 75,9 - 294 kcal/100 g.

Výrobky obsahujú TUKY medzi 1 a 24 g/100 g.

Výrobky s najnižší identifikovaný obsah nasýtených tukov boli:

Meno Produktu	Brandi	Tuky (lipidy) g/100 g	Nasýtené mastné kyseliny g/100g	Mávať. Energia kcal/100g
Fox Ham Praha	Fox	1	0,36	80
Pražská šunka Matache M 250g	Matache Macelaru	1,06	0,5	75,9
Diana Sunca Presata Praha	Diana	1.4	0,6	80

Na druhej strane výrobky s najvyšší obsah nasýtených tukov boli:

Meno Produktu	Brandi	Tuky (lipidy) g/100 g	Nasýtené mastné kyseliny g/100g	Mávať. Energia kcal/100g
Selgros Sunca Praga	Selgros	24	8	294
Šunka Caroli Praha 500g	Caroli	4.4	1.5	98
Caroli Ham Praha nekalibrovaná	Caroli	4.4	1.5	98

Kompletné informácie o energetickej hodnote a obsahu tukov a nasýtených tukov nájdete tu.

Príjem bielkovín pre študované výrobky sa pohybuje medzi 12,9 a 20,71 g/100 g a má živočíšny aj rastlinný pôvod:

mliečne bielkoviny
sójový proteín
bravčový proteín
hrachový proteín

Obsah soľ sa líši medzi 1,7 a 2,7 g/100 g

Výrobky s najnižší obsah soli identifikované boli:

Meno Produktu	Brandi	Bielkoviny (aminokyseliny) g/100 g	Vláknina g/100g	Soľ (sodík) g/100 g	Odporúčaná denná dávka soli%
Pražská šunka Matache M 250g	Matache Macelaru	15.4	1.7	34%
Elite Ham Praha	Elita	12.9	1.8	36%
Pražský Cris-Tim Ham 100g	Cris-Tim	14.19	1,94	38,8%
Prague Cris-Tim nekalibrovaná šunka	Cris-Tim	14.19	1,94	38,8%

Na druhej strane výrobky s najvyšší obsah soli boli:

Meno Produktu	Brandi	Bielkoviny (aminokyseliny) g/100 g	Vláknina g/100g	Soľ (sodík) g/100 g	Odporúčaná denná dávka soli%
Selgros Sunca Praga	Selgros	16	0,9	2.7	54%
Meda Ham Praha 200g	Meda	18	2.5	50%
Fox Ham Praha	Fox	16,63	0,66	2.47	49,4%
Sergiana údená pražská šunka 150g	Sergiana Poiana Marului	20,71	0,41	2.33	46,6%

Opatrne! Vzhľadom na to, že Svetová zdravotnícka organizácia odporúča priemerný príjem soli pre dospelého človeka 5 g/deň, 100 g produktu s najvyšším obsahom soli pokrýva 54% denného odporúčaného množstva pre dospelého a produkt s najnižším obsahom soli soľ, 34%.

Čo sa týka obsahu vlákno, na etikete je uvedená iba v prípade troch výrobkov.

Meno Produktu	Brandi	Bielkoviny (aminokyseliny)	vlákno	Soľ (sodík)
Sergiana údená pražská šunka 150g	Sergiana Poiana Marului	20,71	0,41	2.33
Fox Ham Praha	Fox	16,63	0,66	2.47
Selgros Sunca Praga	Selgros	16	0,9	2.7

Kompletné informácie o obsahu solí, vlákniny a bielkovín nájdete tu.

Rovnako ako väčšina údenín je pražská šunka spracovanou potravinou. Inými slovami, mäso, z ktorého je táto šunka vyrobená, prešlo intenzívnym procesom spracovania, takže výsledný produkt vydrží dlhšie, má príjemnú chuť pre spotrebiteľa a nízke náklady.

Na dosiahnutie všetkých týchto cieľov sa potravinársky priemysel uchýlil k „obohateniu“ produktu o potravinové prísady: konzervačné látky, farbivá, látky zvyšujúce chuť a dokonca antioxidanty. A keď hovorím o antioxidantoch, nemyslím tým všetky známe pre každého, zdravé a telu prospešné, ale niektoré syntetické. Ich úlohou je znižovať negatívny dopad, ktorý majú na telo ďalšie prísady (dusitany alebo dusičnany používané ako konzervačné látky).

Ak sa pozrieme na etiketu každého výrobku predávaného pod názvom Pražská šunka, zistíme, že obsahuje určité množstvo mäsa, ale nešpecifikované, po ktorom zoznam pokračuje s mnohými prídavnými látkami a umelými látkami.

V prípade niektorých výrobkov nájdeme na štítku cukry, v prípade iných sériu názvov končiacich na „-ose“: dextróza, glukóza, laktóza atď., Ktoré sú tiež formou cukru. Pretože väčšina spracovaných výrobkov obsahuje soľ alebo cukor, je pre nás veľmi ľahké prekročiť odporúčanú dennú dávku týchto dvoch látok.

Všetci vieme, že prebytočný cukor je škodlivý. Má nielen prázdne kalórie, ale je aj zlodejom výživných látok, ktoré môžu mať devastačné účinky na metabolizmus, vykrmovať, vyvolávať inzulínovú rezistenciu, zvyšovať hladinu triglyceridov a zlý cholesterol. Niet divu, že vysoká spotreba cukru súvisí s chorobami, ktoré si na svete robia najviac obetí: kardiovaskulárne choroby, cukrovka, obezita a rakovina. Mnoho ľudí sa napríklad vyhýba dávaniu cukru do kávy, ale konzumujú džúsy a spracované potraviny, ktoré obsahujú zvýšené množstvo cukrov.

To isté sa deje so soľou, ktorú nevyhnutne nájdeme v každom spracovanom produkte. A to vzhľadom na to, že množstvo soli odporúčané WHO je pre dospelého menej ako 5 g denne. Nadbytočná soľ nerobí nič iné, len robí naše srdce chorým, predisponuje nás k vysokému krvnému tlaku a zhoršuje už existujúce problémy so srdcom, pečeňou alebo obličkami.

Analýzou etikety rôznych druhov pražskej šunky sme zistili, že niektoré z nich obsahujú šupky, tj. Zdroj nasýtených tukov, ktoré vedú ku kardiovaskulárnym chorobám, a všetky sú obohatené o bielkoviny z mlieka, srvátky alebo sóje. Prečo mäsový výrobok potrebuje viac bielkovín? Pretože v skutočnosti je obsah mäsa dosť nízky.

Pražská šunka však patrí medzi nízkokalorické spracované potraviny, niekde medzi 110 - 120 kalóriami/100 g. Preto ju veľa ľudí uprednostňuje pri chudnutí. Pozor však na množstvo! Neustála konzumácia spracovaných potravín môže mať negatívny vplyv na zdravie a predovšetkým by som spomenul ich príspevok k zvýšeniu počtu rakovinových ochorení tráviaceho traktu.

Ako vieme, bunky nášho tela sa pravidelne regenerujú. Bunky, ktoré najčastejšie prichádzajú do styku s týmito nepotravinami (prídavnými látkami v potravinách), sú bunky tráviaceho traktu. Keď dôjde k ich regenerácii v prítomnosti látok, ktoré nie sú prirodzené, objavia sa chybné bunky - respektíve rakovinové bunky.

Moje odporúčanie je teda zvoliť chudé mäso vyrobené v rúre v korenenej kôrke, ktoré môžete jesť studené v sendvičoch alebo ako predjedlo. Nech už si vyberiete akýkoľvek druh mäsa, nezabudnite ho kombinovať so zeleninou, ktorá znižuje vstrebávanie tukov a škodlivých umelých látok pridávaných spracovaním.