Dokument12.doc

Text dokumentu12.doc

MINISTERSTVO VZDELÁVANIA A VEDECKÉHO VÝSKUMU

TECHNICKÁ VYSOKÁ ŠKOLA ROMEO CONSTANTINESCU AGROMONTAN

VLENII DE MUNTE - PRAHOVAPROIECT/ŠPECIÁLNE PRÁCE

ZA NASLEDUJÚCIM SKÚŠKANÍM KVALIFIKÁCIE KVALIFIKÁCIE VYSOKOŠKOLSKÝCH ABSOLVENTOV, TECHNOLOGICKÁ ÚROVEŇ 4

TÉMA PROJEKTU Organizácia a propagácia kulinárskej výroby v reštaurácii Casa Arcasului

KOORDINÁTOR PROFESOROV, GRADUÁT, Oprea I.Andrei-Ioan

Prof.ing. Demetrescu Ana Maria VALENII DE MUNTE

Argument. 3Kapitola I - význam výživy. 51.1. Racionálna výživa. 51.2. Dôležitosť dobrých služieb. 61.3. Združenie potravín. 9Kapitola II - jednotka verejného stravovania. 102,1. typy napájacích jednotiek. 112.2. Jednotka reštaurácia - jedlo. 13Kapitola III - propagácia činnosti v reštaurácii Casa Arcasului, Targu Neamt. 163.1.Umiestnenie reštaurácie. 163.2.všeobecná prezentácia reštaurácie. 193.3. Propagácia produktov a služieb. 253.4 Zoznam tradičných rumunských jedál. 263,5. Propagácia interiéru. 293.6. Technika podávania jedál. 293.7 Spôsoby propagácie ponuky prípravkov a služieb. 30 Kapitola IV - kvalita výrobkov a služieb. 31 Kapitola V - hygienicko-sanitárne normy a ochrana práce. 33 Concluzii. 35Bibliografie. 36Prílohy. 37Technologický súbor. 45 ARGUMENT

Už v detstve ma fascinovala kuchyňa. Rád som sedel pri mame, aby som videl, ako sa robí jedlo alebo koláče. Zakaždým, keď lúpe zemiaky, ona a ja ju požiadam, aby mi ich dala vyčistiť, umyť, nasekať, aj keď sa mi nie vždy darilo, opraví ma a nabáda, aby som pokračovala.

Ale najviac sa mi páčilo, keď som robila koláče.Po miesení cesta mi ho dal a ja som si podľa svojich predstáv vyrobil rôzne figúrky, ktoré som vložil do rúry a potom som sa hrdil produktom mojich rúk.

Obsahom príspevku sme sa zamerali na vyzdvihnutie komponentov získaných v tejto oblasti počas troch rokov odbornej prípravy špecifickej pre oblasť verejného stravovania, ktoré sa týkajú najmä:

Estetika prípravkov; Propagácia výrobkov a služieb; Zaistenie kvality výrobkov Pri príprave príspevku sme použili bohatý a diverzifikovaný bibliografický materiál, ktorý nasledoval po predstavení obsahu projektu na špecializované témy aktualizované podľa modernej gastronómie v súlade s čoraz náročnejšími požiadavkami trhovej ekonomiky a konkurencie v oblasti potravín.

v závislosti od geografickej polohy, klimatických podmienok a povolaní

obyvateľov Tri, môžeme hovoriť o konkrétnej tradičnej kuchyni. Naša krajina s miernym kontinentálnym podnebím, s opusteným reliéfom (roviny, kopce, náhorné plošiny, hory) prechádzajúcimi cez rieky, s prístupom k Čiernemu moru a delte Dunaja má bohatú a rozmanitú gastronómiu.

Rumunskú kuchyňu si všimlo veľa zahraničných cestujúcich, ktorí sa túlali

v priebehu storočí rumunské krajiny.

Jedlá našich dedín, aj keď sú jednoduché a nediverzifikované, majú zvláštnu chuť a ku každému jedlu môžeme spokojne povedať: jedli sme ako doma. Týmto spôsobom prilákame veľké množstvo turistov a zviditeľníme tak rumunskú kuchyňu v zahraničí. konkrétnymi výrobkami

Človek nekŕmi, človek zje.

Túto účasť završuje tradícia a osobné skúsenosti

zásadné pre jeho postoj v spôsobe stravovania.

Spotreba potravy závisí od biologických faktorov, veku, pohlavia, profesionálnej činnosti

uložené, podnebie, ale aj úroveň ekonomického, sociálneho a kultúrneho rozvoja spoločnosti. Činnosť verejného stravovania predpokladá nielen uspokojenie subjektívnych želaní, potešenie spôsobené konzumáciou kulinárskych prípravkov, ale aj záruku pre spotrebiteľov potrebných fyziologických látok. sacharidy, lipidy, bielkovinové látky, vitamíny a minerály) a neškodnosť potravín a kulinárskych prípravkov. Rumunská kuchyňa je dnes oceňovaná ako jedna z najbohatších kuchýň, a to jednak pre rozmanitosť jedál, jednak pre svoju rafinovanú a príjemnú chuť.

Kulinárska technológia študuje procesy prípravy, venuje osobitnú pozornosť hospodárnosti surovín, výberu gastrotechnických metód na zabránenie stratám živín a výberu potrebného riadu a vybavenia.

Osobitný význam sa kladie na prípravu jedál v hygienických podmienkach.Kulinárska technológia sa zaoberá štúdiom potravinárskych surovín, ich spracovaním na získanie kulinárskych prípravkov a ich podávaním spotrebiteľom.

Medzi predmetom kulinárskej technológie a potravinárskou chémiou, biochémiou, hygienou a mikrobiológiou existuje úzke prepojenie, ktoré pomáha korelovať teoretické vedomosti s praktickými aplikáciami. Znalosť vlastností chemických zložiek a ich zmien v priebehu spracovania tak umožňuje aplikovať vhodné fyzikálne a tepelné úpravy.

Verejná výživa je zameraná na smer prípravy niektorých kulinárskych prípravkov a polopríprav, ktoré sledujem:

-skrátenie času potrebného na prípravu jedál;

-výroba výrobkov s vysokou výživovou hodnotou a prezentovaných v čo najatraktívnejšej forme;

-prezentácia rozmanitého sortimentu kulinárskych jedál;

-možnosti vyššej kapitalizácie agropotravinárskych výrobkov.

Ak poznáte výživové požiadavky tela, môžete nastaviť jedálniček, ktorý pokryje