Domáci tvaroh

Recept na syr. Čerstvý domáci syr z kravského mlieka. Tvaroh. Nefermentovaný syr z kravského mlieka.

Nie raz, keď som zverejnil recept, v ktorom bol v zozname ingrediencií aj kravský syr, som dostal správy, v ktorých som sa pýtal svojich čitateľov „Aký druh kravského syra?“. „Kravský syr, teda telemea alebo syr?“ „Ako zistím, ktorý kravský syr je a kde si ho môžem kúpiť?“.

Vychádzal som z premisy, zjavne nesprávnej, že každý vie, čo produkt zvyčajne našiel pod menom "kravský syr" alebo "Tvaroh". Hovorila jej to moja stará mama "Lietajúci syr" a nikdy si to nekupuj. Spravil si ho väčšinou doma a keď som ju uvidel pracovať v kuchyni so syrovým sitkom v ruke, presne som vedel, že si s kravským syrom dám niečo dobré. Možno to bol koláč alebo vynikajúci tvarohový koláč. Možno nejaké lahodné palacinky so syrom alebo aspoň dobrý, pikantný tvarohový krém, ktorý sa natrie na chlieb.

Ako si teda vyrobiť tvaroh? Prečo to robiť doma? Bolo by veľa dôvodov, počnúc odpoveďou na otázku „ako na to?“. Je to nesmierne, ale mimoriadne ľahké. Všetko je o hľadaní zdroja mlieka, ktorému môžete dôverovať. Zvyšok netrvá dlhšie ako 15-20 minút. Odporúča sa používať mlieko z farmy (od farmárov), čerstvé nehomogenizované mlieko. Je sústredenejší a produktívnejší. Uvedomte si však, že tento druh syra sa dá vyrobiť aj z mlieka z obchodu, s výnimkou spracovaného UHT.

Tradičná metóda verzus moderná

V minulosti išlo o proces, pri ktorom sa fermentovalo mlieko (mlieko sa jednoducho nechalo pokaziť, stuhnúť), a teda slabo fermentovaný (kyslý) zápach syra. Najradšej mám syr vyrobený z čerstvého mlieka, ale niekedy sa stane, že sa mlieko žuje z dôvodov, ktoré nemôžeme ovplyvniť, možno bolo veľmi horúce, možno jeho preprava trvala dlho alebo ktovie. Je to situácia, ktorej sme všetci čelili, keď chceme variť mlieko a niekedy uvidíme, ako sa oddeľuje. No aj keď to mlieko už nie je dobré na pitie, je veľmi dobré na syr, takže nám nezostáva nič iné, len ho scediť a ... dostali sme tvaroh.

Vo videoreceptu, ktorý som pre vás pripravil, uvidíte, že na oddelenie mlieka používam citrónovú šťavu. Na tento účel môžete použiť aj ocot (bez obáv, že syr nebude mať kyslú chuť), môžete použiť malú nádobku (150 ml.) Zo 100% prírodného jogurtu (najlepšie domáci jogurt) alebo niekoľko tabliet mliečneho vápnika najemno pomleté (7-8 tabliet na 1 liter mlieka).

A teraz začnime s výrobou kravského syra! Hneď za zoznamom zložiek nájdete videorecept, na konci článku máte k dispozícii aj textovú verziu receptu. Pustím sa do práce a čoskoro urobíme niečo dobré s čerstvým tvarohom.