Vyprážaný morský vlk s paštrnákovým pyré a brokolicovým romanescom

Vyprážaný morský vlk, s paštrnákovým pyré a rímskou brokolicou, krok za krokom recept. Recept na ryby - morské ostrieže - na panvici. Morský ostriež, morský vlk, morský vlk, levrek, niekoľko mien, rovnaké ryby.

Morský ostriež je to ryba často sa vyskytujúca v stredomorskej oblasti a Čiernom mori, ktorá žije dobre vďaka vodám Atlantického oceánu a je intenzívne lovená Španielmi a Portugalcami, ako aj Britmi, Írmi a Škandinávcami. Je zrejmé, že táto ryba je taká rozšírená, má ešte viac mien.

Takže Francúzi to nazývajú loup de mer, názov, ktorý sme si tiež prevzali, prekladajúc ho doslovne, ako to bolo pri tisíckach ďalších francúzskych výrazov a slov: morský vlk. Angličania, naopak, volajú rovnaké ryby basa alebo morského vlka, a tak sme opäť preložili a vybrali názov morský vlk. Keďže sme si v poslednej dobe prestali požičiavať od našich latinskoamerických bratov Hexagonovcov, radšej si osviežime jazyk anglickými výrazmi, nečudo, že v ponuke obchodu nájdete túto rybu pod menom morský ostriež. Turci a Gréci majú pre túto rybu veľmi podobné názvy, niektorí ju nazývajú levrek, iní lavraki, a ak galantárna ryba pochádza z dovozu z Turecka alebo Grécka, nebolo by veľkým problémom nájsť ju komerčne pod týmito samotnými názvami.

Morské ostriež, ktorý nájdeme v obchodoch, väčšinou pochádza z akvakultúry (chovatelia). Jedného dňa, keď sa Fortuna pravdepodobne rozhodla venovať zvláštnosti dobrotám u nás, som narazil na zázrak divých morských ostriežov.

Priniesol som ho domov a tak sa objavilo jedlo, ktoré vám dnes navrhnem, ktoré je vo svojej podstate veľmi jednoduché, bola by škoda variť tak chutnú rybu ako veľmi jednoduchú, ale sprevádzanú niektorých ozdôb, vďaka ktorým vynikne, ako si zaslúži.

Zloženie Morský ostriež na panvici, s paštrnákovým pyré a rímskou brokolicou

morský vlk na panvici:

1 morský ostriež o hmotnosti 1,1 kg (medzi 800 gramami a 1 kilogramom je perfektný, zaobstarajte si dva krásne filé)
1 lyžička oleja
20 gramov masla
soľ a korenie

200 gramov paštrnáku
100 gramov zemiakov (2 nie príliš veľké zemiaky, môžete ich prípadne nahradiť rovnakým množstvom paštrnáku)
25 gramov masla
50-75 ml. 12% smotana na varenie (podľa toho, aké husté chcete mať pyré)
soľ a biele korenie
strúhaný muškátový oriešok
podľa potreby trochu teplého mlieka

brokolica romanesco sote:

8 súkvetí románskej brokolice
1 lyžička oleja
20 gramov masla
1 strúčik cesnaku
soľ a korenie

citrusová a cesnaková omáčka:

4 veľké strúčiky cesnaku
šupka z 1/4 citróna, iba žltá časť povrchu, očistená na tenko škrabkou
1/4 pomarančovej kôry, iba intenzívne sfarbená časť povrchu, natenko očistená škrabkou
šťava z 1/2 citróna
šťava z 1 pomaranča
2 lyžice agávového sirupu
50 gramov masla
soľ a biele korenie

kandizovaná šalotka so šťavou z granátového jablka:

1 šalotka rozrezaná priečne, pozdĺžne, rozložená list po liste
arašidové maslo
čerstvo stlačená šťava z granátového jablka, asi 150 ml.
1 polievková lyžica agávového sirupu
podľa chuti osolíme

Vyprážaný morský vlk, príprava obloha - paštrnákové pyré a brokolica romanesco

Pretože proces varenia rýb je veľmi krátky, je dobré začať s oblohou, aby sme si mohli vychutnať čerstvú rybu z panvice s chrumkavou pokožkou.

Je zrejmé, že si môžete zvoliť akýkoľvek druh ozdoby, ktorú chcete dať vedľa morského ostrieža na panvici, ja som vybral tie, ktoré sú uvedené v nadpise a podľa môjho vkusu to bolo perfektné. Nebudem príliš trvať na príprave paštrnákového pyré a romanesco brokolicového soté, pretože všetky informácie nájdete po kliknutí na dva obrázky nižšie, v predtým publikovaných receptoch:

O romanesco brokolici (alebo karfiole) saute, poviem ti, že po príprave karfiolu, ako je popísané v článku Karfiol alebo brokolica romanesco, čo to je a ako ho používame (úplné informácie získate kliknutím na odkaz), rozpálil som malú panvicu na miernom/miernom ohni, v ktorej som rozpustil 20 gramov masla v 1 čajovej lyžičke oleja a pridal som strúčik cesnaku a ružičky brokolice romanesco a restujte ich na ohni mäkké asi 6-7 minút, potom dochuťte soľou a korením, vyberte ich z panvice a udržujte ich v teple.

Morský vlk na panvici, príprava dekoru zo šalotky kandizovanej v šťave z granátového jablka

Na tanieri na prvom obrázku receptu ste videli aj tie plátky šalotky krvavočervenej farby. Na ich prípravu som stredne veľkú šalotku pozdĺžne prekrojil na polovicu, rozložil som pláty a pomaly ich uvaril na panvici v čerstvo stlačenej šťave z granátového jablka, do ktorej som pridal agávový sirup (ktorý sa dá nahradiť s medom alebo cukrom) a maslom. Po zmäknutí šalotkových listov som ich vybral z panvice a posypal som ich trochou soli.

Vyprážaný morský vlk, príprava citrusovej a cesnakovej omáčky

Na citrusovú a cesnakovú omáčku som použil tenkú kôru z citrónu a pomaranča, ktorú som dal na zakrytie do studenej vody, uvaril ju, scedil vodu a pridal ďalšiu studenú vodu. Táto operácia sa opakuje 5-krát za sebou a má úlohu znížiť špecifickú horkosť citrusových šupiek.

Cesnak uvaríme v hrnci vo vode tak, aby bol zakrytý pod vekom na miernom ohni, až kým nezmäkne, potom scedíme a rozdrvíme na pastu, ktorej cesnaková chuť bude byť jemný, nie dominantný.

Pomarančovú a citrónovú šťavu dajte na oheň do hrnca spolu s obarenými citrusovými šupkami, cesnakovou pastou a agávovým sirupom (podľa chuti môžete nahradiť medom alebo cukrom). Varte všetko na prudkom ohni, kým sa tekutina nezredukuje na polovicu. Všetko vložte do mixéra, kým nie je veľmi jemný, potom preceďte cez jemné sitko späť do panvice, zohrejte a pridajte kúsok po kúsku studené maslo (50 gramov) rozdelené na malé kocky, ktoré miešajte, kým nie sú zapracované a nezhustnú. omáčka (maslo je vynikajúcim zahusťovadlom). Omáčku dochutíme soľou, bielym korením a zohrejeme.

Morské ostrieže na panvici, závitovanie a smaženie

Pri iných príležitostiach som vám tiež hovoril, že som sa varenia rýb vzdal úplne s kosťami, predovšetkým preto, že mám ryby príliš rád, aby som sa ich musel vzdať, pretože moja rodina sa ani nevzdala. - dotkol by sa ryby, ktorá by obsahovala čo i len stopy kostí.

1. Okoun alebo morský vlk je navlečený presne ako pražma, proces je už popísaný vo videu vo receptúre na praženicu na panvici s omáčkou z čierneho cesnaku.

2. Rozdiel je iba v tom, že v prípade ostrieža som po vybratí filé odstránil aj brušnú časť, pričom som od chrbta držal viac hustého mäsa. Brušné prúžky som použila na rybaciu polievku, ale nemusíte ich vystrihovať.

3. Ak chcete smažiť na panvici, rybu dobre osušte kuchynskými utierkami a dochuťte soľou a korením. Rozohrejte panvicu na strednom ohni, pridajte 1 čajovú lyžičku oleja a 20 gramov masla. Keď sa maslo rozpustí, opatrne vložte kúsky ryby do panvice kožou nadol. Prvú minútu po vložení ryby do panvice je dobré na ňu pevne, ale nie nadmerne silno tlačiť, aby sa pri druhu varenia neohýbala. V určitom okamihu jasne pocítime, ako sa ryba pod našim tlakom poddá a už nebude mať tendenciu sa ohýbať. Teraz mäso ochutíme soľou a korením.

4. Morský vlk je vyprážaný na strednom ohni po dobu 5 - 6 minút, kým si nevšimneme, ako mäso okolo filé vytvára hranicu nepresahujúcu 6–7 mm, nepriehľadného bieleho, ktorá túto priehľadnosť stráca charakteristické pre ryby. V tomto okamihu otočte kúsky morských ostriežov na opačnú stranu a smažte ich ešte maximálne 1 - 2 minúty. Už nie je potrebný čas na varenie pre ryby s chrumkavou pokožkou a dobre uvareným mäsom, ale zároveň šťavnaté.

Vyprážaný morský vlk s paštrnákovým pyré a rímskou brokolicou, servírovaný

Je lepšie, aby bol morský vlk v panvici spolu s oblohou pripevnený na varných platniach, rovnako ako akékoľvek iné teplé pokrmy. Najskôr zhromaždíme paštrnákové pyré, z ktorého som vytvarovala dve knedle, potom položím ryby, pridám citrusovú a cesnakovú omáčku a príjemným spôsobom poukladám kandizovanú šalotku a zväzky karfiolu romanesco.

Bolo to vynikajúce jedlo, ryba so slanou a chrumkavou pokožkou, neuveriteľne príjemne kontrastujúca s hodvábnym a šťavnatým mäsom, s PURÉE sladkej a voňavej petržlenovej vňate a mierne chrumkavého rímskeho karfiolu. Nezabudneme na to príliš ľahko, bol by som rád, keby ste to skúsili aj vy. Nech je to pre vás užitočné!