Fruktóza ako sladidlo - dobré alebo zlé?

Fruktóza sa v Rumunsku propaguje aj ako alternatíva k rafinovanému cukru. Tento článok bol napísaný s cieľom ukázať účinky používania fruktózy ako náhrady cukru. Nezamieňajte fruktózu použitú ako sladidlo s tou, ktorá sa nachádza v nespracovanom ovocí a zelenine!

Fruktóza je jednoduchý sacharid, ktorý telo môže využiť ako zdroj energie. Má asi 4 kalórie, rovnako ako cukor. Pretože nezvyšuje hladinu glukózy v krvi (má nízky glykemický index), bol považovaný za dobrú náhradu cukru.

Posledné výskumy však ukázali, že to tak nie je a že zdravá fruktóza sa nachádza iba v nespracovanom ovocí a zelenine.

Existuje niekoľko druhov výrobkov, ktoré je možné získať odparením vody a jej úpravou prírodnými enzýmami, ktoré sú zdravšie ako rafinovaný cukor, musíte sa však ubezpečiť, že odparovanie a enzymatické ošetrenie boli jediné spôsoby spracovania a neobsahovali viac ako 50 -55% fruktózy.

Neexistuje žiadny konkrétny typ zdravého produktu, pretože sa dá spracovať mnohými spôsobmi - od odparovania a enzymatického spracovania až po použitie karcinogénnych chemikálií.

Spôsob, akým je rastlina fruktózy spracovaná, ukazuje, aké je zdravé alebo nezdravé, a preto by ste si mali pozorne prečítať etiketu.

Napríklad agávový sirup môže byť niekoľkých druhov:
- s nižším obsahom fruktózy (50 - 55%) a získaná odparením a enzymatickým spracovaním (zdravšie ako cukor, ak sa konzumuje s mierou);
- s vysokým obsahom fruktózy (80 - 90%), získaná tepelným, enzymatickým a chemickým spracovaním (škodlivejšia ako cukor).

Ako vidíte, agávový sirup, považovaný za oveľa zdravší produkt ako cukor, môže byť pri nadmernom spracovaní škodlivý. To isté platí pre ostatné druhy výrobkov, ktoré obsahujú fruktózu. Medzi najškodlivejšie produkty tohto typu patrí kukuričný sirup, ktorý sa získava zo škrobu rôznymi spôsobmi spracovania a obsahuje medzi 42 a 90% fruktózy.

Prečo je fruktóza škodlivá
Ako už bolo spomenuté vyššie, fruktóza v ovocí a zelenine je škodlivá iba v prípade nadmernej konzumácie. Nie je veľa ľudí, ktorí konzumujú prebytočné ovocie a zeleninu, ale je to možné. Pretože ovocie obsahuje 2 - 3 krát viac fruktózy ako zelenina, skúste jesť viac zeleniny ako ovocia.

Všetky bunky v tele môžu využívať glukózu ako zdroj energie, ale fruktóza je spracovávaná hlavne pečeňovými bunkami. Pri spracovaní fruktózy produkuje pečeň aj niektoré škodlivé vedľajšie produkty, ako je kyselina močová, triglyceridy a voľné radikály. Vo veľkých množstvách spôsobujú tieto vedľajšie produkty vážne zdravotné problémy.

Fruktóza prítomná v ovocí a zelenine sa zvyčajne nachádza vo väzbe na iné uhľohydráty, čo neumožňuje jej rýchle a úplné vstrebanie, a teda neprodukuje rýchle zvýšenie hladiny fruktózy v tele. Vyššie uvedené produkty typu agávového sirupu obsahujú fruktózu, ktorá už nie je viazaná na iné uhľohydráty, takže ju môže telo ľahko absorbovať, čo vedie k rýchlemu zvýšeniu množstva fruktózy, ktorú musia pečeňové bunky spracovať.

Aj keď fruktóza pri veľkom množstve konzumácie nespôsobuje rýchly nárast cukru v krvi (má nízky glykemický index), vyvoláva ešte škodlivejší účinok ako vysoká hladina cukru v krvi, a to inzulínová rezistencia. Je normálne, že hladina cukru v krvi po konzumácii sacharidov rýchlo stúpa, ale nie je normálne, že zostáva vysoká (inzulínová rezistencia), čo môže viesť k cukrovke.

Zistilo sa tiež, že vysoká spotreba fruktózy ovplyvňuje „zlé“ častice cholesterolu., čo môže zvýšiť riziko kardiovaskulárnych chorôb. Riziko kardiovaskulárnych chorôb sa zvyšuje aj v dôsledku triglyceridov a kyseliny močovej, zlúčenín vznikajúcich pri spracovaní fruktózy pečeňovými bunkami.

Rôzne štúdie preukázali, že fruktóza neprodukuje pocit sýtosti, a preto môže podporovať priberanie. Ak si uvedomíme, že je o 40% sladší ako cukor, a teda spotrebuje menej, nemyslím si, že by fruktóza spôsobovala z tohto hľadiska obezitu. Všeobecne je obezita spôsobená nadmerným obsahom kalórií a sedavým spôsobom života.

Zdroje fruktózy
Globálne je hlavným zdrojom fruktózy cukor, ktorý obsahuje 50% fruktózy a 50% glukózy, existujú však krajiny ako USA, kde je hlavným zdrojom fruktózy koncentrovaný kukuričný sirup. Ďalšími zdrojmi fruktózy sú: javorový sirup, agávový sirup, melasa atď.

Ovocie je ďalším zdrojom fruktózy, je však ďaleko za cukrom, pokiaľ ide o percento fruktózy dodávanej do tela.

Najškodlivejším zdrojom fruktózy sú potravinové doplnky a čistá fruktóza, ktorá obsahuje 100% fruktózy.

Zdravotné problémy spôsobené fruktózou a inými cukrami by pravdepodobne neboli také veľké, ak by došlo k miernej konzumácii sacharidov.

Ak chcete znížiť príjem cukru, môžete použiť med. Obsahuje asi 75% sacharidov (z toho 38% fruktózy), ale neznamená to, že v nadmernom množstve nemôže byť škodlivý.

Všetky cukry sú škodlivé vo veľkom množstve aj pri tepelnom spracovaní. Snažte sa prijímať väčšinu svojho denného príjmu sacharidov z ovocia a zeleniny.