Dôležitosť a klasifikácia vajec

Vajcia je jednou z najvýživnejších potravín so zásadnou biologickou hodnotou, ktorá by nemala chýbať v našej strave. Vajcia sú zdravou voľbou pre vyváženú stravu vďaka vysokému obsahu bielkovín, ktoré sa podieľajú na procesoch tvorby buniek v tele, vitamínov (A, D, E, B2, B6), minerálov (fosfor, vápnik, železo, selén zinku) ) a biologicky cenné tuky, ktoré sú dôležité toniká pre vyššiu nervovú činnosť.

Vajcia sú mimoriadne všestranné a používajú sa pri príprave niekoľkých kulinárskych receptov. Z pohľadu najlepších kuchárov sú to jedlá, ktoré by nikdy nemali chýbať v chladničke!

Vajcia sa uvaria rýchlo, musia však byť uvarené veľmi presne, pretože o jednu alebo dve minúty dlhšie, ako je potrebné, bude pokrm úplne chýbať. Existuje niekoľko spôsobov varenia vajec: vajcia v škrupine, vajcia bez škrupiny a rozšľahané vajcia. Príprava vajec zahŕňa operácie predbežného spracovania surovín, aplikáciu tepelných úprav špecifických pre prípravky (varenie, vyprážanie) a montáž na prezentáciu/podávanie.

Primárne spracovanie spočíva v umytí vajec, ich dezinfekcii a opätovnom umytí v prúde studenej vody. Vajcia polámajte po jednom na tanieri a potom ich preložte do spoločnej misy, aby nedošlo k zmiešaniu čerstvých vajec s vajcami, ktoré by sa mohli pokaziť. Prísady do omelety sa pripravujú vopred, v závislosti od charakteristík každej suroviny, nasledovne:

jemne nasekané zelené, očistené a umyté;
oparené a olúpané paradajky sa nakrájajú na plátky, semená sa odstránia a šťava sa scedí;
lisovaná šunka nakrájaná na kocky alebo Julien;
rebrá sú nakrájané na kocky;
strúhaný syr atď.

Vajcia v škrupine

Varenie dokonalého vajíčka si vyžaduje určitú zručnosť a prípravu. Ak chcete dosiahnuť požadovaný výsledok, postupujte podľa niektorých kulinárskych tipov:

Použijú sa čerstvé vajcia. Vajcia musia byť staré najviac 7 dní. Majú „vzduchový vankúš“ medzi membránou vaječného bielka a škrupinou, takže pri varení sa vytvorí „medzera“, ktorá uľahčuje čistenie vajíčka.
Vajcia by sa mali používať pri izbovej teplote. Studené odobraté priamo z chladničky majú tendenciu prasknúť v dôsledku teplotného rozdielu.
Ideálna teplota varu je 80 - 85 0 C. Získa sa tak vaječný bielok jemnej a príjemnej konzistencie. Majte na pamäti, že pri tejto teplote je doba varenia 20 minút.
Nie veľa vajec sa uvarí naraz. V dôsledku turbulencie vody počas varu majú vajcia tendenciu sa lámať, a tak sa získavajú praženice.