Šípková pasta domáci recept na šípkový džem

Recept na šípkovú pastu domáci džem zo šípok - Jeden z mojich obľúbených džemov. Je známa v Transylvánii a Banáte a pod Hetschenpetsch (Nemecky) alebo hecsedli alebo hecserli lekvár (Maďarsky). Pripomína mi to moje detstvo, dom a záhradu starých rodičov v Sibiu, bohatú a upratanú špajzu - plnú kompótov, džemov, lekvárov a jemných džemov. Páči sa mi jeho živá farba, takmer rumelková červená, ktorá ma núti myslieť na diela Van Gogha.

Aká fantastická chuť má tento džem! Sladkokyslá, s výraznou ovocnou arómou a krémovou a hodvábnou textúrou. Je to môj džem č. 1 na palacinky alebo šišky (za predpokladu, že ich robím ja, doma). Na pultoch obchodov sú priemyselne vyrábané šípkové pasty, ale žiadna z testovaných sa mi nepáčila: boli hnedé, lepkavé a bez ovocnej príchute. Niektorí cítili chuť spáleného údeného.

Je to jemný džem, ktorý si vyžaduje malú pozornosť pri príprave, aby si zachoval svoju krásnu farbu a arómu.

Keď som našiel na trhu šípky, bol som veľmi nadšený. Viem, že sa predáva aj tekutá (nesladená) šípková pasta, ktorú musíte doma len prevariť s cukrom. Mnohokrát som videl, že je veľmi zriedený a chrumkavý a uvedomil som si, že mi bude trvať večnosť, kým ho uvarím, aby sa zmenšil a zviazal. Išiel som teda ako obvykle na verziu „to pravé, od nuly“.

Kúpil som si 2 kg šípok a nemohol som sa nabažiť pohľadu na ne, položený na pracovnej doske. Majú v sebe niečo barokové a opulentné a sú mimoriadne fotogenické (ako figy a granátové jablká).

Mne sa to páči najviac palacinky (recept tu) plnené šípkovým džemom!

Pretože je tento džem pekný kyslý, nepreháňal som to s cukrom, ktorý som vypočítal 350 g na 1 kg získanej šípkovej pasty. Pracujem s lekvárom s 1 kg cukru na 1 kg ovocia. Je to pikantný džem, tj. Z 2 kg ovocia som dostal 2,5 kg stredne zriedenej pasty (krémovej, nie tekutej), ktorú som potom uvaril s cukrom.

2 kg šípok - z čoho vzniklo 2,5 kg zriedenej pasty
750 g starý kašeľ
šťava z citrónu

Príprava Šípková pasta Jam

Začal som umývaním roztočov a iných nečistôt z povrchu škrupiny. Dala som ich do veľkej misy a podliala studenou vodou. Nechal som ich vo vode 5 minút potom som ich scedil a opláchol v ďalších dvoch vodách.

Potom, čo som ich scedil, som ich po kúskoch roztriedil a odstránil tvrdú čiernu časť. Zistil som, že iba 10 - 12 kusov bolo mäkkých, zvyšok bol vo výnimočnom stave. Ostrým nožom som krájal čierne a tvrdé konce (ktoré by ma v minulosti cez sito cestovín zmiatli). Počas tejto operácie som zavolal svoju spoľahlivú pomoc, moju dcéru Marlene. Jej miláčik po kúskoch bibloval všetkých týchto niekoľko stoviek šípkových lodí, bok po boku so mnou.

Ako uvariť šípkovú pastu?

Buuun! Šípky sa umyjú, vytriedia a vyčistia. Dala som ich do veľkého hrnca a podliala studenou vodou (aby to boli asi 2 prsty vody nad plodom). Hrniec som dal na stredný oheň a čakal, kým zovrie.

Trvalo asi pol hodiny, kým začala mierne vrieť. Od tohto okamihu som dosiahol čas 45 minút. To je všetko, čo som nechal variť. Okolitá tekutina sa zmenšila a ja som ju počas varu neplnil vodou. Ako dobre vonia v kuchyni ! Niektoré šípky som otestoval tak, že som ich vybral z hrnca a rozdrvil som ich zadnou časťou lyžice na tanieriku. Boli varené, pastovité. Takže som pripravený.

Nechal som ich 15 minút vychladnúť a pripravil som si svoju mlynček - roztlačený. Najskôr som rozdrvila - zomlela šípky (rozdelené na 4 porcie), TIEŽ S VODOU, v ktorej sa varili mixérom s nožmi. Vychádza super lepkavá pasta plná semien a šupiek. Vybral som to z mixéra a odložil som ich do misy. Takto som pokračoval so zvyšnými 3/4 šípkami.

Vymenil som príslušenstvo robota a umiestnil som sito a široké pádlo na prechod. Ak také niečo nemáte, môžete si ich vybrať ručné sito na hydinu, ktoré nájdete tu.

Nemohol som si pomôcť, ale okamžite som si spomenul na prababičku Buiu zo Sibiu, ktorá šíri šípky ručne, cez husté a jemné sitko, pomocou akejsi drevenej huby, ktorou ich stále lisuje a trení (vyzerá ako huba) kobercové ponožky). S touto inštaláciou vyrobil aj paradajkový vývar. Myslím si, že damblaua by ma zasiahla, keby som ich musel robiť ručne.

Porciu som začal preosievať z predchádzajúcej zmesi. A daj to a odovzdaj.

oanaigretiu

Foodblogger v Savori Urbane. #savoriurbane

Ako pekne tečie červená šípková pasta v spodnej miske! Tučný a lesklý, krémový. Takto som pokračovala, až kým som celú zmes nenamáhala. Semená sú dobré na kompost alebo na odpadky.

Táto vec (pasírovaná pasta) je super hustá a lepkavá, aj keď som dala všetku vodu, v ktorej ovocie varili. Lyžičku priamo do nej! Bude to určite potrebné zriediť.

Zavolala som matke, aby sa s nami poradila o ideálnom stupni tekutosti šípkovej pasty. Myslím: "Mamaaaa, poď hore a povedz mi, koľko vody mám pridať, pretože je taká hustá, že sa v nej nemôžem miešať!" A prišiel! Viete, aké to je s „Mama je len jedna!“

Postupne to riedime. Najskôr som do nej vložil 500 ml vody a premiešal - bola stále hustá. Ďalších 250 ml ... pozrime sa na to. Po posledných 250 ml dosiahol to, o čom sme vedeli, že musí byť - hustý, ale tekutý. Celkovo som dal 1 L vody.

Teraz som to odvážil, aby som vedel, koľko cukru dať. Vážil teda 2,5 kila cukru (pri výpočte 300 g na 1 kg cestovín). Premiestnil som ho na väčšiu panvicu (aby mal veľkú odparovaciu plochu a nemusel som hodiny miešať v lekváre). Tiež som teraz dala vytlačenú šťavu z citrónu (aby si udržala svoju krásnu červenú farbu a nezhnedla). Varil to s ňou!

Priebežne som miešal čistou drevenou vareškou, kým sa nerozvarila (na strednom až slabom ohni) - to je asi 40 minút. Od okamihu, ako to začalo vrieť, som to nechala variť 10 minút, kým sa nevysterilizovalo. Cukor bol už rozpustený, začal sa znižovať, keď sa otepľoval, a tak či tak som ho už nechcel znova lepiť. Takže je to pripravené! Požiar som uhasil pod hrncom a nechal som ho trochu vychladnúť. Počas tejto doby som zaváracie poháre a skrutkovacie uzávery umyl a sterilizoval (v rúre, pri 105 C, 3 minúty). To znamená, že nádoby umyjem a scedím z vody, položím ich na kovový podnos s ústami hore, položím k nim vrchnáky a vložím do STUDENÉ rúry! Nastavte teplotu na 105 - 110 C a nechajte ich zohriať. Od chvíle, keď vidím, že sa kvapky vody odparili (sú teda horúce), meriam čas 3 minúty. To je dosť! Kovovým plechom ich vyberiem z rúry a nechám mierne vychladnúť, 10 minút.

Podávame šípkovú džemovú pastu

Džem a dózy sú teplé, ale nie horúce, aby sa dali „fľaškovať“. Ale špeciálny lievik (so širokými ústami) som naplnil 6 téglikov s objemom 400 ml a zostalo mi asi 250 g džemu. Okamžite som zavrel poháre so skrutkovacími uzávermi a otočil ich hore dnom.

Čo tak krása šípkového lekváru? 🙂

Džem malého tvaru slúži na ochutnanie. To je fantastické! Zvyšok pohárov pôjde do špajze a počká si na nejaké palacinky, keď bude vhodný čas.