Jahňatá dužina jednoduchý recept na pečené jahňacie v rúre

Jahňatá dužina jednoduchý recept na pečené jahňacie v rúre. Najjednoduchší recept na jahňací steak na Veľkú noc. Pečené jahňacie mäso s jednoduchým receptom, ktorý nezlyhá. Pečené jahňacie mäso s mäkkým, jemným a šťavnatým mäsom. Tradičný jahňací steak, vynikajúci a sám od seba padajúci z kosti.

Najjednoduchší recept na jahňacie dužina - pečené v rúre je to starý a je vyrobený v našom dome, pretože sa poznám. Steak z medu varené pomaly 2 - 3 hodiny na 160 - 170 C. Neexistuje Veľká noc bez jahňacieho steaku a väčšinou kupujeme zadnú dužinu. A nerobíme si z nej srandu. Nepočuť jahňacie stehno s hrúbkami alebo vrubmi! Toto jemné mäso sa nesmie týrať, štípať alebo krájať! Vďaka týmto rezom budú prírodné šťavy z mäsa pri pečení vytekať a bude suché a suché.

Korenie prenikne cez osmózu a do hĺbky mäsa, ak im dáme čas, ako každé marinované mäso. Nič sa nerobí v zhone. Večer mäso okorením, plech nechám prikrytý v špajzi (nie v chladničke!) A steak upečiem na druhý deň. A ak hovoríme stále o koreninách, musím vám povedať, že v prípade klasického jahňacieho steaku sa obmedzím na soľ, korenie, papriku a trochu cesnaku.

Nehovorím, že v stredomorskej oblasti sa jahňacie mäso varí s rozmarínom, citrónom, veľa cesnaku alebo iných aromatických bylín (Vyskúšala som aj veľa receptov), ale na veľkonočné jedlo mám radšej „prírodného“ jahňacieho. Rád cítim jeho diskrétnu vôňu (jahňacie mäso nevonia, ak je malé) a špecifickú sladkosť jemného a ružového mäsa. Je to koniec koncov tradičný recept na jahňací steak, pretože naši predkovia sa nehrnuli do pečenia jahňacieho oregana, bazalky alebo rozmarínu, hoci tieto bylinky vo svojich záhradách možno mali. Nakoniec jahňaciu dužinu podliali pohárom vína, aby mu dodali špecifickú arómu.

Na obrázku nižšie vidíte, ako vyzerá táto jahňacina, ktorá sa pomaly varí 2 hodiny pri teplote 170 C. Nie je surová ... je ružová a sama spadne z kosti. Dužina je lesklá a jemná a odvíja sa vo zväzkoch, nič nie je suché, sivé alebo kyslé. Jete to vidličkou, bez noža!

Nie som fanúšikom „pokrývania“ jahňacej chuti. Ak nemáte radi jahňacie mäso, je lepšie ho nevariť ako ho zabalzamovať všelijako, aby ste zamaskovali jeho prirodzenú arómu. Bude sa aj tak cítiť ... Dávam vám tip na základe vedeckých vysvetlení: špecifická vôňa jahňacieho mäsa je koncentrovaná v tukových častiach mäsa a dobrým spôsobom, ako sa ho zbaviť, je odmasťovanie. To znamená, že vezmite ostrý nôž a odstráňte všetky mastné časti jahňacieho stehna. Ďalší vedecký tip: kyslé (kyslé) prísady pôsobia proti týmto príchutiam tiež. Horčica, citrónový alebo pomarančový džús, suché víno, ocot alebo jogurt a šľahané mlieko patria do tejto kategórie. Na konci nájdete recepty na jahňací steak, že som použila tieto kyslé jedlá.

Ďalšia tradícia v našom dome je o pečate sprievodný veľkonočný jahňací steak: jednoduchý zemiakový šalát s červenou a zelenou cibuľkou a tiež s octom jednoduchý šalát s rovnakým jednoduchým vinaigretom posypaným zeleným cesnakom. Recept na zemiakový šalát nájdete tu. Niekedy urobíme strúčik zeleného cesnaku. Jahňacie, kozie alebo iné „juniorské“ zvieratá sa považujú za mäso s ťažkým mäsom, ťažko stráviteľnými a v tomto smere nám pomáhajú kyslé obloha.

Nikdy som na rovnakom podnose nerobila zemiakovú kašu alebo pečené zemiaky s jahňacím mäsom. Na tento steak sú príliš „ťažké“. Nechápte ma zle! Vedľa kuracieho alebo bravčového mäsa často pripravujú dozlata pečené zemiaky.

Tiež odporúčam skvelý recept na pečené jahňacie mäso s bylinkami, zlatými zemiakmi a cherry paradajkami - pozri tu.

Jahňacie stehno, ktoré som vyprážal na Veľkú noc, bolo menšie, asi 1,5 kg. Bol to baránok, nie baran. Mal tiež malú chrbticu, čo ma bavilo! Aké jemné a milé svaly sú na chrbtici! Milovníci kostí vedia, o čom hovoria 🙂 V zásade môžu byť týmto množstvom mäsa kŕmení 3-4 ľudia, pretože dužina má tiež dosť veľké kosti.