Je agávový sirup zdravý alebo sa pri jeho konzumácii vystavujem rizikám?

V poslednej dobe sa čoraz viac zaujímam o prírodné sladidlá. Nie som zástancom sladkých nápojov, môžem piť aj čiernu kávu, ale niekedy sa zdá, že si chcem dopriať a pridať sladidlo. Ale ktoré sladidlo zvoliť? Skúšal som fruktózu, ale pochopil som, že to nie je indikované z viacerých dôvodov. Konzumujem výťažok zo stévie, len je v káve horký. Preto som začal čítať o agávovom sirupe a jeho účinkoch na zdravie.

Prospieva sirup z agáve? Ste v ohrození, ak sa rozhodnete konzumovať agávový sirup? Je agávový sirup zdravší ako iné prírodné sladidlo? Pokúsim sa napísať niekoľko zaujímavých myšlienok o produkte, o ktorom sa nás niektorí snažia presvedčiť, že je mimoriadne zdravý.

Hneď na začiatku upresňujem, že tento článok predstavuje negatívnu stránku a riziká agávového sirupu, pretože sú hlavnými, s ktorými sa v obchodoch stretnete a čelíte. Ak však nájdete organický agávový sirup, v ktorom sa môžete spoľahnúť, že je skutočne organický (s nízkym obsahom fruktózy), potom by vám mohla prospieť jeho konzumácia.

Čo je to agávový sirup?

Viac ako 300 druhov rastlín agávy rastie v južnej časti Spojených štátov, severnej časti Južnej Ameriky a v horských oblastiach Mexika. Agávový nektár sa už po stáročia používa ako prírodný prostriedok vďaka mnohým liečivým vlastnostiam a zdá sa, že nestráca na popularite. Aztékovia ho kombinovali so soľou a používali na kožné infekcie a nanášali ho na rany..

Väčšina agávových sladidiel je vyrobená z modrého agáve (pretože má najvyšší obsah fruktózy), ktorej jadro obsahuje „Aquamiel“ alebo „medová voda“, látka, z ktorej sa agávový sirup vyrába (a ktorá sa po fermentácii transformuje na tequilu!).

Aj keď sirup z agáve začína svoj život ako prírodný elixír ponúkaný zemou, o ktorú sa staráme, forma, v ktorej ho kupujeme, je forma, ktorá sa spracuje na sirup alebo nektár. Výsledkom spracovania medovej vody je sirup tmavšej alebo svetlejšej farby, ktorý má podobnú konzistenciu ako javorový sirup. Chuť agávového sirupu, najmä ľahšieho, je podobná, ale nie identická, ako chuť medu, ale trochu delikátnejšia - preto si získala tak veľkú obľubu a ľudia ju používajú na osladenie energizérov, čaju, barov a iných jedál alebo nápojov.

Agáve sirupy viac červenkastej a tmavej farby majú chuť podobnú karamelu a je možné ich použiť ako náhradu javorového sirupu pridávaného na palacinky alebo rôzne iné sladkosti.

Ako sa vyrába agávový sirup?

Keď je agáva stará 7 - 10 rokov, listy rastliny sa odrežú tak, aby bolo odkryté jadro rastliny. Toto jadro sa nazýva „Hore“, a vzhľadom pripomína ananás. V čase, keď je zozbieraný, môže vážiť medzi 20 a 70 kilogramami. Na výrobu nektáru z agáve sa šťava z peria extrahuje, filtruje a zahrieva na nízku teplotu, pri ktorej sa sacharidy štiepia na cukry.

Sirup z agáve môže mať niekoľko farieb v závislosti od stupňa spracovania, všetky sú však pripravené z tej istej rastliny. Vďaka nízkym teplotám, pri ktorých sa tieto odrody spracovávajú (pod 48 ° C), ho nasledovníci surovej stravy úspešne integrujú do svojej stravy.

Agávový sirup je dosť kalorický 304 kalórií na 100 gramov, mať asi 60 kalórií na polievkovú lyžicu, na rozdiel od 40 kalórií, ktoré obsahuje biely cukor. Namiesto toho je agávový sirup takmer dvakrát tak sladký ako cukor, čo znamená, že na osladenie aj tak použijete menšie množstvo.

Rovnako ako v prípade cukru, aj agávový sirup vedie k závislosti na jeho aromatickej a sladkej chuti. A nezabúdajme, že sa snažíme vychovávať svoje chuťové bunky, aby sme stále nežiadali sladké jedlá.

Sirup z agáve je zdravší ako cukor?

Má agávový sirup nejaké výhody, o ktorých by sme mali vedieť?

Čo však môžeme povedať o údajných výhodách agávového sirupu?

Nakoniec, rafinovaný agávový sirup nie je prirodzene zdravší ako cukor, med, kukuričný sirup bohatý na fruktózu alebo akékoľvek iné sladidlo. Z výživového a funkčného hľadiska je agávový sirup podobný kukuričnému sirupu bohatému na fruktózu. Sirup z agáve má nízky obsah vápnika, draslíka a horčíka, s nutričnými hodnotami nie dostatočne uspokojivými, ale.

Skladá sa nektárový alebo agávový sirup 90% fruktózy (jednoduchá forma cukru, ktorá sa prirodzene nachádza v ovocí) a 10% glukózy. Existujú však niektoré odrody, ktoré dokážu znížiť množstvo fruktózy až o 55% (podobne ako kukuričný sirup bohatý na fruktózu), v závislosti od formy spracovania, ale väčšinou sú etikety extrémne zavádzajúce a nikdy sa nedozviete realitu.

Preto sa zdá, že sladidlá s vysokou koncentráciou fruktózy neprinášajú žiadne zdravotné výhody. Štúdia publikovaná v časopise Journal of Clinical Investigation navyše naznačuje, že určitá spotreba fruktózy môže byť menej zdravá ako podobná spotreba glukózy. V tejto štúdii účastníci konzumovali fruktózu a potom analyzovali určité ukazovatele svojho zdravia.

Zdá sa, že subjekty v tomto ohľade vykazovali znepokojujúce výsledky Zvýšený rast nezdravého viscerálneho tuku sa stal odolnejším voči inzulínu a zvýšil riziko vzniku srdcových chorôb a cukrovky.

Jedným z dôvodov, prečo je agávový sirup uznávaný alebo aspoň považovaný za lepší nápoj na varenie, je ten má nízky glykemický index. Agávový sirup je na tejto škále zaradený oveľa nižšie v porovnaní s mnohými inými sladidlami. Z tohto dôvodu mnohí maloobchodníci propagujú agávový sirup ako ideálne sladidlo pre diabetikov. Bohužiaľ Americká asociácia pre cukrovku túto kvalitu ani neponúka, zaraďuje ho spolu so všetkými ostatnými sladidlami - stolový cukor, med, hnedý cukor, melasa, fruktóza, javorový sirup, zoznam, ktorý obsahuje potraviny, ktoré by diabetici mali konzumovať v obmedzenom množstve. Vysoký obsah fruktózy preto nerobí z agávového sirupu logickú alternatívu k kukuričnému sirupu s vysokým obsahom fruktózy.

Okrem toho sa neuskutočnila žiadna štúdia o bezpečnosti agávového sirupu pre diabetikov, a ak sa takýto výskum uskutočnil, uskutočnil sa na myšiach. Kvôli tejto vysokej dávke fruktózy v agávovom sirupe je viac než pravdepodobné vaša hladina cukru v krvi sa zvýši asi tak, ako keby ste konzumovali bežný cukor, s ďalším rizikom zvýšenia hladín triglyceridov.. O fruktóze musíte vedieť ešte ďalší dôležitý aspekt. Na rozdiel od glukózy nachádzajúcej sa v iných cukroch, ktorá sa premieňa na glukózu v krvi, je fruktóza nepravidelným zdrojom paliva, ktoré sa v pečeni premieňa na tuk a cholesterol.

Toto predstavuje značné nebezpečenstvo fruktóza nestimuluje vaše vylučovanie inzulínu a nezvyšuje produkciu leptínu, ten, ktorý sa považuje za regulujúci apetít. Práve kvôli skutočnosti, že inzulín a leptín pôsobia ako druh signálu na reguláciu množstva potravy, ktorú konzumujete, a majú teda úlohu pri udržiavaní hmotnosti, môže fruktóza tiež prispievať k vyššiemu príjmu potravy u týchto osôb. nasleduje priberanie. Záverom je, že ak trpíte cukrovkou alebo máte diétu na chudnutie, vyhnite sa akémukoľvek zdroju nadmerného množstva fruktózy.

Sirup z agáve nie je taký zdravý?

Naša strava nie je zďaleka príkladná, pokiaľ ide o konzumáciu cukru. Jediným spôsobom, ako vylepšiť našu stravu a dať jej tvar, ktorý prináša zdravotné výhody, je drastické zníženie všetkých jednoduchých cukrov, ktoré zahŕňajú: agávu, sacharózu, med, javorový sirup, surový cukor, melasu, cukor hnedý, kukuričný sirup, cukor turbinado, odšťavovanie a to všetko znamená spracovaný cukor. Viem, že odo mňa neočakávate, že to poviem zakaždým, ale keď cítite potrebu ísť do postele, najlepšou voľbou je celé ovocie, ktoré nie je spracované, je plné vlákniny a plné živín, dokonca aj s indexom. nižšiu kyselinu glykemovú ako agávový sirup.

Ďalším rizikom, ktorému čelíme, keď si chceme kúpiť agávový sirup, je to nemôžeme dôverovať jeho zdroju. Mnoho spoločností v supermarketoch, ktoré tvrdia, že predávajú organický a prírodný agávový sirup, v skutočnosti nerobí nič iné ako predaj rafinovanej fruktózy. Pomerne veľa spoločností skutočne informuje spotrebiteľov, čo sa stalo v laboratóriu s týmto sirupom.

Aj keď etiketa môže tvrdiť, že agávový sirup je „organický a 100% prírodný“, táto etiketa podrobne nevysvetľuje, že tento sirup prešla dlhými procesmi chemickej rafinácie, ktorá zjavne zmení enzymatickú štruktúru sirupu, čím sa zmení na umelú chemickú fruktózu.. Z tohto dôvodu by sme sa mali veľmi obávať, pretože existuje dokázaná súvislosť medzi umelou fruktózou a smrteľnými degeneratívnymi chorobami.

Ako som už spomínal, Rafinovaná fruktóza sa premieňa na triglyceridy, ktoré sa ukladajú ako tuk. A hoci agávový sirup s vysokým obsahom fruktózy nespôsobí obrovské zvýšenie hladiny cukru v krvi (glykemický výboj), ako by to urobil biely cukor, stále je spojený s pomerne širokou škálou stavov, ktoré vážne spôsobujú zdravotné problémy:

vyčerpanie tela z minerálov
zápal pečene
kôrnatenie tepien
tendencia k rozvoju inzulínovej rezistencie, predchodcovskej formy cukrovky
srdcové problémy
výkrm, dokonca obezita
toxické účinky na tehotné ženy

Nebezpečenstvo vysokej konzumácie fruktózy

Sirup z agáve má približne rovnaký účinok ako spracované potraviny a je pre náš organizmus mimoriadne škodlivý, možno nie na rovnako vysokej úrovni, ale urobme si paralely. Nezdravé jedlá, spracované a neobsahujúce aminokyseliny, vitamíny, minerály, pektín a vlákninu, ako je agávový sirup, vyčerpávajú makroživiny v tele.

Fruktóza rafinovaný je v tele spracovaný pečeňou a nie je trávený črevami. ona bude musieť „ukradnúť“ veľa mikroživín z tela, aby sa dal asimilovať na fyziologické použitie. Štúdie preukázali, že rafinovaná fruktóza narúša schopnosť srdca využívať základné minerály, ako je horčík, meď, zinok a chróm.

Okrem týchto problémov môže fruktóza tiež interferovať so schopnosťou tela metabolizovať meď. Zlá absorpcia medi bude mať za následok vyčerpanie kolagénu a elastínu, dva proteíny, ktoré tvoria spojivové tkanivo. Výsledkom môže byť tiež nedostatok medi anémia, lámavosť kostí, arteriálne poruchy, neplodnosť, vysoký cholesterol a srdcové choroby. Okrem toho sa ukázalo, že sú možné vysoké hladiny fruktózy významne zvyšuje kyselinu močovú. Zvýšená hladina kyseliny močovej je charakteristickým znakom srdcových chorôb. Okrem kyseliny močovej aj fruktóza zvyšuje sa aj hladina kyseliny mliečnej z krvi, najmä u ľudí s cukrovkou. Zvýšenie hladiny kyseliny mliečnej môže mať za následok metabolickú acidózu. Izolovaná fruktóza nemá žiadne enzýmy, minerály ani vitamíny.

Prečo sa vyhnúť agávovému sirupu?

Kontroly kvality, ktoré sa vykonávajú na sledovanie výroby agávového sirupu, sú pomerne zriedkavé, hocikde na svete to nie je národný problém. Tí v priemysle sa obávajú, že distribútori používajú rastliny agáve nízkej kvality, dokonca až toxické, kvôli nízkej produkcii modrého agávy. Existuje dokonca riziko, že sa niektorí výrobcovia množia a ohýbajú agávový sirup pridaním trochu kukuričného sirupu do zmesi.

Sirup z agáve nie je to celé jedlo - je frakcionovaný a spracovaný. Miazga je oddelená od rastliny a tepelne upravená podobným spôsobom, ako sa z javorovej miazgy vyrába javorový sirup. Agávový nektár je tak ochudobnený o všetky výživné látky obsiahnuté v celej rastline, z ktorej pochádza.

Sirup z agáve nie je to živé jedlo. Prírodné enzýmy sa odstraňujú, aby sa zabránilo tomu, že agávový sirup fermentuje a zmení sa na tequilu skôr, ako ju budete môcť zjesť. Modrá agáve je sladká predovšetkým kvôli určitému druhu fruktózy zvanej inulín, ktorá prináša určité zdravotné výhody - považuje sa za vlákninu. Z tohto inulínu nezostáva veľa namiesto toho v sirupe. Počas procesu výroby sirupu z agáve sa do inulínu pridávajú enzýmy, ktoré ho rozkladajú na stráviteľný cukor (fruktózu), ktorý je v bežnej konzumácii v príliš veľkých množstvách.

Je mi ľúto, ak som sklamal ľudí, ktorí dôverujú tomuto takzvanému prírodnému sladidlu, ale realita je krutá a zdá sa, že agávový sirup bude musieť byť zo zoznamu potravín určených pre zdravý životný štýl odstránený.