Vláknina: klasifikácia a účinky

Corina-Aurelia Zugravu, UMF „Carol Davila“

Vlákna sú zlúčeniny rastlinného sveta s biochemickými charakteristikami a rôznymi účinkami na ľudské telo. Aj keď výskum účinkov vlákniny často priniesol protichodné výsledky, v súčasnosti sa usudzuje, že pôsobenie vlákniny je celkovo pozitívne a že zabezpečenie primeraného denného príjmu je povinné, a to pre správne fungovanie tráviaceho traktu aj pre profylaxiu chronické stavy.

Kľúčové slová: vláknina, tráviaci trakt, zlúčeniny rastlinného sveta

Vlákna sú zlúčeniny rastlinného sveta s rôznymi biochemickými charakteristikami a rôznymi účinkami na ľudský organizmus. Aj keď výskum vlákniny priniesol protichodné výsledky, všeobecne sa predpokladá, že ich pôsobenie je ako celok pozitívne a že konzumácia odporúčaného denného príjmu je povinná tak pre správne fungovanie tráviaceho systému, ako aj pre profylaxiu niektorých. neprenosné choroby.

Kľúčové slová: vlákna, tráviaci systém, zlúčeniny rastlinného sveta

Jednou z živín, v ktorej má moderný človek najčastejšie nedostatok potravy, je vláknina. Mnoho ľudí považuje nedostatok alebo nedostatok vlákniny v strave za pôvodca epidémie obezity. Príčinou obezity samozrejme nie je len malé množstvo vlákniny. Ale tento nedostatok sa dá ľahko zmeniť, na rozdiel od mnohých iných príčin nadváhy, na ktoré je náš vplyv, aspoň zatiaľ, obmedzený.

Pojem vláknina sa vzťahuje na látky rastlinného pôvodu, veľké molekuly sacharidov, ktoré sú rezistentné voči pôsobeniu ľudských tráviacich enzýmov, ale ktoré môžu byť fermentované baktériami v hrubom čreve. K týmto sacharidom sa pridáva lignín, ktorý je tvorený zosieťovanými fenolovými polymérmi. Pretože chemické štruktúry látok, ktoré dnes považujeme za vlákna, sú veľmi rozmanité, mnoho vedcov uvažuje o zmene kritérií pre zaradenie alebo vylúčenie látky do kategórie vlákien.

Kategórie vlákien

Z hľadiska správania v zažívacom trakte existujú klasicky dve kategórie vlákien: rozpustné, fermentovateľné, viskózne vlákna a nerozpustné neviskózne, obmedzené fermentovateľné vlákna. Tieto dve triedy jednoducho charakterizujú účinky vlákniny na metabolizmus človeka a pomáhajú nám pri ich použití v lekárskej praxi. Veľmi schematicky majú nerozpustné vlákna intenzívny laxatívny účinok, zatiaľ čo nerozpustné majú najmä trofickú úlohu v hrubom čreve, ale tiež zasahujú do metabolizmu živín, ako sú lipidy alebo sacharidy. Posledne uvedené sú napríklad vlákna s najintenzívnejším účinkom znižujúcim hladinu cholesterolu [1].

Táto klasifikácia sa, bohužiaľ, ukázala ako dosť nepresná, čo ďalej komplikuje prístup. Ak sa pôvodne rozpustné vlákna považovali za látky schopné vždy vytvárať viskózne gély a ľahšie fermentovateľné, následný výskum ukázal, že to tak nie je. β-Glukány, niektoré gumy (napr. guar), slizy (tvorené ľanovými semenami alebo psyliom), pektíny a niektoré hemicelulózy sú nerozpustné vlákna a napriek tomu tvoria gély [2], zatiaľ čo rozpustné vlákna sa nachádzajú v úplnom množstve. v sušených strukovinách (sušená fazuľa, hrášok, šošovica atď.). Schopnosť niektorých vlákien vytvárať gély a viskózne roztoky spomaľuje vyprázdňovanie žalúdka, oneskoruje vstrebávanie živín v tenkom čreve a zachytáva cholesterol z hepato-entero-hepatálneho obehu žlčových solí, čím znižuje hladinu cholesterolu. Celulóza, lignín a niektoré hemicelulózy nie sú viskózne vlákna [3,4].

Niektoré vlákna môžu byť fermentované baktériami v hrubom čreve. To spôsobuje množenie bakteriálnej populácie a výsledkom fermentácie sú mastné kyseliny s krátkym reťazcom (acetát, propionát a butyrát) a plyny [5]. Mastné kyseliny sa môžu absorbovať, metabolizovať a produkovať energiu. Butyrát je hlavným zdrojom energie pre bunky hrubého čreva, takže výroba týchto plynov má miestnu trofickú úlohu. Pektíny, beta glukány, guarová guma, inulín a oligofruktóza môžu byť fermentované, zatiaľ čo celulóza a lignín nie [4]. Jačmeň a ovos, zelenina a ovocie sú bohaté na fermentovateľné vlákna, zatiaľ čo vlákna z ovsených otrúb sú veľmi ťažko fermentovateľné baktériami.

Novinkou v rodine vlákien je škrob odolný voči tráveniu; škrobové granule, ktoré unikajú normálnemu tráveniu a dostávajú sa do hrubého čreva, kde sa správa ako rozpustná vláknina. Zdá sa, že typy škrobu s väčším obsahom amylózy sú najčastejšie typmi, ktoré sa prejavujú v zažívacom trakte. Aj spracovanie potravín môže ovplyvniť rezistentný škrob, a to buď zvýšením jeho množstva, alebo znížením jeho prirodzenej hladiny [6,7,8].

Profylaktické a liečivé účinky

Hovoril som, že nedostatok vlákniny hrá úlohu pri vzniku obezity, pretože ich nedostatok zvyšuje kalorickú hustotu potravy. Potravina s vysokým obsahom vlákniny je automaticky nízkokalorická. Vláknina tiež zvyšuje sýtosť [9]. Pozorovacie štúdie spájali vysoký príjem vlákniny s nižším BMI [10,11].

Tí, ktorí majú stravu bohatú na vlákninu, majú nižšie riziko nadváhy ako tí, ktorí majú nízky príjem vlákniny [12,13]. Systematický prehľad 62 kontrolovaných štúdií sa zameral na vplyv konzumácie vlákniny na chudnutie [14]. Dextríny a morské polysacharidy teda vo všetkých štúdiách viedli k úbytku hmotnosti, zatiaľ čo chitosan, arabinoxylány a fruktány znižovali telesnú hmotnosť najmenej v dvoch tretinách štúdií. Najväčšie straty hmotnosti boli v prípade fruktánov a morských polysacharidov. Celkovo bol priemerný úbytok hmotnosti u osoby vážiacej 79 kg len 0,3 kg za 4 týždne. V tejto súvislosti je izolovaná úloha vlákniny pri chudnutí nejasná a zdá sa, že účinky závisia vo veľkej miere od druhu spotrebovanej vlákniny.

Vláknina bola tiež študovaná pre svoje profylaktické a liečivé účinky pri kardiovaskulárnych ochoreniach a cukrovke. Veľké prospektívne kohortné štúdie poskytli konzistentné dôkazy o tom, že strava s vysokým obsahom vlákniny z celozrnných výrobkov, škrobovej zeleniny, strukovín a ovocia môže znížiť riziko kardiovaskulárnych chorôb a cukrovky.

Pôsobenie vlákien pri rôznych druhoch rakoviny bolo sľubné, ale veľmi záviselo od typu neoplazie. Napríklad pri rakovine prsníka viedol príjem vlákniny k nekonzistentným výsledkom. Naopak, pri kolorektálnych rakovinách štúdie prípadovej kontroly vykázali pozitívne výsledky. Aj v takýchto situáciách novšie analýzy narušili to, čo sa považovalo za dobre zavedené, a to profylaktický účinok vlákien u kolorektálneho karcinómu. Prípadové štúdie a klinické štúdie už nepodporujú súvislosť medzi rizikom rakoviny a príjmom vlákniny [15]. Preto je potrebné pokračovať v výskume v tejto oblasti, aby sa podrobne opísali účinky rôznych druhov a dávok vlákniny, aby sa určilo, v ktorej situácii sa ochranné účinky vyskytujú a sú optimálne.

Možno najnovší študijný odbor súvisiaci s vlákninou súvisí s ich interakciou s intestinálnou mikrobiálnou populáciou. Fermentačný potenciál rôznych čeľadí vlákien tiež závisí od mikrobiálnych druhov, ktoré dosahuje [16], prakticky rôzne potravinové vzorce, ktoré obsahujú rôzne množstvá vlákniny, nakoniec formujú vzhľad ľudského mikrobiómu [17,18].

V súčasnosti sa mikrobióm považuje za kľúčový prvok pri udržiavaní ľudského zdravia, od imunity po kognitívne funkcie. Zatiaľ presne nevieme, ktorým smerom by mal pôsobiť na mikrobióm, najmä preto, že jednotlivci a mikrobiálna populácia v ich črevách nereagujú identicky. Čo však vieme, je to, že vláknina z potravy alebo doplnkov môže zmeniť tieto mikrobiálne populácie, ktorých potravu predstavuje, a že sa v budúcnosti očakáva, že štúdie nám ukážu, ktoré vlákna a v akom množstve by umožnili vytvorenie optimálneho črevného ekosystému. pre čo najlepšie zdravie.

Zdá sa, že vláknina má tiež protizápalový účinok. Jeden z postupov sa týka prevencie obezity, čo sa preukázalo v epidemiologických štúdiách aj pri intervenciách. [20]. Je známe, že obéznym pacientom je pacient s chronickým zápalovým syndrómom. Znížením telesnej hmotnosti sa syntéza prozápalových faktorov automaticky zníži. V štúdiách na geneticky obéznych krysích líniách alebo myšiach kŕmených hyperlipidickými diétami zmesi vlákien znižovali telesnú hmotnosť a zvyšovali obezitu indukované cytokíny [21,22] subkutánnych receptorov podobných Toll a extracelulárnych antigénov F4/80. Protizápalové pôsobenie sa vyskytuje aj spôsobmi, ktoré nesúvisia s chronickým zápalom obéznych osôb. Tiež sa zistilo u jedincov s normálnou hmotnosťou. Účinky však boli veľmi odlišné a záviseli od typu podávanej vlákniny. [23,24,25].

Aj keď sa vláknina konzumuje od úsvitu ľudstva, dnes objavujeme nové účinky, ktoré nám dávajú nádej, že v budúcnosti s ich pomocou dokážeme ovplyvniť zdravie ľudí k lepšiemu. A to bez množstva vedľajších účinkov často spojených s podávaním liekov. Kým štúdie nevrhnú viac svetla na jednotlivé účinky rôznych tried vlákniny, momentom poučenia je, že vláknina sa musí do stravy pridávať tak, aby dosiahla minimum 25 g/deň. Môžeme si tak byť istí, že prejavia svoje dobre známe účinky, urýchlia tranzit a zabránia zápche, rovnako ako antiseptické a protizápalové črevo vyvíjané viskóznymi vláknami. Ďalšie účinky, ktoré až teraz začíname pozorne študovať, môžu byť zdraviu prospešné, najmä tie, ktoré súvisia s moduláciou mikrobiómu.