Krásne kreatívne torty

Výukové programy, kniha a stránky

Ako určiť veľkosť fondánovej torty

Predtým, ako predstavím, ako môžete určiť veľkosť fondánovej torty, uverejním pod tabuľkou váhu fondánovej torty podľa jej veľkosti.



TABUĽKA S HMOTNOSŤOU FOUNDRY CAKE

kreatívne

Váhy v predchádzajúcej tabuľke sú orientačné a závisia od niekoľkých faktorov (počet plátkov na doske, druh krému, hrúbka fondánu, či je sirupový alebo nie, s.a.m.d.p.).
Výpočet hmotností v tabuľke bol vykonaný pre fondánový koláč s týmto zložením: 4 plátky nadýchaného vrchu, 3 vrstvy peny, vrstva maslového krému a jeden s fondánom.

Napríklad pre okrúhly fondánový koláč s priemerom 24 cm (s hmotnosťou okolo 3 - 3,2 kg) vypočítam svoju potrebu prísad podľa nasledujúcich kritérií: Vrch robím z vajec typu 5 L, krém beriem do úvahy s 400gr/vrstvu, urobím rolku zo 4 vajec, z ktorých mi vyjde iba 80%, dám maslový krém asi 200-240 gr (podľa toho, aký je nerovný, a fondán rozdiel doladil na požadovanú váhu (zvyčajne mám okolo 650 - 700gr).

Ak vyššie uvedená tabuľka nie je pre vás užitočná, bude pre vás užitočný nasledujúci príklad výpočtu ...

Ako vypočítať veľkosť koláča s hmotnosťou 5 kg?

Pre tento výpočet potrebujete referenčnú hodnotu (predtým vyrobený koláč) alebo skúsenosti v odbore.
Predpokladajme, že nemáte skúsenosti s cukrárom ...


Najjednoduchšie je, ak si to vezmete „babeste“:-), a po krátkom premýšľaní získate nápad:-)…

kreatívne

  • Ako porovnanie si môžete vziať koláč s priemerom 24 cm, ktorý váži okolo 3 - 3,2 kg s výškou 8 - 8,5 cm;

  • Akýkoľvek iný predtým vyrobený koláč, s ktorým bolo proporcionálne spojené množstvo ingrediencií, v poriadku a viete, aká bola jeho celková hmotnosť;
V tomto príklade zvážim prvú možnosť ...

 Asi ako fondánový koláč s priemerom 28 cm mohol vážiť okolo 4 - 4,5 kg (samozrejme vezmite do úvahy formu na pečenie, ktorú máte, a vzhľadom na to, že zaoblené tvary 28 cm sa dajú kúpiť úplne ľahko, už máte všetko, čo potrebujete, aby ste mohli urobiť svoje výpočty).

Cieľom je teda vypočítať hmotnosť 28 cm okrúhleho fondánového koláča s normálnou výškou (8 - 8,5 cm).

kreatívne

Takže ak urobíte koláč o 28 cm vyšší o 2 cm (tj. Vysoký 10 - 10,5 cm), vyjde s hmotnosťou okolo 5 kg.

Toto bol príklad výpočtu .... Dúfam, že to bolo pre vás užitočné, ale musím dodať ešte dve veci:

  1. Ten koeficient, ktorý predstavuje pomer plôch (v tomto prípade s hodnotou 1,36) použijete ho tiež na výpočet krému, fondánu atď . Ak nemáte s čím súvisieť, odporúčam to pri príprave torty vážiť celkovú hmotnosť, ktorá vstupuje na vašu dosku, krém, fondán, maslový krém atď., pretože to bude skutočná pomoc pri vašom ďalšom koláči. (budete mať na čo odkazovať a môžete postupovať presne podľa modelu opísaného v predchádzajúcom príklade).
  2. Venujte pozornosť plechom na pečenie 28 cm v obchodoch - niektoré tvary majú vnútorný priemer iba 26,5 cm alebo 27 cm, a s prihliadnutím na to, že doska sa po upečení a vychladnutí ešte utiahne asi o 1cm, je možné, aby koláč dosiahol konečný priemer iba 26,5-27 cm, čo znamená, že dostanete menej smotany, menej fondánu atď. Pred zakrytím fondánom odporúčam tortu odvážiť.

Na stôl s porciou fondánovej torty vstúpte tu .


Autor: Maria Madalina