krvavá klobása

Klobása rímskeho pôvodu, s výraznou chuťou, bohatá na železo, krvavá klobása je špecialita nájdená v mnohých kulinárskych kultúrach, od Poľska po Veľkú Britániu a od Nemecka po Argentínu.
Recept na krvácanie je jednoduchý: krv zabitá pri zabíjaní zvieraťa sa zmieša s tukom a mäsom, chlebom (obilniny) alebo strúhankou a korením. V Rumunsku je krvavá klobása populárna najmä v Transylvánii, kde sa pripravuje z čerstvej bravčovej krvi.

klobása

Recept: Krvácanie

prísady:

  • 2 - 2,5 litra čerstvej prasacej krvi
  • 2 kilogramy bravčového tuku (s celou kôrou)
  • 600 gramov kôry
  • 3 šálky ryže
  • 1 kilogram cibule
  • 4 lyžice masti
  • 3 bobkové listy
  • 1 polievková lyžica strúhaného nového korenia
  • soľ
  • korenie
  • vnútornosti

Príprava:

  1. Do čerstvej krvi pridáme 2 lyžice soli a dobre premiešame.
    [varovanie] Pretože krv veľmi rýchlo podlieha skaze, príprava na krvácanie sa uskutoční v ten istý deň, keď bolo zviera zabité. [/ varovanie]
    [poznámka] Krv sa môže zraziť, takže je vhodné ju pred použitím prejsť cez gázu.
  2. Varte - v 8 litroch vody, do ktorej ste pridali 2 lyžice strúhanej soli a bobkové listy - myš spolu s mäsom.
  3. Varte asi 2 hodiny, potom vyberte mäso a nechajte ho vychladnúť.
  4. Samostatne v hrnci roztopíme lyžicu masti a pridáme ryžu a povaríme ju do sklovita. Pridáme 7 šálok mäsovej polievky, prikryjeme a dusíme presne 10 minút. (pozri, ako ryža vrie). Ryžu nechajte zakrytú vychladnúť.
  5. Olúpte a najemno nakrájajte cibuľu.
  6. Na zvyšku masti podusíme cibuľu spolu s 2 lyžicami šťavy z mäsa.
  7. Uvarené mäso prejdite myšou cez mlynček na mäso.
  8. Cibuľu zmiešame s uvarenou a vychladnutou ryžou.
  9. Pridajte mleté ​​mäso a krv a miešajte, kým nevznikne hladká pasta.
    [tip] Ak sú cestoviny príliš suché, pridajte k mäsu niekoľko lyžíc šťavy. Ak je zmes príliš riedka, pridajte pár lyžíc strúhanky.
  10. Pridajte nové korenie.
  11. Dochutíme soľou a množstvom čerstvo mletého korenia.
  12. Karimatky priviažte na koniec a pomocou mlynčeka s nasadeným lievikom na klobásy ich naplňte získanou zmesou. Na konce priviažte podložky.
    [tip] Počas plnenia mierne stlačte prsty, aby ste zaistili rovnomerné rozloženie zmesi.
  13. Krvnú klobásu vložíme dusiť do šťavy, v ktorej sa mäso varilo, asi na 40 minút. Ak nie je dostatok šťavy, zalejte horúcou vodou.
  14. Nechajte krvácanie blednúť, mimo mačacích očí, priviazané k lúču, v studenom vetre, 2 dni.
  15. Zľahka fajčte.
  16. Krvavá klobása sa podáva ako taká, nakrájaná na studených zimných predjedlách, natretá na hrianke alebo vyprážaná na panvici a podávaná so zemiakovou kašou a kyslou uhorkou.

Čas prípravy: 1 hodina

Čas varenia: 2 hodiny a 40 minút