je [1]

Dokumenty

DEGRADÁCIA VÝŽIVOVEJ HODNOTY POTRAVÍN Prírodné (endogénne) štrukturálne zložky potravy Štruktúra mnohých potravín spolu s výživnými látkami sú potenciálne škodlivé chemikálie, ktoré za určitých podmienok pôsobia na zníženie nutričnej hodnoty biologicky užitočných zložiek. Niektoré z nich fungujú primasovaním, iné - po transformácii počas hydrogenácie tukov. Do prvej kategórie patria: komplexačné faktory, inhibítory proteolytických enzýmov, antivitamíny, prebytok vlákniny, prebytok sladidiel s vysokou rýchlosťou metabolizmu. Z druhej kategórie spomenieme transformácie, ktoré v procese hydrogenácie prechádzajú mastné kyseliny.

mliečnych výrobkov

1. Faktorové faktory Kyselina fytová. Dôležitá antinutričná látka prítomná v mnohých potravinách rastlinného pôvodu, kyselina fytová (hexafosforečný ester inozitolu), neposkytuje telu asimilovateľné a účinné množstvo fosforu; V potravinách je distribuovaný nerovnomerne, oplodie, aleurónová vrstva a embryo obilných semien sú 10 - 20-krát bohatšie ako 1

d. Účinky na človeka strava bohatá na kyselinu fytovú, najmä ak súčasne dosahuje nízky príjem vápniku, zinku, železa, vytvára u detí oneskorenie rastu a vývoja, dystrofie (znížením obsahu vápniku a fosforu v kostných štruktúrach) ) a zníženie odolnosti organizmu voči agresiám prostredia; u dospelých nedochádza k žiadnym javom demineralizácie kostí, pretože organizmus sa prispôsobuje, znižuje potrebu minerálnych solí a využíva ekonomicky dostupnejšie množstvá. e) preventívne opatrenia na dosiahnutie dostatočného príjmu potravín bohatých na fit; doplnenie príjmu vápniku a železa (zvýšením spotreby mlieka a mliečnych výrobkov, respektíve mäsa a mliečnych výrobkov) z hľadiska stravy bohatej na strukoviny a celozrnné obilniny; kulinárske spracovanie sušených strukovín po predchádzajúcom máčaní, po ktorom nasleduje pomalý ohrev, ktorý umožňuje činnosť fytáz; použitie kmeňov kvasiniek s vysokou aktivitou fytázy pri pH