Litva a Lotyšsko, dva kulinárske vesmíry

Aj keď kulinárske tradície Litvy majú regionálne variácie, spoločný základ tvorí bravčové mäso, zemiaky, paradajky, uhorky a huby. Sleď je reprezentatívnou špecialitou litovskej kuchyne: je konzervovaný solený, marinovaný alebo údený. Nesmieme zabudnúť na odrody chleba, ako napríklad čierny ražný chlieb, prevoňaný poľným kmínom („carvi“). Je taký dobrý, že sa často konzumuje naprázdno.

„ZEPELINUL“ Z ZEMIAKOV
V Litve je dobre vyvinutý druh „rýchleho občerstvenia“ v stredovekom zmysle, založený predovšetkým na jednoduchom pečive („band“ alebo „pyragedis“) a labužníci si môžu pochutnať na viedenskom a vdolkoch s marhuľami alebo Mac. Hovorím v stredovekom zmysle, pretože ako prvé vyšli „na ulicu“ s jedlom - ktoré ste si kedysi kúpili, mohli ste jesť aj na cestách - boli v stredoveku cukrári.

Národnou potravou Litovcov je však „cepelinai“ alebo zeppelin. tzv. pretože to vyzerá ako balón. Je to želatínový „balón“ vyrobený z dusenej zemiakovej kaše, plnený mäsom, syrom alebo hubami a podávaný so smotanou.
V Litve sa tiež nazýva knedľa, ktorá sa nazýva „koklunai“, zatiaľ čo „blynai“ je druhový názov pre malé palacinky plnené mäsom, syrom alebo ovocným pyré.

V reštauráciách sa podávajú „karbonády“ (kúsky vyprážaného bravčového mäsa) podávané s paradajkami, uhorkami a zemiakmi alebo hovädzie mäso „kepsnys“. „Saltibarsciai“ je polievka z repy a uhorky so smotanou. V lete sa konzumuje studená so zemiakmi v pare. „Kepta duona“ sú toastové a mastné chleby, ktoré sa podávajú ako predjedlo. Mliečne výrobky, ako napríklad „varkse“ alebo „kefír“, sú tiež súčasťou litovskej kuchyne.

Najobľúbenejším alkoholickým nápojom je „degtín“ (odroda vodky), za ktorým nasleduje pivo, ktoré je tu viac alkoholické ako vo zvyšku Európy. Alternatívou môže byť „Starka“ na základe listov ovocných stromov alebo „Krupnikas“, 40-stupňový medový likér. Hľadači vzrušenia však môžu vyskúšať „balzamy“, silný likér, zvyčajne zmiešaný s vodkou alebo kávou. Zloženie tohto „čierneho balzamu“, ktorý vytvoril v roku 1775 lekárnik Kunze, zostáva dnes tajné. Hovorí sa o ňom, že má liečivé vlastnosti a že uzdravil Katarínu II., Ruskú cisárovnú.

CHLIEBOVÁ POLIEVKA
Lotyšská kuchyňa, ktorá sa vyrába v dlhých zimách, má vysoký obsah kalórií a je založená na bravčovom mäse, zemiakoch a zelenine. Medzi klasické jedlá patrí kuracie, bravčové alebo rybie mäso, údené a podávané studené alebo teplé, v rôznych kombináciách. Miestne jedlá potešia aj malé špekáčiky, ktoré sa uprostred nich skrývajú od údenín až po zeleninu alebo dokonca ovocie (napríklad marhule).

Nosným pilierom lotyšskej kuchyne však zostáva čierny ražný chlieb („rupjmaize“), ktorého pevnosťou je Limbazi. Ďalej na vrchole sui generis sú rybie plátky (losos, sleď, šprot, pstruh) a rad receptov, pričom ryby sa tradične údia, marinujú, sušia, plnia, pripravujú sa v polievke alebo šaláte.

V Lotyšsku sa hovorí, že neexistuje jedlo bez zemiakov („kartupeli“). Rovnako sa hovorí, že neexistuje lepšie jedlo ako pražená šunka s fazuľou. Čím viac fazule zjete - hovorí sa - tým menej budete celý rok plakať. Je to v skutočnosti jedno z 13 tradičných jedál, ktoré sa podávajú na vianočnom stole.
Typickým a obľúbeným dezertom detí zostáva „kukuričná polievka“ alebo chlebová polievka. Je to strúhaný čierny chlieb, zmiešaný so sušeným ovocím a uvarený v mlieku.

Čo sa týka nápojov, dá sa povedať, že z vína je zosadená vodka. Nasleduje pivo, likér, kvas (ktorý sa v Lotyšsku predáva lepšie ako Coca-Cola) a kompóty. Originálnym nápojom je šťava z niektorých stromov, ktorú Lotyši zhromaždili na jar, v špeciálnych nádobách a opili sa namiesto vody.

Boršč z červenej repy
prísady: kilogram a pol repy, 400 g zemiakov, dve mrkvy, dve vajcia, 150 g smotany, kopa zelene, soľ, cesnak, uhorky, dva litre vody, liter boršče.
Príprava: Repa sa očistí, umyje, nastrúha a uvarí v osolenej vode. Keď je napoly uvarená, pridáme mrkvu, cibuľu, umyté zemiaky, olúpané a najemno nakrájané. Samostatne varíme boršč a pridáme ho k šťave a povaríme ďalších 10 minút. Samostatne rozšľaháme vajcia so smotanou a nalejeme do repného boršču.

Slaninové rožky
prísady: 4-5 plátkov slaniny, párkov, sezónneho ovocia alebo zeleniny. Príprava: Plátky slaniny sú trochu stuhnuté, po ktorých sa v nich valia rôzne plnky. V Estónsku sú v chladnej sezóne plátky slaniny plnené klobásami a v lete a na jeseň sezónnou zeleninou a ovocím, ako je cibuľa, paprika, marhule, broskyne atď. Zelenina a ovocie sa umyjú, očistia a vytvrdia na troche oleja, potom sa rolky naplnia, potom sa zachytia špáradlom. Pečieme niekoľko minút, aby sme gratinovali. Môžu byť pridané rôzne koreniny, tradične sa používajú vetvičky borievky a v poslednej dobe aj rozmarín.