Paradajky: malé v štáte, ale plné výhod. A tie miestne a s rovnakou príchuťou ako predtým.

Vyrastal som, roky po sebe, so záhradami plnými paradajok, papriky, donutov, baklažánov, uhoriek, kapusty. A ďalšie a ďalšie divy. Celý deň tvrdo pracoval, od jari až do zberu úrody. Zasadené, plivit, legat, udat ... ohooo. Čas akoby vypršal. Ale nikto sa nesťažoval s vedomím, že odmena príde v podobe tej dobrej, autentickej a správne vypestovanej ovocnej chuti; a veľmi opatrne.

Takže keď som so sebou niesol spomienky na tie časy a chuť mäsovej, šťavnatej zeleniny, so špecifickou vôňou a sladkosťou - povedal, že paradajky majú zrejme sladké jadro -, som vždy hľadal miestnych výrobcov. A teraz sa deje to isté. Z túžby nájsť nezameniteľnú chuť paradajok pestovaných v záhrade a dozrieť, keď je vhodný čas. Jedlo na princípe sezónnosti je najlepšie. A má chuť, s ktorou sme vyrastali, a teraz túžime. Že je to mimo dosahu.

Keď nás leto miluje, dáva nám červené záhradné duby. Možno nie všetci majú také očarujúce oblečenie ako úsmevy v supermarkete, je to tak. Viem, ako sa dostať z anonymity pomocou prirodzenejšieho vzhľadu. Sú skutočne autentické. Vychovaný v úplnej slobode, podľa ľubovôle a nie vnucovane. Často majú na sebe šplechnutie blata. Zem, v ktorej vyrastali a živili sa. Takže kým nebudeme šťastní, beriem všade „domácich“ drobcov. Je to znamenie, že som jeden z tých dobrých.

Pokiaľ ide o chuť, miestne paradajky sú bezpochyby majiteľmi báječných. Sladké na med, osviežujúce, plné. Paradajky pestované ako padajú. Žiadny fanúšik supermarketu ho neprekoná. Parol! Musí sa udržiavať pri izbovej teplote, pretože inak niekde pod 10 stupňov enzýmy v tomto ovocí reagujú a nakoniec stratia svoju špecifickú chuť. Nielenže bude potlačený špecifický zápach, ale aj chuť bude zbavená osobnosti. Trochu metalický a oveľa matnejší. A už nebudeme mať skutočný kulinársky zážitok.

Keď sa povie paradajka, je dôležité vedieť, že máme do činenia s funkčným jedlom. To znamená, že poskytuje nielen potrebné živiny, ale preventívne pôsobí aj na chronické choroby a navyše prináša veľa výhod.

Možno ich najdôležitejším atribútom je lykopén, ktorý nie je zodpovedný iba za získanie nádhernej červenej farby. Vie, ako dokázať oveľa viac, ako vynikajúci antioxidant. Spolu s betakaroténom pôsobiacim na dermis udržuje zdravie pokožky spomalením bunkového starnutia.

Chutné, nízkokalorické, bez tukov a solí. Takto sa nám prezentujú paradajky. Bohaté na vitamíny - A, C, K, B1, B3, B6, vápnik, železo, horčík, fosfor, živiny, aminokyseliny. Ako to všetko vníma telo? Chráni srdce znížením vysokého krvného tlaku, reguluje hladinu cukru v krvi pôsobením na hladinu cukru v krvi, znižuje hladinu cholesterolu, zlepšuje videnie, zlepšuje kostnú hmotu, chráni pokožku pred pôsobením ultrafialových lúčov. Vysoký obsah vody a vlákniny podporuje črevný priechod.

Varením nestrácajú žiadne výhody. Naopak, zvyšujú ich, pretože sa uvoľňujú aj tie, ktoré obsahuje škrupina. Takže konzervované, celé alebo cestoviny, vo forme džúsu, omáčky, kečupu, zachovávajú svoje výživné látky nedotknuté, vrátane lykopénu.

Odteraz, keď si budete pochutnávať na nádherných paradajkách, vedzte, že iba 100 gramov stačí na to, aby vám zabezpečili 40% dennej potreby vitamínu C, 15% vitamínu A, 8% draslíka (chráni srdce), 10% železa.

Len ti dám niekoľko nápadov, ako si ich vychutnať. Šaláty patria medzi najbežnejšie jedlá. To je jasné. Či už sú to všetky druhy zeleniny, fattoush, tabouleh. Ale šalát caprese s mozzarellou, plátkami paradajok, bazalkou a na vrchu posypaný jemným olivovým olejom je niečím výnimočný. Určite to bude predjedlo.

Môžete ich použiť na vynikajúce bruschetty, alebo plnené - baklažánom, avokádom, mäsom. V rúre s parmezánom, cesnakom, tymianom, soľou, korením sa stávajú potešením pre zmysly a krémová polievka s ochutenými krutónmi je úžasná. Môžu sa zmeniť na dusené alebo rafinované ratatouille, cestovinovú omáčku all’arrabbiata alebo akýkoľvek iný druh cestovín s červenou omáčkou, o ktorých vieme, že ich máme radi. Sušené paradajky sú ďalším variantom používaným v rôznych receptoch. Teraz pre mňa moja myseľ letí na fougasse s olivami, paradajkami a bylinkami z Provence. Aká kulinárska radosť!

Ale o receptoch, budeme mať čas sa v kľude porozprávať uprostred leta. Potom je čas ich upiecť a miestni producenti si budú môcť vychutnať úrodu, ako len oni vedia, ako sa dostať. Dobré jedlo z pokojnej zeme.