Nadýchaný koláč s kyslou smotanou a vlašskými orechmi, tradičný recept

Nadýchaný koláč s kyslou smotanou a vlašskými orechmi, tradičný recept, jemné cesto, ktoré rastie ako v rozprávkach, koláč sa šíri bledo-bledo a má veľkorysú náplň z vlašských orechov, hrozienok, kakaa. Písaný recept a video krok za krokom.

Nadýchaný koláč s kyslou smotanou a vlašskými orechmi, tradičný recept

Na Veľkú noc a Vianoce gazdinky súťažia v pripravených koláčoch, ktoré sú bacuľatejšie, nadýchané a voňavejšie, s čo najväčšou náplňou. A ako sa vám nemôžu páčiť, ak sú také dobré?

Som moldavsko-dobrogejský chlapec, naučil som sa recepty z oboch oblastí, varím akékoľvek jedlo z rýb a koláčov ako v Dobrogea, ale som tiež remeselníkom v sarmale a cozonaci ako v Moldavsku 🙂 Pozrite sa, čo robí madam Bradea:

Rybia rybia polievka - recept na Dobrogea

Dobrogejský koláč

Jahňacie sarmalute v lipových listoch

Moldavský koláč

A čo sa týka koláčov, bez chvastania, vieš, že so všetkou radosťou robím nejaké nadýchané bacuľky. Rád miesim cesto, hrám sa, cítim múku v ruke, vidím ju rásť. Nepoužívam veľa droždia, ale cesto dobre miesim, kým nevytvorí pľuzgiere a neodíde z ruky.

Už ťa nebudem nudiť podrobnosťami, ale prečítaj si o čom som tu písal Tajomstvá kysnutého cesta . Áno, je veľmi dôležité používať dobrú, suchú, dobre preosiatu a vzdušnú múku, čerstvé vajcia, maslo, mastnú smotanu, dobré droždie, veľa príchutí.

Aké prísady sa používajú na nadýchaný koláč s kyslou smotanou a vlašskými orechmi, tradičný recept

Ak nemáte váhu, urobil som stôl s praktické merania, vedieť, koľko vážim šálku, lyžicu, čajovú lyžičku, s cukrom, múku ...

cesto
2 kg múky
10 žĺtkov
150 g masla
100 ml oleja
štipka soli
vanilka
28 g suchého droždia
200 g hrozienok
šupka z 2 citrónov a 2 pomarančov
200 g kyslej smotany
600 g cukru
1 liter mlieka
plnka
1 kg jadier vlašských orechov
100 g kakaa
3 lyžice rumu
300 g cukru
vaječný bielok

Príprava nadýchaného koláča s kyslou smotanou a vlašskými orechmi, tradičný recept

V tomto recepte sa používa menej žĺtkov a viac kyslej smotany. Recept je z Dobrudže, dostal som ho od svojej matky Ioany, otcovej manželky Štefana, babkinho brata, nech ich Boh v pokoji odpočíva.

Je to recept, ktorý sa naučila od svojej matky, a pri príprave koláčov bola stále veľmi hrdá. Dal do nich veľa plnky, piekol ich vo veľkých, čiernych plechoch v rúre. Niektorí obri! 🙂

My, stádo vnúčat, sme mu ukradli vanilkový cukor a zjedli ho. Úmyselne moja mama kupuje veľa vanilkového cukru a otec Stefan sa tváril, že sa s nami poháda, ale dali sme mu aj vrecúško s cukrom, potom sme sa všetci schovali do vinice a zjedli sme cukor 🙂

Nebudem vám rozprávať ďalšie príbehy, nechám sa na vlastné oči presvedčiť, ako som túto tortu urobila. Je to videorecept krok za krokom a výsledok je vynikajúci.

Dobre, môj obľúbený je moldavský koláč, ktorý má veľa žĺtkov, ale to tiež nie je vôbec zlé 🙂