O VITAMÍNOCH

Vitamíny sú biokatalyzátory, ktoré vo veľmi malom množstve plnia veľmi dôležité funkcie. Po rozpustnosti sa delia na vitamíny rozpustné v tukoch tzv vitamíny rozpustné v tukoch (A, D, E, K) a vo vode rozpustné vitamíny tzv vitamíny rozpustné vo vode (B1, B2, B12, C, kyselina pantoténová, kyselina listová, biotín atď.).

INFORMÁCIE O VITAMÍNE

Informácie o vitamínoch: Vitamíny sa prijímajú z potravy. Niekedy pochádzajú z provitamínov, prekurzorov, ktoré sa v tele menia na aktívnu formu. Črevná mikrobiálna flóra môže syntetizovať niektoré vitamíny, ako napríklad: B12, K, kyselina listová). Ničenie črevnej flóry, najmä po nesprávnom podaní antibiotík, môže viesť k závažnému nedostatku vitamínov v skupine citovaných.

Vitamín A - (retinol alebo axeroftol) má zvláštny protirakovinový význam. Nedostatok vedie k problémom so zrakom, infekciám a poruchám rastu. Nachádza sa ako provitamín v pečeni, rybách, mlieku, vaječnom žĺtku, kyslej smotane, masle, šľahačke, ale aj v niektorých druhoch zeleniny, ako je mrkva, špenát, žihľava, červená kapusta, hlávkový šalát, čerešne, broskyne, marhule, slivky.

Vitamín D - (kalciferol), ktorý sa nachádza v rybej pečeni, mlieku, masle, šľahačke, kyslej smotane, vaječnom žĺtku, hubách a cereáliách. Taktiež sa vytvára na pokožke z provitamínu D pôsobením ultrafialových lúčov. Má úlohu pri absorpcii vápnika a fosforu a pri ich ukladaní v kostre. Nedostatok vitamínu D narúša fosfokalcikálny metabolizmus, u detí rachitída a u dospelých osteoporóza.

Vitamín E. - Nachádza sa v obilných klíčkoch, vajciach, pečeni, mlieku, sušených strukovinách, slnečnicovom oleji, čiernom chlebe alebo medziprodukte. Má úlohu pri reprodukcii a fungovaní svalového a nervového tkaniva.

Vitamín K - Nachádza sa v potravinách živočíšneho pôvodu (pečeň, rybia múčka, vajcia, mlieko, mach) alebo v zelenine (špenát, šalát, žihľava, zelený hrášok, paradajky, niektoré obilniny). Sterilizácia črevnej flóry dlhodobým používaním antibiotík vedie ku krvácaniu z dôvodu porúch zrážania (vitamín K má úlohu pri zrážaní krvi).

Vitamín B1 - (tiamín, aneurín) sa nachádza v rastlinných potravinách, ako sú obilniny, čierny chlieb, sušené strukoviny, kapusta, špenát, karfiol, orechy, lieskové orechy, pivovarské kvasnice, ale tiež v pečeni a vaječnom žĺtku. Má úlohu pri spaľovaní (metabolizme) sacharidov a bielkovín a zasahuje do normálneho fungovania nervového systému. Pokles tela spôsobuje nervové poruchy (nespavosť, bolesti, mravčenie končatín), niekedy nedostatok konzumácie lúpanej ryže vedie k vážnemu ochoreniu nazývanému „beriberi“, ktoré sa vyznačuje ochrnutím dolných končatín a srdcovými poruchami.

Vitamín B2 - (riboflavín) sa nachádza v pivovarských kvasniciach, vaječných bielkovách, mäse, rybách, pečeni, obličkách, srdci, mlieku, orechoch, sušených marhuliach a zelenej zelenine. Má úlohu v raste, dýchaní buniek a zvyšuje odolnosť tela voči infekciám. Nedostatok vedie k léziám jazyka a pier (širokých), objavujú sa infekcie a asténia.

Vitamín PP - (niacín alebo nikotinamín) sa nachádza v živočíšnych potravinách (vajcia, pečeň, obličky, mozog) alebo v zelenine (nevarené obilniny, huby, pivovarské kvasnice). V tele sa dá syntetizovať z mlieka, ktoré obsahuje aminokyselinu tryptofán, ktorá je prekurzorom vitamínu PP. Zasahuje do metabolizmu sacharidov a lipidov s dodávkou energie, do činnosti niektorých žliaz s vnútornou sekréciou a nervového systému. Nedostatok spolu s ďalšími faktormi vedie k výskytu pelagry.

Vitamín B6 - (pyridoxín), ktorý sa nachádza v pečeni, mozgu, mlieku, obilných otrubách, kapuste, špenáte, jablkách, hrozne, pivovarských kvasniciach. Zasahuje do metabolizmu aminokyselín pri syntéze hemoglobínu, zabraňuje usadzovaniu cholesterolu. Nedostatok prispieva k aterogenéze a vedie k anémii a infekciám.

Vitamín B12 - (kyanokobalamín) sa nachádza v pečeni, obličkách, vajciach, mlieku. Podieľa sa na syntéze hemoglobínu a má ochrannú úlohu pred pečeňovými bunkami. Nedostatok vedie k pernicióznej anémii (Biermer), ťažkej anémii s ťažkými nervovými poruchami.

Vitamín P - (rutina) sa nachádza v citrusových plodoch, hrozne, šípkach, kapuste, petržlenovej vňati. Zasahuje do priepustnosti a odolnosti kapilár. Nedostatok vedie k kapilárnemu krvácaniu.

Vitamín C. - (kyselina askorbová) sa nachádza takmer vo všetkých rastlinných potravinách (zelenina a ovocie) a v malom množstve v potravinách živočíšneho pôvodu (mlieko a pečeň). Má komplexnú úlohu v metabolizme buniek, v obrane proti infekciám, hojeniu rán. Zabraňuje krvácaniu, bojuje proti anémii a stimuluje chuť do jedla. V prípadoch závažného nedostatku existuje ochorenie nazývané skorbut, charakterizované anémiou, zápalom, krvácaním z ďasien, krvácaním z ďasien a rôznymi inými orgánmi.