Pečené baranie mäso, recept vysvetlený krok za krokom - VIDEO

Čo sa v tomto príspevku dozviete

Pečené ovce, dlho varené jedlo v rúre, mimoriadne chutné a jemné na rozpustenie v ústach. Tajomstvá získania jemného mäsa sa topia v ústach. Aké biochemické faktory na ňu pôsobia. Aké sú podmienky, ktoré musíme vytvoriť, aby sme dosiahli požadovaný výsledok.

Keď môj manžel prišiel domov s krásnym baraním mäsom, videla som sa, ako to varím celé podľa tohto receptu. Práve som sa zobudil s jej nakrájanou na kocky. Môj manžel mal kulinárske zjavenie a sadol si bez toho, aby sa ma pýtal. To nemusí byť také pekné, ako celá vec, ale určite je to rovnako dobré.

Niečo o našom mäse

Neviem ako vy, ale baranie mäso sa nám veľmi páči. Môže za to aj DNA pastierskych potomkov z Marginimea Sibiului. Macar e o zdravé mäso, To ti musím povedať. Má železo, povedzme, draslík, dva vitamíny skupiny B, pomáha imunitnému systému a predchádza chudokrvnosti.

Je nám to úplne jedno a nikdy to neodmietneme pečené baranie mäso alebo v kotli - najlepšie možnosti.

Každopádne to nie je prvý recept z ovčieho mäsa na blogu, stále ho mám vynikajúci baraní guláš, vyrobený v kotlíku.

Je isté, že veľa ľudí sa mu vyhýba, najmä kvôli špecifickej vôni loja. Mali by ste vedieť, že táto vôňa pochádza hlavne z tuku, ak tuk odstránite, bude ho cítiť oveľa menej. Ďalším užitočným trikom je nechať ho chvíľu vo vani alebo ho potrieť kyselinou - jablčným octom alebo citrónom.

Čo vedie k mäknutiu mäsa vareného pomaly v rúre

Krehkosť mäsa je vyvolaná existenciou dvoch enzýmov. Tie, ktoré majú k dispozícii takzvanú nízku teplotu, a najmä určitý časový interval, spôsobia veľké zmeny, pokiaľ ide o konzistenciu, štruktúru a farbu mäsa.

Enzýmy sú bielkovinové makromolekuly, ktorých hlavnou úlohou je katalyzovať alebo, všeobecne povedané, vyvolávať rôzne adaptačné reakcie a prežitie na teplotu okolia. Enzýmy sú tie, ktoré urýchľujú procesy, bez nich by sa akékoľvek biochemické procesy vyvíjali pri podstatne nižších rýchlostiach.

Dva veľmi dôležité enzýmy v procese krehkosti sú calpain a katepsín. Calpain účinkuje tak, že štiepi bielkoviny, ktoré podporujú vlákninu a stuhnutosť svalov. Katepsín oslabuje kolagén v tkanivách, čo vedie k jemnej textúre.

Tieto dva enzýmy fungujú prakticky sami, ak im poskytneme prostredie priaznivé pre prejav. A toto prostredie má iba dve požiadavky - v skutočnosti sú dôležitejšie tri, ale dve:

Pečené baranie mäso, kompletný, tlačiteľný recept

Tento recept má tiež formát videa, ktorý je zverejnený na mojom kanáli Youtube. Aj tam sa musíte ísť prihlásiť na odber ľahko zostať v kontakte, keď sa objavia nové recepty.