Špeciálne recepty na rumunské ryby

ČILCA S CIBUĽOU

„Soľ chudobných“, ako ich nazývali živé ryby vrhané priamo zo siete rybármi z Jurilovca v troche soli, môže byť veľmi chutným vstupom, ak to trochu zariadime, aby boli atraktívnejšie vzhľadom aj vôňou.

• 500 g chilca (malé ryby, morské plody) • 3 cibule (paradajky!)

2 lyžice octu (najlepšie ovocie) • 1 citrón
3 lyžice oleja (oliva by bola dobrá) • 1 hrsť olív
• zeleň - petržlenová vňať

• Chilca sa na koncoch skráti, umyje a dobre scedí, potom sa dá do suchého uteráka. Citrón sa krája na plátky

• Nakrájajte cibuľu a nasekajte petržlenovú vňať

• Rybu vložte do misy, posypte ju cibuľou, zeleninou, ozdobte olivami a citrónom

• Nalejte ocot a potom olej

• 200 g zemiakov • 1 cibuľa • 1 mrkva

• 100 g riedkej smotany • 1 vajce • 1 čajová lyžička soli

• 1 kôpový zväzok • 1 mletá paprika so špičkou noža

• 1 kg mäsa z jesetera - treska, jeseter, pstruh, slepý (alebo akékoľvek iné veľké biele ryby)

• 2 litre vody so soľou a korením dajte zovrieť

• Mrkvu, zemiaky, cibuľu nakrájajte na malé kúsky (ale nehoľte sa a neprechádzajte mixérom, pretože nerobíme krém)

Rybie mäso (vykostené!) Nakrájajte na kocky asi 2 cm z každej strany
Keď voda zovrie, všetko toto povaríme
Šľahačku vyšľaháme s vajíčkom a pohárom vody
Nakrájajte kôpor

• Po dvadsiatich minútach varenia pridajte do našej polievky smotanu a kôpor, trochu ich premiešajte a priveďte k varu.

Storceagul sa konzumuje na jednom mieste v Rumunsku - v Sf, delta Dunaja Gheorghe

ČIERNA KAPUSTNÁ Torta

• 250 g masla • 250 g tvarohu • 1 čajová lyžička soli

• 250 g múky (jemnejšia hazeica robí krupicu, aby bola ešte krehkejšia)

250 g tresky v hniezde (placenta) čierneho kaviáru
250 g tresčej pečene 2 cibule
4 paradajky l hrot noža na korenie
l hlava cesnaku l pohár bieleho vína
25 g vodky 25 g vínneho octu
2 zväzky suchého tymianu l lyžice soli

• 25 g masla 100 g slnečnicového oleja

Horúce zmäknuté maslo dobre premiešame s tvarohom a soľou a potom s múkou
Nechajte 6-8 hodín vychladnúť, potom zvýšte

Rohože sú dobre umyté a kaviárový dom je ľahší (ktorý má zvyčajne cez všetky steny veľa kaviárových zŕn)
Nakrájajte všetko mäso nožom - vajcia, vajcia, pečeň
Na veľkej panvici rozohrejte olej
Nakrájajte cibuľu a vložte ju do panvice

• Keď je cibuľa namočená, pridáme mäso, soľ a korenie

• Keď vnútornosti zhnednú, pridajte víno, ocot a vodku
• Dusíme na miernom ohni, kým nie je slabý a hustý

Pridajte tymián a pretlačený cesnak a odstavte ich z ohňa
• Panvicu vymastíme maslom
Cesto rozotrieme na panvicu a okraje 1-2 cm necháme visieť
Nalejte náplň do panvice, vyrovnajte ju

• Okraje cesta ohnite cez plnku dovnútra

Podlejeme plátkami paradajky a posypeme tymiánovým práškom a korením
Pečieme 30 minút

Toto by sa dalo nazvať na topánkach Európy, pizzi a v srdci galského šesťuholníka „une belle tarte“.

Orient objavil a spoliehal sa na vnútornosti buď preto, že bol príliš chudobný, a preto musel jesť všetko (alebo predávať svoje chudé mäso iným), alebo zo zvedavého zdokonaľovania alchymistu, ktorý zrodil skvelú čínsku kuchyňu, v rumunskej kuchyni „najneočakávanejšie a najneznámejšie jedlá šokujúcej elegancie vytvorili pred stáročiami primitívni rybári a boli izolovaní od sveta Delty a osamelých pastierov na karpatských chrbtoch.

Kaprové mlieko je súčasťou najexotickejšej a najjednoduchšej kuchyne sveta, ako je sladkovodná ryba,

500 g kaprového mlieka • 2 lyžice múky
2 vajcia • 200 g strúhanky alebo kukuričnej múky
soľ, korenie, petržlenová vňať • 100 g masla
Ryba je na bruchu popraskaná (najjednoduchšie je však nájsť mlieko v cherhane, kde sú kapry pripravené na konzervovanie - dá sa to vziať na kilogram)

• Mlieko opatrne odstráňte, nelámte pokožku, soľ, korenie, trochu ju osušte, mierne zarovnajte na drevenom dne

• Múku s vajíčkami šľahajte, až kým nebudú hrudkovité a nevytečú ako hustý krém

• Maslo rozohrejeme na panvici

• Mlieko prechádza niekoľkokrát cez vajcia s múkou a strúhankou alebo kukuričnou múkou

• Keď je strúhanka alebo kukuričná múka na jednej strane mierne zhnednutá, obráťte ich

• Sú vybraté a umiestnené na niekoľko sekúnd do sušičky (ako pocta móde)
• Podávame horúce s nasekanou petržlenovou vňaťou

Kto nejedol intrakarpatické fudulie, dreň a grilované návnady, mozog a chlebové mlieko, nerozumel rumunskej realite: provokatívny snobizmus mioritskej kuchyne nepochádza z vedeckých technológií a paradoxných asociácií, ako vo francúzštine a čínštine, ale z neobvyklého hlavného dielu, dusivá podivnosť (bohužiaľ aké barbarstvo!) suroviny, inak extrémne jednoduchá, takmer primitívne spracovaná.

NAD UHLOM

• 2 kg rýb • 1 liter vody • 2 feferónky

• zeleň (ako je uvedené vyššie) • 1 lyžica soli • 1 lyžica octu

• Zlomte rybu na bruchu

* Olúpte ovocie, nastrúhajte ho a umyte. sedí a je pokrytá uhlíkmi, nevyhnutne váhy

* Varte vodu s lyžicou soli

• Po dvadsiatich až tridsiatich minútach - v závislosti od veľkosti ryby odstráňte, „trosku“ rozšľahajte a vložte do panvice
• Posypeme zelenou a nakrájanou feferónkou, posypeme octom

Zalejeme horúcou vodou

VYMAZANÉ OBJEKTY

• 2 kg chleba • 100 g múky • 200 g

• 2 šálky oleja • soľ, koľko chcete

• Oblety sa o ne dobre starajú - sú zlomené, podložky sú odstránené, umyté, utreté, solené

Múku zmiešame s maizenou
Ryba je dobre zvinutá v kukuričnej múke
Rozohrejte olej a opražte strúhanku do zlatista a osušte ju.

mystéria Dajte horúce na papierovú utierku, ryby nechajú svoj tuk, ktorý je opotrebovaný a je dobrý.

Bravčová masť je ešte lepší tuk ako olej, pretože výborne suší, farbí a robí chrumkavé akékoľvek mäso, oveľa lepšie ako iné tuky. Akýkoľvek mujdei, najmä však ten s paradajkami, robí tento koláč šťastným.

PRASA PLNENÉ CARAGRMANOM

Itic sa zvíja v jame pri Visle, keď vidí svoju šťuku naplnenú kóšerom, potiahnutú na bahnitom brehu Suliny. Ale nemám čo robiť, verzia Matky Motry je veľkolepá a je iná.

* šťuka asi 2 kilogramy • 1 údená makrela

* 3 vajcia • 3 petržlenové zväzky
• 1 cibuľa • 5 strúčikov cesnaku

• 150 g červených jadier • kôpor, veľa petržlenovej vňate

• 300 g jadra z bieleho chleba (namočené v mlieku a stlačené)

• Vyčistite šťuku váhy, opatrne odstráňte pokožku od hlavy po chvost

• Vykostenie šťuky a makrely
Kosti a hlavy dajte zovrieť do 500 ml vody

Cez mlynček na mäso vložte rybie mäso, strúhanku, cibuľu, cesnak a zeleninu.
Potrieme mletým mäsom, vajcami a paradajkovým jadrom
Koža šťuky - suchá a jemne šitá - je naplnená nasekanou; obal s tenkým plátkom veľkého zemiaka, zafixovaný tromi tyčinkami prechádzajúcimi cez kožu

• 1 mrkva • 200 ml červeného vývaru
• 100 ml bieleho vína • soľ, korenie

• 100 ml paradajkovej šťavy (to, čo zostalo z paradajkového jadra)

• 100 ml rybacej polievky - to, čo zostane po uvarení kostí šťuky a makrely

• Nalejte olej do tortovej formy, vložte na mierny oheň

• Nakrájajte cibuľu, mrkvu nakrájajte na tenké plátky, urobte v tácke záhon, trochu zjemnite
• Vložte rybu do panvice, zalejte ju paradajkovou šťavou a vývarom, bielym vínom, rybacou polievkou, soľou a korením

• Po 20 minútach varu na správnom ohni a znížení šťavy sa plech nechá v rúre ďalších 10 minút prikrytý, aby to bolo dokonalé.

• Podávame horúce posypané kôprom

DUNAJ POPOL

Vynikajúca makrela dunajská sa varí v jej krajine, teda v Tulcei a Galaţi, predovšetkým na grile a v peci. Môže to byť tiež vyprážané, marinované alebo plachie a polievka a tak ako tak (recepty nájdete tu a v ďalších lepších knihách), ale stále jej veľa z hlavy nevychádza, pretože je príliš tučná a zle vychádza iné horúce tuky.

Prúd uchovávajte v soli a potom v dyme.

Rúra alebo gril

• 4 makrely • soľ, korenie - asi chuť

pergamenový papier • 1 citrón
1 strapec zelenej petržlenovej vňate
Makrela sa stará o podložky, potom sa podľa dunajského zvyku často zväčšujú do šírky, aby prenikli
Potrieme soľou a korením
Každú rybu opatrne zabaľte do pergamenového papiera
Vložíme do rúry, na panvicu, na mierny oheň alebo priamo na gril, na mierny oheň

Myšlienka je pripravená - asi 30 minút - je rozbalená z papiera a opatrne, aby sa nestratila omáčka. Preložíme na tanier a posypeme nasekanou zelenou petržlenovou vňaťou.

Horúca omáčka sa zmieša v miske s citrónovou šťavou a ryby sa zalejú dažďom.

Môže byť vyrobený v rúre alebo na grile a bez pergamenu. Potom by mala byť makrela dobre namazaná olejom, rovnako ako tácka alebo gril.

Nie je to také dobré, ako keď je obalené, pretože vysuší a chutí ako olej.Potiahnem ho do cesta, ale múka absorbuje jemnú šťavu z rýb.

Slaný - údený

* 4 čerstvé alebo údené makrely • 4 červené cibule

* 4 lyžice ovocného octu • 1 zväzok petržlenovej vňate

* Makrelu nakrájajte na tenké plátky (napríklad mrkvu)

* Vložte do šalátovej misy

* Nakrájajte cibuľu a ryby (sic!), Posypte ryby
• Nalejte dobrý a voňavý ocot

* Nasekajte petržlenovú vňať a posypte ňou šalát

Niektorí si tiež dajú lyžicu alebo dve olivové oleje - je to len šalát - aby sa šmýkali, iní trochu papriky, na farbenie, iní, ktorí majú vzťahy a priateľov v iných požehnaných krajinách, dajú, tentoraz do pohárov, ako pošmyknúť sa, pálenka z Năsăud, žltkastá pálenka, vyrobená pod kefami Márie Terézie, kam prichádzajú medvede a opíjajú sa z padlého hrozna v tráve.