Pôstny koláč so sušeným ovocím ako doma babička - šéfkuchár Nicolaie Tomescu

Pôstny koláč so sušeným ovocím ako u babky

Pred pár dňami som nastúpil na druhý najdlhší post v roku. Chladnejšie dni, ktoré predpovedali príchod zimy, a blížiace sa vianočné hody mi pripomínali chuť koláčov, ktoré zvykla robiť moja stará mama. Boli zdravšie, pečené na žemle, ako ich nazvala v okrúhlych táckach, do ktorých vošiel kilogram múčneho cesta, ale stále s dokonalou chuťou. Dnes recept na pôstny koláč so sušeným ovocím, pôst, ktorý navrhujem, zachováva tradičné prísady, ale pre extra chuť som pridal sójové mlieko. Ctiac som si zručnosť mojej babičky, cesto som opatrne miesil, až kým „nespotilo lúč“, čo je veľmi dobré, len aby sa z neho vytvoril lepok a získalo sa elastické a jemné cesto. Aj preto, aby som sa cítil bližšie k dobám svojho detstva a aby boli moje babské recepty aktuálne, som pripravil aj pôstne sarmale s hubami a cestovinami a zavolal som si niekoľko priateľov, aby som si spolu užil chuť minulosti. Teraz mi stačilo zavrieť oči, vychutnať si cozonacs a opäť sa cítiť ako dieťa vedľa babičkinho sporáka. Dobrú chuť drahý!

Zloženie nalačno so sušeným ovocím ako u domácej babičky:

400 g bielej múky
220 - 230 ml sójového mlieka
20 g droždia
50 g cukru
50 ml oleja
1/2 lyžičky soli
Olúpte ovocie, nastrúhajte ho a vytlačte z neho šťavu
10 g vanilkového cukru

Na plnenie:

130 g na kocky sušeného ovocia
30 ml rom

Ako pripraviť pôstny koláč so sušeným ovocím ako doma babička:

Nalejte rum dehydrovaným ovocím a odložte nabok.

Dajte do misky droždie s cukrom a soľou, miešajte ich, kým nezískate tekutinu.

Pridajte 2 lyžice múky a 30 ml sójového mlieka, premiešajte a odložte na teplé miesto, aby sa kvasinky aktivovali.

Potom, čo kvasnicová zmes naberie na objeme a na jej povrchu sa objavia vzduchové bubliny,

vylejeme na múku, spolu so zvyškom mlieka, vanilkovým cukrom, citrónovou kôrou a hnetieme, kým nezlezie zo stien misky, a získaj jemné a elastické cesto.

Misu vymastíme trochou oleja a necháme kysnúť, kým zdvojnásobí svoj objem.

Rúru predhrejeme na 180 stupňov.

Cesto rozotrieme na obdĺžnikovú pracovnú dosku, pričom jedna zo strán je približne rovnaká ako dĺžka tácky. (Cesto som rozdelila na polovicu, pretože som chcela, aby rýchlejšie stúpalo a dozrievalo) Posypeme dehydrovaným ovocím a zavinieme.

Vložíme pekáč vymastený trochou oleja a necháme opäť kysnúť, kým opäť nezvýši svoj objem.

Pečieme 40 - 45 minút, kým nebude zvrchu sčervenanie.

Chutné, rýchle a ľahké na výrobu, ale nedržím vás späť, iba vám hovorím: dobrá práca a dobrá chuť do jedla!