Prázdninová pochúťka: recept na kačacie prsia s čučoriedkovou omáčkou a rizotom so šafranom

Ďalšia dovolenka pre mňa, takže som sa od začiatku do konca rozmaznávala vareným a slaným obedom boyar. Ďalej recept bez farmaceutických množstiev, podľa ktorého každý cíti svoje jedlo inak, ale s príslušným popisom, buď textom, alebo obrázkom. Celkovo 45 minút, aj pre začiatočníkov.

Kačacie prsia s čučoriedkovou omáčkou a rizotom so šafranom, sprevádzané priateľským Syrah a plnené anjelskou Metaxou

Pripraviť sa dajú tri veci: kačacie prsia, brusnicová omáčka a ryža. Môžete ich robiť naraz (musíte ich robiť skutočne naraz), takže ak nemáte šikovnosť a rýchlosť, aby ste sa bavili, potrebujete vopred malú prípravu. Nemám ho, tak si všetky ingrediencie dám na kozu, všetko umyjem, ošúpem, nakrájam a očistím skôr, ako sa pustím do práce, ak musím pracovať na viacerých panviciach súčasne, inak si chytám uši.

0. Otvoril som fľašu vína, Syrah z Clos des Colombes, ochutnal som ho a nechal som ho prevetrať.

1. Kačacie prsia

Vzal som kačacie prsia s kožou od Billy (asi 25 lei) a ako mi raz ráno v rádiu poradil Adi Hădean, nechal som ho pol hodiny v mrazničke, kým som ho spustil. Prečo? Pretože s kožou sa pracuje oveľa ľahšie, je ťažšie a ľahšie sa rezať.

Rozbalil som zapečatené mäso, utrel som ho obrúskom, potom som ostrým nožom rozrezal kožu a dával pozor, aby som sa nedostal k mäsu. Sledoval som mriežku pórov, je to jednoduché, vyžaduje to len trochu starostlivosti. Osolil som a posypal korením (iné korenie som nedával z dvoch dôvodov: horia na panvici a exotické príchute pochádzajú z tohto receptu z omáčky a rizota, uvidíte).

Potom som položil kožu z kačacích pŕs do svojej nesmrteľnej liatinovej panvice, na sporák na miernom ohni, a nechal som rozpustiť tuk (práve teraz som zapol rúru a nastavil ju na asi 170 stupňov, potom Nechám zohriať). Cieľom je znížiť obsah tuku pod kožou (preto som vytvoril mriežku) a získať zvonku chrumkavú kôrku - blázon! Vôbec som nechodil po hrudi, iba som pravidelne vypúšťal tuk v miske (je to dobré na hranolky, ale to je inokedy). Asi po 5 minútach som mierne zdvihol hrudník a všimol som si, že je pekne zhnednutý. Tuk som ešte raz scedil a mäso obrátil. Nechala som ho ešte 2 - 3 minúty, kým nezhnedla časť bez kože, potom som prsník vytiahla a vložila do rúry na plech s grilom na ďalších 4 - 5 minút. Teraz každý podľa svojho vkusu, ale hovorím, že dobre uvarené kačacie prsia sú zle uvarené kačacie prsia. Kto má rád sivé mäso, tu sa zastaví. Pokračoval som (s ďalším pohárom vína).

Nakoniec som truhlicu vytiahol z rúry, položil na rozohriaty plech a nechal asi 5 - 6 minút odpočívať prikrytý alobalom.

2. Šafránové rizoto

Musíte začať s pilafom hneď, ako položíte liatinovú panvicu na kačacie prsia na kachle. Úprimné rizoto sa nedá pripraviť rýchlejšie ako 20 minút, takže vám to zaberie väčšinu času a pozornosti.

Zloženie: ryža do rizota (nie všetko funguje, použila som carnaroli, dá sa zohnať u Mega, ale asi v iných obchodoch), kurací vývar (nefunguje s vodou, naozaj, bolo by to trápne), malá žltá cibuľa, šafran (použil som celé vrecúško, malé vrecúško sa predáva vo veľkom, na obrázku vidíte, koľko je to), polosuché biele víno (nie veľmi drahý rizling je v poriadku, s týmto sa nerozbíjajte do čísel) ), nejaký syr Philadelphia (to je trik, ktorý som sa naučil od Viorela Copolovici, Boh ho žehnaj), nastrúhaný parmezán a maslo (tie sa na obrázku neobjavujú s prísadami, ktoré som si spomenul, až keď som Musel som ich dať).

Kurací vývar som zohriala na miernom ohni a vnútri som zamiešala šafran. Na zdravú panvicu som cibuľu stuhla na olivovom oleji, potom som dala ryžu a tiež som ju stuhla (stáva sa sklovitou). Keď som s nimi skončil, pomaly som začal striedavo pridávať horúci kurací vývar a trochu vína (máte plynový senzor, prestaňte, v tejto fáze to začne kričať) a neustále som miešal. Keď ryža absorbovala všetku tekutinu, pridal som kurací vývar a víno, potom som to znova premiešal, potom som dal znova tekutinu a znova som to premiešal (povedal som vám, že poctivé rizoto vydrží, keď sa opýtate v krčme a vy -prinúti ho za 5 minút, je zrejmé, že sa znovu zohrialo), až kým pekne nenapučal a nezaťal zuby. V tomto okamihu som pridal trochu syra Philadelphia, nastrúhaný parmezán a oriešok masla, potom som ich energicky premiešal drevenou lopatkou, aby sa so mnou zatriasli všetky šunky; Tento náraz ho uvoľní a urobí z neho šampiónske rizoto, strýko.

Teraz, keď je pilaf pripravený, musí byť pripravené všetko. Keď som pripravoval ryžu, vybral som z rúry kačacie prsia a nechal som ju odpočívať a kým som miešal rizoto, pripravil som k svojmu steaku aj čučoriedkovú omáčku. A dal som si ďalší pohár vína do hrdla.