Prečo sa nemôžu kešu jesť surové

Rastliny tejto čeľade, ktoré spolu s kešu orieškami zahŕňajú tiež mango, jedovatý brečtan, sumak, zimolez a pistácie, sú rozšírené v tropických a stredomorských oblastiach.

Väčšina druhov je dráždivá kvôli produkcii toxického oleja, ktorý sa nazýva urushiol, píše rador.ro. Tento olej je zvyčajne obsiahnutý v listoch, ale aj v šupke ovocia a je veľmi silným alergénom, ktorý môže byť pri požití dokonca smrteľný.

V prípade kešu orechov je toxický olej prítomný priamo pod škrupinou, na povrchu jadra, a preto musí byť ich marketing uvedený po starostlivom vyčistení a odstránení povlaku.

Kešu oriešky sa čistia ručne, s mimoriadnou opatrnosťou a so značne škodlivými účinkami na pracovníkov v chudobných tropických krajinách, ktorí nemajú ochranné prostriedky.

Z tohto dôvodu nie sú lieskové orechy predávané pod značkou „raw kešu“ v skutočnosti stopercentne nespracované. To by bolo nemožné, pretože riziko požitia urushiolu by bolo veľmi vysoké, v dôsledku čoho sa prechádzajú horúcou parou alebo sa dokonca varia tak, že sa zničí dráždivý olej.

V prípade pistácií je množstvo urushiolu obsiahnutého v škrupine oveľa menšie, ale alergici okamžite pocítia prítomnosť toxínu.

Pre tých, ktorí nemajú alergické reakcie, však platí pre akékoľvek jedlo všeobecná rada: konzumovať ich s mierou! A aj keď vyprážané varianty týchto chutných občerstvenia nie sú také zdravé, sú stále bezpečnejšie.