Pusinky - perfektný recept, ktorý nezlyháte

Perfektný recept na pusinky, s ktorým nemôžete zlyhať, skúste si pripraviť domáce pusinky podľa jednoduchého receptu so zoznamom surovín vážených na gram a podrobným spôsobom prípravy! Ako dlho sa pusinky pečú? Pri akej teplote pečieme pusinky?

Recept, ktorý vám dnes navrhujem, je recept na pusinky, tieto sladké a lahodné nezmysly ako bozk. Francuzsky, baiser (vyslovuje sa beze ) znamená „bozkávať“ alebo „bozkávať“, takže názov tejto klasickej cukrovinky má jasnú etymológiu.

Priznám sa, že sa mi tieto pusinky veľmi páčia, milujem ich odmalička. V tom čase bol na rozmanitých táckach na sušienky dobrý zvyk pridať niekoľko pusiniek, ktoré sme lovili odbornými očami a v okamihu ich nechali zmiznúť. Je zrejmé, že keď som dostal povolenie na používanie kachlí, recept na pusinky bol jeden z prvých, ktoré som chcel pripraviť. Našťastie som sa to od začiatku dozvedel od spoľahlivého zdroja, knihy receptov na francúzske pečivo, takže som nikdy nesklamal. Moje pusinky vychádzajú perfektne, udržiavajú ich tvar dobre a držia sa perfektne.

Tak som si povedal, že sa s vami podelím o tento jednoduchý recept na pusinky, ktorý ma ani raz nesklamal, ani keď som šľahal penu a pusinky som formoval dvojitým papierovým kornútikom, ktorého cikcak koniec som vystrihol. . Aby boli tieto pusinky perfektné, skutočná práca trvá iba 15 minút. Recept uvedený nižšie je možno opísaný ešte niekoľkými slovami. Urobil som to len preto, aby som úplne pochopil, prečo je tento recept úspešný a aké boli dôvody, prečo ste mohli zlyhať s ostatnými.

Zloženie pusinky perfektný recept

100 gramov surového vaječného bielka (asi 3 bielky)
1 štipku soli
100 gramov jemného práškového cukru
100 gramov vanilkového práškového cukru (z obchodu - ak nie je vanilkový, pridajte do zoznamu prísad a 1 vrecúško vanilkového cukru)
1 čajová lyžička octu

Ako pripraviť pusinku perfektný recept

Ingrediencie na pusinky a ich váženie

Všeobecne máme tendenciu myslieť na recept na pusinky pomerne hrubo. „Vajcové pusinky“ alebo „3 pusinky na vaječný bielok“, len samozrejme, vajcia sú veľké a malé a je dosť nepravdepodobné, že by ste v dvoch vajciach našli presne rovnaké množstvo vaječného bielka. Rovnako tak mnohým z nás zostáva predstava, že pusinky potrebujú „dvojnásobné množstvo cukru“, bez toho, aby sme si mysleli, o koho dvojnásobok pôjde.

Takto sme prišli k porovnaniu jabĺk s hruškami a domnievame sa, že dvojnásobné množstvo vaječného bielka by znamenalo 2 lyžice cukru, hoci hmotnosť (hmotnosť) bielka sa nikdy nebude zhodovať s hmotnosťou cukru v polievkovej lyžici. Ani nehovorím, že aj lyžice sú rôznych veľkostí!

Tento nesprávny prístup vedie k zlyhaniu jedného z najjednoduchších receptov na cukrovinky, ako je napríklad pusinka. Ingrediencie na recept na pusinky musia byť odvážené . Obrázok v skutočnosti jasne ukazuje, aké zlé je meranie týchto prísad pre objemové pusinky. V miskách vyššie je 100 gramov vaječného bielka, práškového cukru a práškového cukru. Je zrejmé, aký rozdielny je objem, ktorý zaberá. A áno, máme dvojnásobné množstvo cukru v porovnaní s množstvom vaječného bielka, 100 gramov vaječného bielka, 100 gramov práškového cukru a 100 gramov práškového cukru z obchodu, hotová vanilka.

Skôr ako začneme

1. Príprava zloženia pusinky ide veľmi rýchlo, takže rúru môžete spustiť od začiatku a nastaviť ju na 100 ° C. Vetranie je užitočné v prípade pusiniek, prispeje k ich rýchlejšiemu vysušeniu. Pripravíme si tiež dva plechy, ktoré položíme papierom na pečenie.

2. Cez jemné sitko preosejeme práškový cukor použitý na pusinky, ktorý zhromaždíme na plechu na pečenie. Dbáme teda na to, aby bol veľmi jemný bez zhromaždených granúl cukru.

Príprava kompozície

3. Vložte do misky mixéra vaječný bielok, ktorý musí byť veľmi čistý, odmastený a suchý. Buďte opatrní, žiadna kvapka žĺtka by sa nemala dostať do bielka, inak to nebude dobre šľahať! Pridáme 1 štipku soli, teda toľko jemnej soli, koľko stihneme medzi police, ukazovateľ a krúžok. Soľ je na chuť, dokonca aj dezerty obsahujú kvapku soli, ktorá vyrovnáva ich chuť.

4. Bielky vyšľahajte mixérom na vysokých otáčkach, kým nezväčšia svoj objem a nevytvoria bielu penu ako mäkký sneh.

5. Začneme pridávať cukrový cukor, zatiaľ čo mixér šľahá vysokou rýchlosťou. Cukor budeme pridávať postupne, v troch tranžiach.

Úloha octu (kyseliny) pri získavaní stabilnej pusinky

6. Po prvom pridanom plátku cukru pridajte 1 čajovú lyžičku octu. Ocot (alebo iná kyselina, napríklad bitartarát draselný) pomáha vytvárať silnú bielkovinovú sieť v rozšľahanom vaječnom bielku, umožňuje hromadenie väčšieho množstva vzduchu a pomáha vytvárať oveľa stabilnejšiu penu, ako sme mohli získať. bez toho. Nebojte sa, chuť octu nie je nakoniec v pusinkách cítiť.

7. Bielky vyšľaháme s cukrom, kým sa cukor úplne nerozpustí. Môžeme skúsiť zobrať trochu peny na prst a jemne si ukazovákom trieť palce, kryštály cukru by už nemali byť cítiť. Získaná pusinka je lesklá a vytvára „zobáky“, ako je vidieť na obrázku nižšie. Viac než to neporazíme, pretože pusinka vyschne a pusinky už nebudú na povrchu hladké a kompaktné.

8. Hneď ako dostaneme pusinku, pridáme práškový cukor. Mixér spustíme pri nízkych/stredných otáčkach a do zmesi na pusinky nasypeme práškový cukor, pričom použijeme papier na pečenie, ktorý sme preosiali, preložili na polovicu. Mixujeme iba dovtedy, kým nie je zapracovaný práškový cukor, to bude trvať menej ako 1 minútu.

9. Po pridaní práškového cukru je zloženie pusinky lesklé a má tendenciu sa ľahko šíriť.

10. Párkrát premiešajte pomocou pružnej stierky, iba zvisle (ako v piškóte), len toľko, aby ste sa uistili, že v našej pusinke nezostane nezmiešaný práškový cukor. Konzistenciu zloženia pusinky môžete vidieť nižšie, je pevná, zachováva si tvar a zároveň je dosť elastická. Celú kompozíciu ihneď prenesieme do vrecka, ku ktorému sme pripevnili stredne veľké dui, s otvorom v tvare hviezdy.

Formovanie a pečenie pusiniek

11. V plechu je dobré zafixovať list papiera na pečenie tak, že v rohoch nastriekame trochu zloženia pusiniek, najmä ak na pečenie používame ventiláciu. Pusinky sú veľmi ľahké a posledná vec, ktorú chceme, je, aby papier na pečenie začal lietať rúrou. Po zafixovaní posypeme pusinky na papier na pečenie, pokiaľ možno rovnakej veľkosti. Tie v podnose zobrazené na obrázku nižšie majú priemer základne asi 5 cm a výšku asi 3,5 cm.

12. Alternatívou k upevneniu papiera na pečenie pomocou zmesi na pusinky je položenie niekoľkých závaží na jeho okraje. Napríklad dva stolové nože, ako vidíte na obrázku nižšie. Pusinky v tomto druhom podnose majú mierne odlišný tvar, sú širšie (asi 6 cm) a nie také vysoké (asi 2,5 - 3 cm).

13. Hneď ako som ich sformoval, vložil som oba podnosy s pusinkami do predhriatej rúry na 100 ° C. Pusinky som piekla 2 hodiny. Po každých 30 minútach som medzi nimi vymieňal tácky (spodný hore a naopak). Nakoniec farbu zmenili len veľmi málo, vysušili a udržali si dokonalý tvar. Nechal som ich na panvici dobre vychladnúť a potom som ich uložil do špajze, do škatule s vrchnákom, ktorý sa tesne uzavrie. Vydrží teda aj mesiac, bez zmeny tvaru, chuti či textúry. „Nepriateľom“ pusiniek je vlhkosť. Ak do nich vnikne vlhký vzduch, jednoducho ich rozpustí. Ak sú dobre udržiavané, môžete si ich dlho vychutnať. Sú vynikajúce jednoduché, ako dekorácia alebo prísada do iných dezertov.

Pusinky sú chrumkavé, vo vnútri dobre vysušené, len tak sa udržia dobre. Ak ich však pridáte do krémového dezertu, rýchlo zmäknú, opäť budú spenené a lepkavé. Nech je to pre vás užitočné!