Quinoa - matka všetkých obilnín

V tomto článku sme sa rozhodli stručne vám povedať, prečo je Quinoa považovaná za „matku všetkých zŕn“ - názov, ktorý Inkovia dostali pre to, čo dnes považujeme za skutočnú superpotravinu.

Pôvod a populárne mená

Slávna quinoa, ktorá pochádza z Peru, ale tiež v Bolívii, Ekvádore, Čile, Argentíne a Kolumbii, patrí do kategórie superpotravín. Okrem ľanových semien, klíčkov obsahuje aj lucernu, aloe vera, zelený jačmeň, petržlen, morské riasy a stéviu. slnečnica, zelenomodré divoké riasy.

„Quinoa fazuľa sú malé, žlté, sploštené guľôčky s priemerom asi 1,5 až 2 mm. Pripravuje sa podobne ako ryža, ale doba varenia sa skracuje takmer o polovicu. Varením zrná zväčšia objem asi štyrikrát, “poznamenáva doktorka Gillian McKeithová, známa britská výživová poradkyňa.

Považovali ich za základné jedlo v inckej civilizácii a nazývali ich „Spýtaj sa mamy", Dnes je známe viac ako 120 odrôd quinoa.

Aj keď je súčasťou rodiny obilnín, v skutočnosti je to pseudoobilnina, pretože sa nachádza na hranici medzi obilninami a bylinami.

Volalo sa to tiež „cereálie, ktoré bijú mäso”, Kvôli hladine bielkovín, ktorá prevyšuje hladinu mnohých druhov mäsa (tieto bielkoviny sú ľahšie stráviteľné ako tie v mäse), má táto rastlinná bielkovina mimoriadnu výhodu v tom, že neprodukuje cholesterol alebo stuhuje tepny.

Niektoré z výhod konzumácie Quinoa

Vlastnosti týchto jedlých semien znižujú množstvo tuku v krvi a zabraňujú tvorbe aterómových plakov, čím znižujú riziko srdcového infarktu.

Okrem ľahkej chuti a arómy vlašských orechov sú fazule, podobne ako mierne sploštené žlté perly, ľahko stráviteľné a obsahujú najviac bielkovín (16 - 23%) zo všetkých jedlých semien.

Obsahuje tiež vlákninu a takmer všetky známe esenciálne aminokyseliny, ktoré sú v rastlinných bielkovinách mimoriadne zriedkavé.

Pri častej konzumácii vo forme mikróbov (obsahujú prírodné enzýmy) táto pseudoobilnina znižuje riziko srdcových problémov.

Fazuľa quinoa je bohatá na vitamíny A, C, D, E, K a skupinu B a je dobrým zdrojom železa, vápniku, chrómu, medi, fluóru, jódu, horčíka, draslíka, selénu, zinku. Vďaka všetkým týmto vitamínom a minerálom stimuluje imunitný systém.

quinoa obsahuje viac vápnika ako mlieko, pomáha posilňovať kostru, kosti a chrupavky, čím sa stáva dobrým ochranným faktorom proti odbúravaniu kostí, artritíde, malabsorpcii vápnika a iným podobným poruchám.

Naklíčené bobule sa odporúčajú na liečbu porúch spôsobených lenivou pečeňou: únava, alergie, nadúvanie, chronické tráviace ťažkosti, slabý pulz. Odporúča sa tiež ľuďom s intoleranciou lepku a je alternatívou k ryži a kuskusu.

Ako sa varí táto pseudo-obilnina?

Quinoa sa dá pripraviť ako ryža iba tak, že sa varí menej, 14 - 18 minút, v pomere 2 šálky vody na šálku zŕn. Obilie rastie v objeme takmer 4-krát.

Môže sa jesť na raňajky zmiešané s medom, mandľami alebo bobuľami alebo pridať do šalátov, polievok, dusených jedál, cereálneho pudingu, zemiakových jedál.