Radio Romania International

Predplatné informačného bulletinu RRI (e-mailová adresa):

Na dvore starého domu páter Sandu hojne rozptyľoval pšeničnú slamu. Pripravte miesto, kde Culiюг, susedský majster, ostrým nožom rozkrojí a rozkrojí bacuľaté prasa, ktoré teraz smutne škúli v drevenej kuchyni za záhradou. Hmm, je pravda, že pred prerezaním prasa snívalo o krvavých perličkách okolo krku? Ak je to tak, vysvetlím, prečo je to smutné. takmer ticho.

Sused Culiюг už vošiel do dvora a taktne vytiahol „paralyzér“. Všetci vieme, že? Nuuuu, teraz je „ohromený“, to znamená, že zaspí. Navždy. A až potom to mäsiar začne rezať.

Sused Culiюг rešpektuje zo všetkých starých rituálov časť s krížom „napísanú“ nožom na čele godacu. Iba nič sa nedá urobiť bez požehnania! Dáva pozor, aby dobre vypustil všetku prasaciu krv, inak sa vraj mäso rýchlo pokazí. Potom ho pomocou dvoch zdravých vločiek umyte a spálte zo všetkých strán. Snehu nebolo veľa, ale pretože sa hovorí, že keď ste ho spálili, musí sa prasa očistiť snehom, ak chcete udržať krtka mäkkého, matka Tincuюa, manželka otca Sandu, našla spôsob: naplnila mrazničku ľad, ktorý potom prešiel mixérom, aby sa vytvorili ľadové vločky. „Starí muži už taký trik nepoznali!“, Zasmeje sa škaredá suseda. Potom muži vylezú na zviera na drevený stôl, aby ho mohli rozrezať. Zdá sa však, že sused Culiюг nemá v úmysle seknúť. Stojí so založenými rukami a čaká na vás. Čo? No ako? Šálka tekvice varená s korením, aby sa ľudia zhromaždení na dvore nedotkli Ignácovho mrazu.

Rozrežte hlavu, potom ju rozrežte na polovicu, vyberte uši, ústa, krk, čeľusť a čeľusť. Mozog - nezabúdajme - je vyčlenený! Oddeľte nohy od kolenného kĺbu - budú to základňa zdvihu. Bravčové mäso nakrájajte na brucho, zhora nadol, opatrne ho vypitvajte a dajte ho na očistenie domácej pani žalúdku - konečníku, hrubému črevu, tenkému črevu - žalúdku a pažeráku. Oddeľte pečeň, vyberte žlčník a mokrý močový mechúr. Vytiahnite zasa slezinu, pankreas, obličky, srdce, pľúca, priedušnicu. Potom „nakrájajte“ slaninu, z ktorej sa začnú objavovať kúsky chudého mäsa. Strihajte jeden po druhom chrbtové svaly, predné nohy, rebrá, chrbticu, zadné nohy.

Najjemnejšie kúsky mäsa sa dostávajú aj k ženám v dome, aby pripravili prasaciu almužnu. Oni, muži, si stále ctia varené vajíčko s korením. Odteraz sa ich práca skončila. Musia len zjesť kúsky mäsa opečené v kotlíku, vedľa ktorých pokvapkať šľahačkou a kyslými uhorkami. Čo ešte zostáva urobiť - párky, bubny, caltabos - je vecou žien. Keď bude fajčiar pripravený, budú mať inú prácu.!

Nechajme však mužov piť, a pôjdeme urobiť mäso, s matkou Tincu. Potrebné prísady: 1,5 kilogramu bravčového tuku, 2 metre bravčového, 40 gramov cesnaku, 30 gramov soli, 8 gramov korenia, 25 gramov papriky, 250 ml mäsovej polievky na kosti, 1 lyžica sušeného tymianu. Najvhodnejšie mäso na mäso je také, ktoré oplýva tukovým tkanivom (stehno, brucho, zátylok atď.). Podiel mäsového tuku je 50 - 50 percent alebo 60 - 40 percent (60% mäsa).

Scedením, sušením a údením sa časť tuku topí. Dobre si umyte žalúdky (prasacie črevá). Ak sú čerstvé, odstráňte prebytočný tuk chrbtom noža. Ak sú v soli, namočte ich do studenej vody. Skontrolujte ich zavedením (vháňaním) vzduchu, aby ste zistili prípadné nedostatky (rezy, praskliny atď.).

Mäso nasekajte spolu s tukom. Je dôležité, aby neboli nakrájané nadrobno. Aj keď ich musíte nakrájať dvakrát, mäso a tuk musia byť odlišné. Olúpte ovocie, nastrúhajte ho a vytlačte z neho šťavu. Získané cestoviny zmiešajte so 100 ml mäsovej polievky. Ideálna je šťava, v ktorej sa varili fašírky, pretože obsahuje želatínu. Cesnak nechajte v polievke aspoň 10 minút, potom šťavu preceďte cez gázu alebo jemné sitko. Mäso zmiešajte s korením a mäsovú šťavu s cesnakom.

Zmes premiešajte dohladka a postupne prilievajte mäsovú šťavu, až kým nebude zmes tvarovateľná. Rožte bravčové črevo na špeciálnom kužeľovom zariadení mlynčeka na mäso (elektrické alebo mechanické). Vložte mäso do mlynčeka a postupne naplňte bravčové črevo. Z miesta na miesto, asi 20 - 25 centimetrov, dvakrát alebo trikrát otočte črevo, aby ste dostali mäso. Mäso necháme scediť a cez noc dozrieť v špajzi.
(Simona Lazгr)