Gastronómia

Komunita nadšencov gastronómie - recepty, tipy a triky

Zverejnené dňa | 3. januára 2020 | 6 komentárov

Krém zo spáleného cukru, zložka:

  • 1 liter mlieka
  • 8 ouѓѓ
  • 200 g šálky smotanového cukru
  • 150 g hrnčeka cukru na karamelizáciu
  • 1 vrecúško vanilkového cukru
  • 1 fľaša rom esencie
  • Hrozienkový čaj je voliteľný
  • Citrónová kôra - voliteľné

Krém zo spáleného cukru, ako pripraviť:

1. Vložte 150 g šálky cukru. Vo vysokom hrnci a nechajte ho na ohni roztopiť, až kým nezhnedne. Karamelizovaný cukor nenechávajte príliš na ohni, aby zhorkol. Po roztopení vyberte panvicu z ohňa. Pokiaľ je skaramelizovaný cukor tekutý, rovnomerne ho rozdeľte na steny misy a potom ho nechajte vychladnúť.

2. Samostatne vo vyššej miske rozbijeme vajcia. Pomocou mixéra rozšľaháme vajcia, až kým nebudú penivé, potom postupne pridávame hrnček cukru na smotanu a vanilkový cukor. Pridajte mlieko a nepretržite miešajte. Potom pridajte rumovú esenciu, vanilkový cukor a ak je to potrebné, ak chcete, na väčšiu chuť, hrozienka a citrónovú kôru.

3. Nalejte zmes do karamelom vystlanej panvice (po stuhnutí karamelu). Všimnete si, že karamelizovaný cukor praská. To znamená, že je dobre skaramelizovaný.

4. Panvicu so krémom vložte do podnosu do polovice naplneného horúcou vodou (alebo do inej väčšej misy). Krém so spáleným cukrom sa vloží do kúpeľa marie (panvica so krémom zo spáleného cukru sa umiestni do väčšej misy s vodou). Je možné vložiť panvicu priamo do rúry bez toho, aby ste boli na parnom kúpeli, v takom prípade sa doba varenia zníži na 50 minút. Rúra musí byť dobre vyhriata na 160 stupňov. Ak nemáte odstupňovanú rúru, asi 15-20 minút pred vložením smotany na spálený cukor do rúry rúru dobre zahrejte.

recept

Krém zo spáleného cukru by mal v rúre zostať 1 hodinu a pol, kým nebude dobre zhnednutý a zviazaný.

Krém zo spáleného cukru necháme dobre vychladnúť. Po vychladnutí vložte panvicu do chladničky na 2-3 hodiny a podávajte.
Ak máte hostí a chcete na nich urobiť dojem, vylejte krém so spáleným cukrom na vysoký tanier, aby vám sirup nevyšel nazmar a natrite krémom z hnedého cukru.

Podávame s čerstvými lístkami mäty alebo drvenými mandľami/drvené pistácie alebo 3 jahodami/porcia.