Caruov malý recept na pivo

Kulinárska príprava, na ktorú ľudia dokázali stáť niekoľko minút v rade pred reštauráciou, len aby sa posadili za stôl, bola od začiatku malá. Slávni najmenší z Caru ‘s pivom.

Bukurešť, 16. júna 1920

Vaša pocta, dôstojník!

Pretože každá návšteva vášho Veličenstva, rovnako ako pred 20 rokmi, otca vášho Veličenstva, spolu s poctivým Conu Iancu Caragiale je pre nás okrem pocty aj zvláštnou udalosťou, chcem sa obrátiť na rytierstvo, zdieľanie s vami o želaní vašej ctenej manželky, pani Măriuţe Baciu, recept na prípravu našich najmenších, ktorí, ako dobre viete, sú najviac chválení v celej Bukurešti. Týmto prejavujem dôveru vo Vaše Veličenstvo, aby ste nijako nezradili tajomstvo nášho vynikajúceho mititai, tajomstvo, ktoré som zase dostal od skvelého majstra gastronóma pána Tică Preoteanu, môjho predchodcu vo vedení kuchyne v Carului. Rovnakú modlitbu adresujem aj vašej ctenej manželke, pani Mariute, najdokonalejšej hostiteľke, s ktorou som sa rada stretla.

Dokonalosť večerných večerov v dome vašich pánov, na ktorú som bol vďaka Bohu pozvaný, určil moje odhodlanie prezradiť vám tajomstvo najvzácnejšej kulinárskej prípravy, ktorá ctí naše meno v hlavnom meste, v celej krajine i v zahraničí.

Mititeii sú kulinárske výrobky vyrobené z hovädzieho mäsa v hotovom stave od sedem do osem centimetrov a s hrúbkou asi tri centimetre, ktoré sa podávajú buď ako občerstvenie medzi jedlami s pollitrom piva, alebo ako predjedlo alebo ako jedlo. nezávislého jedla. Pochádzajú z Balkánu a pochádzajú zo Srbska. Vyskytujú sa však aj v Grécku a Turecku, kde ich prevzala rumunská kuchyňa. Ako už názov napovedá, sú to malé rožky, ktoré sa tiež volajú nasledovne: malé, v Kráľovstve, vyrobené z mäsa s korením, určené na potešenie chuti stravníkov. Podávame iba čerstvo vyprážané na grile, buď s príbormi alebo špáradlami vo forme občerstvenia.

Hovädzie mäso vyberte z krku bez toho, aby ste odstránili tuk, a dvakrát ho pretiahnite strojom, aby sa čo najlepšie a rovnomerne pomlelo. Ak je mäso príliš slabé, pridajte trochu kravského tuku alebo, v prípade jeho neprítomnosti, dokonca ovčieho tuku, asi 100 až 150 gramov na kilogram odváženého mäsa. V žiadnom prípade sa nesmie brať slanina, rebierka alebo bravčové mäso, ktoré len kazia chuť a berú na úžasných príchutiach tých najmenších.

Varte šťavu z kostnej drene s kostnou dreňou, ktorá je dobre zredukovaná z 500 gramov kostí na kilogram mäsa.

Pripravte si každý kilogram mäsového korenia a korenia takto:

8 gramov najemno mletého korenia
12 gramov sušeného tymianu čo najčerstvejšie, najemno zomletého
4 gramy najemno zomletého enibaharu
2 gramy najemno zomletého koriandra
2 gramy najemno mletého tureckého kmínu
1 gram jemne mletého badiánu
8 gramov sódy bikarbóny
1 lyžička citrónovej šťavy
1 lyžica oleja
1 dobrá hlava aromatického cesnaku, a nie horúceho

Pre množstvá väčšie ako päť kilogramov sa k ďalším päť kilogramom mäsa pridá ešte jedna odmerka vyššie uvedeného korenia.

Mäso premiešajte v hrnci hodinu, najskôr pridajte sódu bikarbónu, ktorá sa uhasí citrónovou šťavou. Polovica šťavy z kostí a všetky ostatné koreniny, okrem cesnaku, sa pridávajú postupne, rovnomerne a kúsok po kúsku. Zmes sa zakryje a umiestni na deň a noc na ľadovec, potom sa odstráni, nechá sa niekoľko hodín vychladnúť a pol hodiny sa ešte raz premieša so zvyškom namočenej kostnej šťavy. Na každý kilogram mäsa si z jednej hlavy urobte strúčik cesnaku s vlažnou vodou, ktorý sa nechá pol hodiny dusiť.

Cesnakovú šťavu vytlačte na gázu, pridajte šťavu zo šťavy a zmes ešte štvrť hodiny premiešajte. Vracia sa späť na ľadovec až na ďalší deň. Tri hodiny pred vyprážaním a podávaním mititov vyberte zmes z ľadovca, aby sa zohriala a namočila; po troch hodinách alebo po ochabnutí zmesi sa mitity utvoria ako prst tak dlhý ako dva prsty, natreté olejom zo všetkých strán a na koncoch a nechajú sa hodinu stáť. Smažte na rozpálených uhlíkoch z dreva alebo dreveného uhlia a občas ich namažte muddei, aby okolo nich zostala okrúhla kôra.

Naše grilovačky otočia každý maličký iba trikrát, kým nebude vyprážaný.

Keď sa vyprážajú, malé sa trochu zmenšia, odtiaľ pochádza aj ich meno, alebo meno toho malého. Nenechajte ho preniknúť, aby šťava obsahujúca arómu korenia nevyschla. Ak sú vyprážané na príliš malom ohni, mitity príliš poklesnú, vyschnú, vylejú všetku aromatickú šťavu a vyschnú. Podávame s čerstvými buchtami alebo plátkami pagáča, s Mutard de Dijon alebo s pikantnou a aromatickou horčicou, najlepšie so soľou a hubami. To je jediný spôsob, ako získať chutné najmenšie deti, ktoré hovoria, že sú iba u nás.

Poznám veľa takzvaných gastronómov cez birturi a bodegi, najmä cez slumy, ktoré z nevedomosti alebo v duchu falošnej ekonomiky rozmnožujú cesto mititei s inými odrodami bravčového, koňa alebo ovce. Okrem toho, že sú menej vyprážané ako hovädzie, nemajú chuť a príchuť skutočných mititov. Veľkou chybou je tiež štipľavosť korenia, najmä cesnaku a korenia. Hlavne cesnak je dominantnou súčasťou veľmi špecifickej chuti mititov.

Rád odhalím pani Mariute toto malé tajomstvo, ktoré, ako viem, neprezradí, rovnako ako to prezradím iba svojej nástupkyni Maitre Cuisinerovej, keď nastúpi na moje miesto v Caru cu Bere! Ním pripravené mitity sú mimoriadne chutné, ale môj vkus mi okamžite odhalil nedostatok koriandra, badiánu a tureckého kmínu. S týmito koreninami budú maličké pani Mariuty neporovnateľné!

Čakám na vás budúci mesiac, keď sa vrátite s manévrovacím plukom, spolu s dôstojníkmi Dinu a Vatacheom, aby ste si mohli vychutnať podnos mititei a niekoľko hrnčekov spolu.!

Prajeme vám zdravie, veľa zdravia a šťastia. Pošlite prosím pokorné bozky rúk pani Mariute, najdokonalejšej gazdinke a pani vo vysokej spoločnosti! Boh ti pomáhaj!