Ako vyrobiť najkrehkejšie a najchutnejšie filé z mignonu

Charakteristiky

Zdá sa vám francúzska kuchyňa rajom chutí, na ktorých si pochutí každý bežný smrteľník, ale ktorý dokážu replikovať iba skutoční odborníci? Dnes chceme skoncovať s touto predpojatosťou a odhalíme šťavnatý, jemný a chutný recept, ktorý nájdete iba v najlepších reštauráciách.

Ak ste doteraz podávali mignonské filé, viete, že hovoríme o skutočnej pochúťke, jednej z pôžitkov gastronómie. Už si nemusíte odkladať, aby ste si mohli dať porciu v reštaurácii, pretože dnes vám odporúčame jeden z najjednoduchších receptov. Objavte zázrak v riadkoch nižšie!

Zasnený filet mignon: triky, na ktoré treba pamätať

Filet mignon je francúzsky názov pre prípravok založený na tenšom, kužeľovitom konci hovädzej sviečkovice. Je to prirodzene jemný kus mäsa, ktorý môže byť šťavnatý a mimoriadne chutný, ale aj trochu suchý, ak nebudete postupovať podľa našich odporúčaní.

Prvým kritériom, ktoré je potrebné mať na pamäti pri príprave filet mignon, je výber kvalitného mäsa. Ak máte supermarket, ktorému dôverujete, môžete skúsiť šťastie, ale odporúčame mäsiara, aby ste mali čerstvé mäso zo zvierat chovaných v najlepších podmienkach.

Pred dovarením odstráňte okraje, ktoré môžu obsahovať spojivové tkanivo, aby ste mali mäso iba dokonalú jemnosť. Korenie je dôležité, ale nevyhnutné je opatrenie. Soľ a korenie sú základom, ale keďže je to kvalitné mäso, tak dobré, nepoužívajte iné zmesi. Uvidíte, že je to tak lepšie.

Mäso varte pri vysokých teplotách! Vzhľadom na to, že na to, aby bola príprava pripravená, nepotrebujete viac ako 15 minút, musíte sa ubezpečiť, že v tejto prestávke budete mäso ošetrovať s čo najväčším ohňom (vrátane duše). Železná panvica je skvelá investícia, pretože teploty dávkuje prirodzene.

Neprekračujte odporúčaný rozsah! Keď ste začali s varením mäsa na sporáku, pokračujte v peci! Použite teplomer na mäso a nevyvŕtajte otvory v mignone, len aby ste skontrolovali, či je pripravený: je to barbarské, nič iné. Mäso bude úžasne uvarené stredne vzácne. Tu sú odporúčané teploty pre každý druh mäsa, v závislosti od vašich preferencií:

zriedkavé: asi 51 stupňov (asi 5 minút v rúre)
Stredne zriedkavé: asi 55 stupňov (6 minút)
Stredné: asi 60 stupňov (7 minút)
Výborne: 68 stupňov (8 minút)

Pamätajte tiež na to, že teplota mäsa stúpne o niekoľko stupňov, keď ho necháte „odpočívať“, aby zmiešalo svoje chute.

Počkaj! Aj keď vieme, že ste dychtiví zastrčiť vidličku do údivu svojho taniera, po príprave mäsa ho nechajte ešte niekoľko minút v rúre, aby sa šťava vstrebala do filetu mignon. V opačnom prípade riskujete nešťastné vytekanie doštičky.

Dochuťte striedmo! Už som povedal, že filet mignon je z hľadiska jemnosti hovädzej sviečkovej hviezdne jedlo. Preto sa odporúča nepoužívať preťažené tesnenie. Šťavnaté omáčky nemajú miesto a ak cítite potrebu hrsti zeleniny, zvoľte špargľu alebo mrkvu, v každom prípade zemiaky.

Najlepší recept na filé z mignonu

Objavte najlepší recept na filet mignon na križovatke francúzskej a americkej kuchyne.