Rumunsko podporuje zvýšenie svetovej produkcie kaviáru

Autor: CAPITAL/Dátum uverejnenia: 18-12-2011 14:12

Trh s kaviárom je trh, ktorý neutrpel hospodárskou krízou, cena za kilogram zostáva zhruba 1 000 eur. Na tomto mimoriadne výnosnom trhu hrajú aj Rumunsko a Bulharsko, jediné európske krajiny so životaschopnou populáciou jeseterov zadarmo.

Napriek kríze svetová produkcia kaviáru rýchlo rastie a pokrok v produkcii podporuje podľa denníka New York Time (NYT) aj rozvoj výroby v krajinách ako Rumunsko a Bulharsko.

Nové farmy s jesetermi sa objavili v krajinách ako Čína, Fínsko, Španielsko a Spojené arabské emiráty. Rumunsko a Bulharsko tiež využívajú európske fondy na rozvoj takýchto fariem. Životaschopná populácia jeseterov zadarmo sa v skutočnosti stále nachádza v Európe iba v našich vodách a vo vodách Bulharov.

Farmy jeseterov v týchto štátoch začínajú zapĺňať medzeru, ktorú zanechal pokles populácie tresky voľne sa pohybujúcej a ďalších druhov jeseterov v Kaspickom mori, tradičnom zdroji kaviáru. Najskôr však budú musieť presvedčiť spotrebiteľov, že hoci sa kaviár nevyrába v oblasti Kaspického mora, nie je „falošným“ luxusom.

Kaviár nie je značka, rovnako ako šampanské, čo je názov patriaci výrobcom vo francúzskom regióne Champagne. V skutočnosti sa nielen kaviár z jesetera predáva ako kaviár. Rusku a Iránu sa však podarilo presadiť na trhu myšlienku, že jediným skutočným kaviárom je čierny jeseter z Kaspického mora.

Aby sa dodržali medzinárodné dohody o ochrane ohrozených druhov, keďže populácia tresky na dolnom toku Volhy za posledných 15 rokov klesla o 99%, Rusko v roku 2002 zakázalo vývoz čierneho kaviáru. Obnovené bolo tento rok.

Vyššia výroba by mohla viesť k nižším cenám

Podľa francúzskeho výskumníka Patricka Williota je ročná produkcia asi 250 ton, takmer výlučne poskytovaná farmami, v porovnaní s 550 tonami na konci 70. rokov.

„Globálna produkcia kaviáru sa v nasledujúcom desaťročí zdvojnásobí alebo dokonca strojnásobí,“ uviedol Diego Pozas, riaditeľ spoločnosti Caviar de Riofrío, ktorá prevádzkuje takúto farmu v Španielsku.

Zvýšenie výroby by mohlo viesť k zníženiu ceny, niektoré sortimenty by mohli dosiahnuť 600 eur za kilogram, tvrdí Seppo Kapanen, šéf fínskej spoločnosti Caviar Empirik, ktorá vlastní tri farmy, vrátane tej, ktorú v Španielsku prevádzkuje Riofrío Caviar.

Výrobcovia sa však neobávajú, pretože „ak si ľudia zvyknú na kaviár, budú ho chcieť čoraz viac a postupne prechádzajú na drahšie odrody,“ dodal.