Nutričná hodnota mäsa

Toto odkaz opísať Nutričná hodnota mäsa. Výňatok z dokumentu si môžete pozrieť nižšie (približne 2 strany).

Archív obsahuje 1 súbor doc de 5 strán .

Odporúčame vám dobre si prezrieť výpis a poskytnuté obrázky a ak je to to, čo potrebujete pre svoju dokumentáciu, môžete si ho stiahnuť. Potrebujete to 2 body.

Výňatok z dokumentu

Mäsové výrobky sú výrobky, ktoré sa ľahko kazia (ich obsah bielkovín je vysoký), takže sa mäso skladuje pri nízkych teplotách, aby sa predĺžil čas, ktorý trvá do jeho zničenia. Používa sa chladenie a mrazenie. Chladenie sa vykonáva pri teplote 0-4 ° C v chladničkách alebo chladiacich vitrínach a umožňuje uskladnenie mäsa na variabilné časové obdobie. Ak je to čerstvé mäso z cicavcov, môže sa skladovať asi 12 dní.

Hydina, ryby sa oveľa rýchlejšie kazia. Mrazenie sa vykonáva pri teplotách pod 0 stupňov, priemerná teplota v mrazničke je -18 stupňov. Pri tejto hodnote je zmrazenie pomalé, v závislosti od veľkosti produktu a môže trvať až 3 dni. Chlad v mrazničke umožňuje, aby sa mäso skladovalo až niekoľko mesiacov, ale zmrazenie nemôže trvať donekonečna. Menej vhodné na dlhodobé skladovanie sú najmä rybie vačky bohaté na ľahko oxidovateľné nenasýtené tuky.

Rozmrazovanie by sa malo robiť pomaly, premiestňovaním výrobkov z mrazničky do chladničky, aby sa minimalizovala strata živín, ktoré prechádzajú do odtokovej šťavy. Tieto straty môžu predstavovať 4 až 5% pôvodnej hmotnosti produktu, najvyššia v prípade pečene (12 až 14%).

Dnes sa konzumuje čoraz viac údenín. Klobásy majú určité zloženie, ktoré musí spotrebiteľ poznať. Najskôr sa klobásy (šľachy, aponeurózy atď.) Často používajú do párkov, ktoré majú nízku biologickú hodnotu. Recept na prípravu párkov tiež obsahuje slaninu, ktorá je aterogénna (ktorá spôsobuje ukladanie tuku a cholesterolu do vnútornej steny tepien) a zvyšuje počet kalórií, ktoré produkt prináša v tele, soli, dusitany (konzervačné látky) a ďalšie deriváty (sójový proteín, plazma, škrob, krv atď.).

Všetky mäsové výrobky sú dôležitým zdrojom bielkovín vysokej biologickej hodnoty, ktoré obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny v optimálnom pomere. Z tohto dôvodu môže byť mäso spojené s akoukoľvek inou potravinou, ktorá obsahuje nižší obsah bielkovín. Účinnosť mäsových bielkovín je 3 g, čo je ekvivalentné s účinnosťou mlieka. Proteíny s vysokou biologickou hodnotou sú charakteristické pre svalstvo, vnútorné orgány, kaviár. Veľmi tučné mäso bude mať menej bielkovín ako extrémne chudé mäso.

Okrem prvotriednych proteínov máme v kamerách aj proteíny špecifické pre spojivové tkanivá, z ktorých jediný, ktorý je človekom stráviteľný (po dlhšom varení), je kolagén. Toto je proteín tretej triedy s nízkou biologickou hodnotou. Kolagén sa nachádza vo veľkých množstvách v kamerách mladých zvierat.

Napokon v mäse existujú aj nukleoproteíny, ktoré môžu spôsobiť dnu u ľudí, ktorí nemôžu správne metabolizovať tieto zložky.

Okrem bielkovín je ťava zdrojom vitamínov rozpustných vo vode a tukoch. Medzi vitamínmi rozpustnými v tukoch nájdeme vitamín A a vitamín D, ako aj vitamín K. Všetky sa nachádzajú vo veľmi veľkom množstve v pečeni cicavcov, vtákov a rýb, v kaviári, ako aj vo vnútornostiach, ako sú pľúca a obličky. Namiesto toho je rezervný tuk cicavcov chudobný na vitamíny A a D, ktoré sa nachádzajú v rybom tuku.

Medzi vitamínmi rozpustnými vo vode vitamín C takmer chýba vo väčšine výrobkov, v o niečo väčšom množstve sa nachádza v pečeni a rybom mäse. Komplex vitamínu B je dobre zastúpený. Vitamín PP je prítomný vo veľkom množstve vo všetkých druhoch mäsa. Tiamín (vitamín B1) je prítomný v značnom množstve iba v bravčovom mäse.