Stevia (prírodné sladidlo) Výhody a riziká, kalórie, nutričné ​​zloženie

trpezlivosť (sladká stévia) je rod asi 200 druhov bylín a kríkov z čeľade slnečnicových (Astraceae). Medzi zástupcami rodu je najsladší druh Stevia rebaudiana Bertoni, predtým nazývaná Eupatorium rebaudianum. Rastlina stévia je pôvodom z Južnej Ameriky (severovýchod Paraguay), dnes sa však jej pestovanie rozšírilo do ďalších častí sveta vrátane Kanady a častí Ázie a Európy.

stevia

Aj keď je stévia vo svojom pôvodnom prostredí naďalej vzácnou rastlinou, vďaka poľnohospodárskej výrobe v Južnej Amerike a Ázii a jej okrasnému použitiu v Európe a Severnej Amerike je vo svete bežnejšia ako kedykoľvek predtým. Štúdie preukázali, že stévia sa odpradávna používala na rôzne účely po celom svete. Po celé storočia kmene Guarani v Paraguay a Brazílii používali druh S. rebaudiana, ktorý nazývali sladké drievko, v liečivých čajoch na liečbu pálenia záhy a iných chorôb a ako sladidlo v yerba maté. S. rebaudiana priťahoval hospodárske a vedecké záujmy kvôli sladkosť a údajné terapeutické vlastnosti jeho listu.

Zloženie výživy

V listoch S. rebaudiana Bertoni bolo identifikovaných 17 aminokyselín, z toho 8 esenciálnych. Z minerálov - draslík, horčík, vápnik, sodík, zinok a železo. Je tiež dobrým zdrojom mastných kyselín, ako sú palmitová, palmitolejová, stearová, olejová, linolová a linolénová. Z vitamínov bol identifikovaný folát, vitamín C a vitamín B2.

Obsahuje komplexnú zmes triterpénov, seskviterpénov, austroinulínu, stigmasterolu, trieslovín, kyseliny kávovej a chinovej, prchavých olejov a 11 diterpénových glykozidov, zodpovedný za sladkú chuť stévie: steviozid, rubuzozid, steviolbiozid, dulkozid A a rebaudiozidy A, B, C, D, E, F a M. steviozid a rebaudiozid A. Sladiace vlastnosti týchto glykozidov sa navzájom líšia. Rebaudiozide A je lepší pokiaľ ide o sladkosť a chuťovú kvalitu, zatiaľ čo steviozid vytvára horkú chuť (1, 2).

Sladkosť listov je 10-15 krát vyššia ako u cukru a glykozidov je v priemere 250-300 krát vyššia pri nízkej rozpustnosti vo vode a vysokých bodoch topenia.

  • steviozid → 150-300 krát
  • steviolbiozid → 100-125 krát
  • dulkozid A → 50 - 120 krát
  • rubuzosid → 110 krát
  • rebaudiozid A → 200 - 400 krát
  • rebaudiozid B → 300 - 350-krát
  • rebaudiozid C → 50 - 120 krát
  • rebaudiozid D → 200 - 300 krát
  • rebaudiozid E → 250 - 300 krát (3)

Spotreba stévie

Stevia rebaudiana sa na trhu nachádza ako sušené celé listy alebo v práškovej forme, extrakt zo surových listov alebo vysoko čistý extrakt zo stévie (obsahuje 95% alebo viac steviolových glykozidov).

Čo nájdeme v obchode ako Stevia sladidlo alebo trpezlivosť je extrakt z listov Stevia rebaudiana Bertoni a nájdete ho v tekutej, práškovej alebo tabletovej forme a niektorí výrobcovia ich kombinujú s polyalkoholmi (napr. erytritolom) alebo v niektorých potravinách ako náhrada cukru, ako sú nealkoholické nápoje, konzervované ovocie a džemy, zmrzlina a iné mliečne výrobky, koláče, dezerty a alkoholické nápoje. Používa sa ako nekalorické sladidlo, so sladiacou silou 200 - 300 krát vyššou ako cukor, nefermentujúci, termostabilný pri teplotách nad 200 ° C.

Stéviové sladidlo sa dá použiť na osladenie nápojov alebo smoothies, do omáčok, jogurtov, zmrzlín alebo domácich sladkostí.

Výhody spotreby

Hypotenzívny účinok

Hypotenzívny účinok steviozidu sa pozoroval v štúdii so 106 ženami vo veku 28 - 75 rokov s vysokým krvným tlakom, ktorým sa podávalo 0,25 g steviozidu trikrát denne počas 1 roka. Po 7 dňoch sa systolický a diastolický krvný tlak znížili o 14, respektíve 14,3 mm Hg. Autori štúdie uviedli, že steviozid môže byť alternatívnou alebo adjuvantnou liečbou vysokého krvného tlaku. Tiež pozorovali, že orálne podávanie steviozidov nezmenilo hodnoty BMI ani biochemické parametre v krvi.

Pozoroval sa tiež pokles krvného tlaku asi o 7%. Tento účinok sa udržal až 2 roky. Hypotenzívny účinok steviozidov možno pozorovať iba u ľudí s vysokým krvným tlakom. Nebol pozorovaný u zdravých ľudí.

Po užití 1 000 mg/kg telesnej hmotnosti rebaudiozidu A sa nepozoroval žiadny vplyv na krvný tlak u pacientov s normálnym alebo nízkym krvným tlakom.

Výsledky analýzy údajov z literatúry ukazujú, že iba dlhodobé podávanie stévie (1 - 2 roky) môže účinne znížiť krvný tlak. V krátkodobých štúdiách trvajúcich 1 - 2 mesiace nebol zaznamenaný žiadny takýto účinok.

Okrem normalizácie krvného tlaku, účinok prášku z listov Stevia na regulácia srdcového rytmu.

Hypoglykemický účinok

Stevia rebaudiana Bertoni sa už stovky rokov používa ako hypoglykemická látka v paraguajskej a brazílskej medicíne.

Hypoglykemický účinok glykozidov bol potvrdený v štúdii s 12 účastníkmi (4 ženy a 8 mužov). Testy sa uskutočňovali na pacientoch s najmenej 4-ročnou anamnézou cukrovky typu 2, ktorým sa denne podávalo 1 g steviozidu alebo 1 g kukuričného škrobu. Nižšie bolo zvýšenie postprandiálnej glukózy v krvi u skupiny ľudí, ktorí užívali steviosidy. Podobné objavy predstavili taiwanskí vedci, ktorí študovali vplyv glykozidov na metabolizmus glukózy a inzulínu u dvoch skupín diabetických potkanov. Výsledkom podávania steviozidu bola znížená inzulínová rezistencia a potlačenie sekrécie glukagónu.

Hypoglykemický účinok možno pripísať aj rebaudiozidu A, čo potvrdili dánski vedci pri skúmaní účinku tejto zlúčeniny na uvoľňovanie inzulínu z pankreatických ostrovčekov.

Ďalšia skupina vedcov hodnotila vplyv rebaudiozidu A na aktivitu pečeňových enzýmov podieľajúcich sa na metabolizme uhľohydrátov u potkanov s indukovaným diabetom. Ukázalo sa, že rebaudiozid A podstatne znižuje koncentráciu glukózy krvi a darčeky a ochranné pôsobenie proti pankreasu.

Protizápalové a antimikrobiálne pôsobenie

Steviozid významne inhibuje lipopolysacharidy, ktoré silne zosilňujú tvorbu prozápalových cytokínov: IL-beta (interleukín-1β) a TNF-alfa (faktor nekrózy nádorov-α) prostredníctvom makrofágov a monocytov. To znamená, že v prípade infekcie steviozid zabraňuje výskytu vedľajších účinkov zápalovej reakcie. U zdravých jedincov sa aktivita monocytov zlepšuje.

Izosteviol, ktorý sa vyrába kyslou hydrolýzou steviolových glykozidov, oneskoruje rast troch typov rakovinových buniek, a obsahuje deriváty izosteviolu cytotoxická aktivita na nádorové bunky odvodené z primárnych a metastatických rakovinových buniek.

Boli pozorované účinky protizápalové a antiapoptotické steviozidu u myší, u ktorých bol epitel mliečnej žľazy infikovaný Staphylococcus aureus.

Diterpénové glykozidy obsiahnuté v stévii majú vlastnosti baktericídy a fungicídy, ktoré je možné použiť pri prevencii kazu a prechladnutia, ako aj pri liečbe rán, popálenín a vredov.

Výťažky z listov S. rebaudiana vykazovali aktivitu antibakteriálne proti kmeňom rodov Lactobacillus a Streptococcus a antivírusová a anti-rotavírusová aktivita (4, 5).

Účinky na cholesterol

Podľa štúdie z roku 2009 môže extrakt z listov stévie pomôcť pri kontrole cholesterolu. Účastníci štúdie konzumovali 400 ml extraktu zo stévie denne po dobu jedného mesiaca. Zistilo sa, že stévia znížený celkový cholesterol, LDL cholesterol a triglyceridy bez negatívnych vedľajších účinkov. Tiež, HDL cholesterol stúpol. Nie je jasné, či by príležitostné použitie stévie v menších množstvách malo rovnaký dopad (6).

Bezpečnosť spotrebiteľa

Stevia rebaudiana Bertoni patrí do čeľade Asteraceae, medzi ktoré patrí aj chryzantéma, echinacea, harmanček, šalát, slnečnica a čakanka. Na základe tejto taxonómie médiá vydali varovania pred alergénnym potenciálom stévie. Uskutočnil sa komplexný prehľad literatúry s cieľom identifikovať všetky dostupné údaje o alergických reakciách v dôsledku konzumácie extraktov zo stévie alebo vysoko purifikovaných glykozidov. Reakcie z precitlivenosti na stéviu v akejkoľvek forme sa javia ako zriedkavé. Preto existuje len málo podložených vedeckých dôkazov na podporu varovných vyhlásení spotrebiteľov o alergii na vysoko purifikované výťažky zo stévie (5).

Toxicita steviozidu bola rozsiahlo študovaná a nedávne údaje, prehodnotené, naznačujú, že tomu tak je netoxický, nemá mutagénny alebo karcinogénny účinok tiež neboli pozorované alergické reakcie, ak sa použili ako sladidlo. Vysoké koncentrácie rebaudiozidu A podávané v potrave potkanov počas 90 dní neboli spojené so žiadnymi príznakmi toxicity. Mnoho štúdií preukázalo, že orálny steviozid nemá žiadny vplyv na plodnosť myší, potkanov alebo škrečkov, odporúča sa však, aby tehotné ženy by nemali konzumovať stéviu (1, 7).

Štúdia in vitro a in vivo na myšiach s extraktom z etanolového listu stévie nepreukázala toxicitu, genotoxicitu ani subchronickú orálnu toxicitu v dávke až 300-krát vyššej ako je odporúčaná denná dávka (8).

Vysoko čisté extrakty zo stévie boli v roku 2008 zaradené do kategórie GRAS (všeobecne uznávané ako bezpečné) organizáciou USFDA (US Food and Drug Administration) a môžu ich výrobcovia používať ako prísada do potravín v rôznych výrobkoch. V roku 2010 bol založený EFSA (Európsky úrad pre bezpečnosť potravín) denná prípustná dávka glykozidov pri 4 mg/kg telesnej hmotnosti/deň, ekvivalent 12 mg/kg telesnej hmotnosti/deň vysoko čistého extraktu zo stévie.
Spoločný výbor expertov pre prídavné látky v potravinách (JECFA) preskúmal bezpečnosť steviozidových glykozidov v rokoch 2000, 2005, 2006, 2007 a 2009 a tiež stanovil bezpečnostnú rezervu pre dennú hladinu podávania 4 mg/kg telesnej hmotnosti/deň. Európska komisia povolila použitie glykozidov odvodených od steviolu ako sladidla v súlade s nariadením (EÚ) č. 1131/2011 Komisie.

Celé listy stévie alebo surové extrakty sa nesmú používať ako prísady v spracovaných potravinách a nápojoch z dôvodu nedostatočných informácií o ich bezpečnosti (3, 9-14).

Sladidlo v stévii nie je výhrevné, so sladiacou silou 200 - 300 krát vyššou ako cukor a štúdie ukazujú, že má hypotenzný, hypoglykemický účinok, pozitívny vplyv na cholesterol a protizápalový a antimikrobiálny účinok.
Listy stévie sú zdrojom esenciálnych aminokyselín, mastných kyselín, vitamínov, minerálov a rôznych fytonutrientov.
Vysoko čisté extrakty zo stévie sa považujú za bezpečné pri konzumácii v rámci povolenej dennej dávky.