Surové alebo varené? Aké jedlá by sa mali variť a aké produkty sa oplatí jesť surové

V posledných rokoch priťahujú vegánske diéty čoraz viac stúpencov a majú sklon stať sa „módou“ pre mnoho žien zameraných na zachovanie krásy a predĺženie mladosti. Za týchto podmienok je otázkou, ako ďaleko by sme mali zájsť - pokiaľ ide o surovú stravu -, aby sme dosiahli optimálny kompromis medzi výhodami a nevýhodami/rizikami.

mäso Akékoľvek mäso, ktoré nebolo zmrazené, musí byť uvarené. Aj keď je mäso vopred zmrazené, je lepšie ho tepelne spracovať, pretože je ľahšie stráviteľné. Pokiaľ ide o zdravie, sushi nie je dobrý nápad (surové ryby môžu obsahovať parazity a - aj v kombinácii s kyslou ryžou - sú stále ťažko stráviteľné). Surové mäso sa konzumuje (v relatívne malom množstve, najmä ryby a chobotnice) v niektorých ázijských krajinách. V minulosti niektoré kočovné populácie jedávali tepelne nespracované, ale sušené mäso.

vajcia Kvôli riziku infekcie (najmä pri Salmonella) musia byť vajcia vždy varené. Varenie v škrupine je najvhodnejšou metódou varenia vajec. Varené ťažšie sú ťažšie stráviteľné (preto sa pri chudnúcich diétach odporúčajú vajcia uvarené natvrdo, sú lepšie hladné ako varené). Vajcia sa musia pred varením (nie pri vložení do chladničky) umyť.

Ovocie a zelenina Všeobecne vám prinesú väčšie výhody, ak ich budete jesť surové. Závisí to však od zeleniny a od toho, o akom druhu hovoríme. Niekoľko príkladov:

paradajky - varené, lepšie z nich použite pigmenty (najmä lykopén, ale aj betakarotén), ale stratíte vitamín C. Najlepšie je jesť ich najmä surové s extra panenským olejom, ale tiež ich používať v jedle.

baklažán - jedzte ich iba varené.

Karfiol - dá sa jesť surový. Karfiol a iné krížniky sú veľmi cenné v čerstvom stave, a to príjmom vitamínu C. Na druhej strane môžu vďaka svojim vláknam a kyslosti v surovom stave dráždiť žalúdok (najmä ak trpíte zápalom žalúdka).

Catofii - aj keď sa používajú surové na zmiernenie vredov, môžu byť nebezpečné, ak ich nevaríte (pretože obsahujú solanín). Je lepšie vyhnúť sa zemiakom so zelenými škvrnami (bez ohľadu na to, ako sú pripravené) a je dôležité takéto surové zemiaky nejesť vôbec. Najzdravší spôsob varenia zemiakov je šupka.

cukety sa dá jesť aj bez varenia.

strukoviny:

fazuľa musí byť varené, pretože v surovom stave obsahuje toxíny, ktoré sa neutralizujú varom.

hrach dá sa jesť surový (je chutný do šalátov), ale je lepšie ho uvariť.

olejniny - Toto sú zdravé iba surové. Konzumujte ich v malom množstve, najmä ak hovoríme o pistáciách, arašidoch a lieskových orechoch.