Tlakový hrniec zničí všetky vitamíny v jedle?

Je pravda, že akýkoľvek druh tepelného prípravku stráca časť výživných látok zo zeleniny a zelene. Ale pre tých, ktorí ich netolerujú alebo im nechutia, odborníci na výživu odporúčajú varené vôbec, pretože zostávajú dôležitejším zdrojom vitamínov a minerálov ako doplnky výživy.

Mnoho druhov zeleniny a zeleniny je zdravších, ak sa konzumujú čerstvé ako varené, pretože obsahujú veľké množstvo vitamínov a minerálov, najmä ak sú dobre varené a ak neboli ošetrené pesticídmi.

Samozrejme, je tam aj nejaká zelenina ktoré pri tepelnom spracovaní uvoľňujú väčšie množstvo prospešných látok, ako sú paradajky a špargľa.

Avšak ani tepelné varenie úplne nezničí živiny a nemali by sme sa vyhýbať konzumácii napríklad varenej zeleniny, odporúča odborníčka na výživu Andrea Ghiselli, výskumná pracovníčka Experimentálneho centra pre poľnohospodárstvo v Taliansku, ktorú cituje Corriere della sera.

Tlakový hrniec mierne varí pri vysokých teplotách

„Tlakový hrniec používa kratší čas varenia ako klasický spôsob hrnca, ale teplota je o niečo vyššia, dosahuje 120 stupňov Celzia. Preto ide o prechodný spôsob varenia z hľadiska uchovávania živín. Varenie v parnom kúpeli je z tohto pohľadu najvýhodnejšie “, vysvetľuje taliansky odborník na výživu. To ale neznamená, že by sme sa mali vyhýbať takýmto spôsobom pripravovaným potravinám, naopak, tvrdí špecialista. „Žiadne varenie ani tepelné varenie zásadným spôsobom nezničí výživné látky v potravinách. Je zrejmé, že existujú niektoré také látky citlivé na vysoké teploty, ktoré sa pri dlhodobom varení pri vysokých teplotách stratia. Napríklad vitamín C a riboflavín (vitamín B2). Ale nejde o taký veľký problém, pretože sa tiež nevypnú úplne. Mali by ste sa však vyhnúť varu v zeleni, napríklad vo veľkom množstve vody a dlho, pretože sa strácajú minerálne soli, “hovorí Ghiselli.

V skutočnosti uvádza príklad hranoliek na podporu svojej teórie. „Zemiaky nie sú hlavným zdrojom vitamínu C, ale ho aj obsahujú. Surové zemiaky obsahujú asi 15-16 mg vitamínu C na 100 gramov. Ak ich vyprážam, tak ich podrobím tepelnej úprave, nájdem potom asi 7-8 mg vitamínu C. Preto sa úplne neaktivujú. Samozrejme, vyprážanie zemiakov sa neodporúča z iných dôvodov", on hovorí.

Podľa výživového poradcu by sme mali, aby sme sa vyhli nedostatkom vitamínov a minerálov, striedať čerstvú zeleninu a ovocie s varenou. Tento príjem živín je vhodnejší ako príjem multivitamíny vo forme doplnkov výživy, ktoré sa nedávno ukázali ako úplne neúčinné.

Toxická látka v hranolkách, akrylamid, sa nachádza v hojnom množstve aj v iných vyprážaných múkach, dokonca aj v sušenom ovocí, varujú odborníci.

Ak by sme mali zohľadniť všetky odporúčania odborníkov na modernú stravu, museli by sme sa vzdať najmenej 90% výrobkov na trhu. Existuje však celý rad dobrých jedál, ktoré si získali zlú povesť, a výrobky, ktoré sa považujú za zdravé, a ktoré môžu byť v skutočnosti škodlivé.

Vajcia, nedostatočne tepelne upravené mäso, mliečne výrobky a ryby sa považujú za najnebezpečnejšie potraviny z hľadiska tráviacich infekcií. Ale aj ovocie, zelenina a dokonca aj ohriata ryža nás môžu kontaminovať plesňami alebo baktériami, ktoré ohrozujú naše zdravie.